Van beide categorieën heb je grofweg dezelfde soorten; sperziebonen, droogbonen, snijbonen, erwten, peulen en tuinbonen. Het verschil zit het hem puur in de groei en de opbrengst. De klimmende rassen hebben een veel grotere opbrengst dan de lage varianten.
In het Amerikaans Engels verwijst de naam fava echter naar verse tuinbonen, berucht om het wegspoelen met Italiaanse wijn. Terwijl tuinbonen vers worden geplukt van de levende groene bonenplanten, moeten tuinbonen rijpen en verouderen, waarbij de planten en peulen sterven, drogen en zwart worden, voordat de bonen worden geoogst .
Groene bonen en sperziebonen zijn hetzelfde , maar de term "sliert" is grotendeels verouderd. Groene bonen hadden vroeger karakteristieke vezelachtige "slierten" die over de lengte van de peul liepen en die boon voor boon verwijderd moesten worden, net als peultjes.
Tuinbonen, of favabonen, (sommigen noemen ze "faba") groeien rechtop op dikkere stengels dan groene bonen . De stengels zijn vierkant in doorsnede en kunnen tot 1,7 m (5') hoog worden, hoewel ze in noordelijke tuinen meestal korter zijn.
Smaak. Tuinbonen hebben een bittere smaak en worden vaak gekookt of gestoomd gegeten. Hoe ouder de boon, hoe sterker de smaak. Jonge, niet te grote zaden zijn het lekkerst door hun zachte en volle smaak.
De tuinboon heeft in het Nederlands een aantal verschillende namen. Hij wordt ook wel labboon, dikke duimen, Roomse boon en boeren boxen (in Brabant) genoemd. In het Engels wordt de tuinboon broad bean or fava (ook wel faba) bean genoemd.
Verse tuinbonen hebben een milde, romige en nootachtige smaak . Soms zijn ze licht zoet en soms hebben ze een beetje bitterheid. Gedroogde tuinbonen smaken vergelijkbaar met gedroogde kikkererwten.
Platte bonen, ook bekend als helda-bonen, romano-bonen (niet te verwarren met de borlottiboon) en "sem fhali" in sommige Indiase deelstaten , zijn een variëteit van de Phaseolus vulgaris, ook bekend als pronkboon (niet te verwarren met Phaseolus coccineus) met eetbare peulen die een karakteristieke brede en platte vorm hebben.
Favabonen zijn doorgaans duurder dan andere bonensoorten. Dit komt vooral doordat ze veel arbeid vergen : ze moeten worden ontdaan van hun harde schil, gescheiden van de wasachtige schil die elke boon omringt.
Waarom zijn tuinbonen goed voor je gezondheid:
Tuinbonen bevatten ruime hoeveelheden folaat (vitamine B11), vitamine C en vezels. Folaat is in je lichaam onder andere betrokken bij de aanmaak van witte en rode bloedcellen. Ook speelt folaat een belangrijke rol bij de groei van een ongeboren baby.
Wat is het voedingsadvies voor sperziebonen? Voor volwassenen geldt het advies om 250 gram groente per dag te eten.
Bijna alle bonen kunnen als droge boon gegeten worden, maar veel bonen zijn niet geschikt als groene boon . Dat betekent dat als je vergeten bent je groene bonen te oogsten en je een heleboel overrijpe peulen hebt, je ze kunt doppen en op die manier kunt gebruiken.
Enkele eeuwen geleden werden sperziebonen dan ook aspergieboontjes genoemd, omdat zij toen net zoals asperges met nootmuskaat en gesmolten boter werden gegeten. Daar komt de naam sperzieboon dus vandaan. Een andere naam voor de sperzieboon was vroeger slaboon, omdat de boontjes ook vaak als koude salade werden gegeten.
Omdat dit velletje ook na het koken hard en stug blijft, worden tuinbonen vaak gekookt in een mengsel van water en een beetje melk. De melk in het kookwater zorgt ervoor dat de de velletjes zacht worden.
Als de bonen erg jong en vers zijn, hoeft u de binnenste schil niet te verwijderen. De meeste tuinbonen in de VS moeten echter wel worden gepeld . Koop een pond tuinbonenpeulen voor elke kop gepelde bonen die u wilt. Om de bonen los te krijgen, breekt u elke peul open door het uiteinde eraf te scheuren en de draadachtige naad naar beneden te trekken.
Er zijn veel verschillende soorten en rassen als het gaat om sperziebonen. In vakjargon worden sperziebonen ook wel slabonen genoemd; er bestaan stamslabonen en stokslabonen. Stokslabonen hebben steun nodig om te groeien (bijvoorbeeld een stok, of touw) en stamslabonen houden zichzelf overeind.
Wanneer een persoon met G6PD-deficiëntie favabonen eet, kan een aandoening die bekend staat als "favisme" worden getriggerd door de aanwezigheid van natuurlijk voorkomende verbindingen vicine en convicine in de bonen. Deze verbindingen zijn relatief hittebestendig en worden niet verwijderd door koken.
Tuinbonen die heel jong en klein zijn (minder dan vijf centimeter) kunnen gekookt en in hun geheel gegeten worden, net als een erwt. Als ze groter zijn dan dit, is het nodig om de bonen uit hun buitenste peul te halen voor het koken . Voor de beste smaak, moet u de bonen altijd dubbel peulen.
Tuinbonen met schil
Wanneer de tuinbonen niet al te groot zijn, kunt u ze ook met schil en al eten.
Spekbonen. Spekbonen zijn bonen die klimmen, die vleziger zijn dan de sperzieboon en die steun nodig hebben. Ze hebben lange peulen en zijn rond in doorsnede. Wanneer een sperzieboon plat is, dan is het geen spekboon maar een snijboon.
Franse sperziebonen (ook wel Haricots Verts genoemd) zijn iets langer en dunner dan gewone sperziebonen en kunnen iets duurder zijn. Ze worden eerder geoogst dan gewone sperziebonen, dus ze worden als malser en smaakvoller beschouwd.
Romanobonen zijn inheems in Italië en zijn qua smaak onvergelijkbaar met welke andere groene boon dan ook. Geniet van het waargebeurde verhaal van hun reis naar Canada en Joey's pasta fagioli recept!
Wist je dat je die harige kleine slaapzakhoezen voor je tuinbonen kunt koken (en eten) ? Een chef-kok tipte ons hierover. Ze zijn heerlijk – net als alles wat gebakken en met zout bestrooid is. Maar je composthoop kan zich misschien wel tekortgedaan gaan voelen.
Fava bonen hebben een aardse, nootachtige, licht zoete en licht bittere smaak . Sommige mensen vinden ze misschien naar kaas smaken. De bonen moeten worden gepeld voordat ze kunnen worden gegeten. Omdat de bonen een eetbare schil hebben, moet u deze ook verwijderen. Door de buitenste schil te verwijderen, worden de bonen romiger.
Eenmaal gekookt en afgekoeld, kunnen tuinbonen op zichzelf of in een salade worden gegeten. Ze zijn ook geweldig als bijgerecht bij elk vlees- of visgerecht. Verwarm ze in een beetje olijfolie en breng op smaak.