Koken doen we bij een kooktemperatuur van 100°C, pocheren gebeurt op een temperatuur van ongeveer 80°C. Doordat de vloeistof niet gaat koken, blijven ook de ingrediënten heel.
Pocheren is een culinaire techniek waarbij iets wordt gekookt in een vloeistof met een temperatuur tussen de 140 en 180 graden Fahrenheit.Dit is te vergelijken met koken, wat gebeurt bij 212 graden Fahrenheit , en sudderen, waarbij voedsel wordt ondergedompeld in een kookvloeistof met een temperatuur tussen de 180 en 205 graden Fahrenheit.
Hoe vis pocheren? Bij pocheren wordt de vis langzaam gegaard in een vloeistof die net onder het kookpunt blijft. Door na het koken het vuur zachter te zetten en enkele minuten te wachten, bekom je een temperatuur van om en bij de 90° C, de ideale temperatuur om te pocheren.
Pocheren verwijst naar koken in heet (niet kokend) water , een zachte manier om delicate gerechten zoals vis, kipfilets en eieren te benaderen. Het is gezond, hands-off en geweldig als je een blanco canvas nodig hebt (hallo, kipsalade), maar verwacht geen knapperige stukjes of variatie in textuur.
Koken heeft 2 betekenissen. Het is het klaarmaken van een warme maaltijd. Maar we bedoelen er ook mee dat je eten gaar kookt in kokend water. Het water moet 100 graden zijn, en bubbelen om te koken.
Koken is het garen van voedingsmiddelen in kokend water. Voedingsstoffen die kwetsbaar zijn voor hitte en/of wateroplosbaar zijn, kunnen verloren gaan via het kookvocht. Zowel bij koken, blancheren als pocheren wordt het voedsel gegaard met behulp van een hete vloeistof in plaats van met bereidingsvet.
Pocheren is het garen van een ingrediënt in een vloeistof die net niet kookt. De meest eenvoudige manier is water aan de kook brengen, het vuur lager draaien en het product verder laten garen. Het watervlak mag hierbij enkel rimpelen.
Sudderen is intenser dan pocheren, maar minder intens dan koken . Sudderen is essentieel voor taaie stukken vlees zoals stoofvlees. De langzame, zachte hitte smelt het bindweefsel. Ik hou ervan om bouillons, bouillons, stoofschotels en braadstukken te laten sudderen.
Koken in kokende vloeistof is ideaal voor het bereiden van kipfilets, die snel kunnen uitdrogen als ze worden geroosterd of gegrild als we ons hoofd maar één minuut draaien . Borsten met vel en bot zijn ideaal om te koken als je wilt dat de kookvloeistof een smakelijke bouillon wordt.
Voeg een royale scheut azijn toe tot je het zuur in het water proeft. De azijn zorgt ervoor dat het eiwit straks beter stolt. Doe er in geen geval zout in, want dat werkt averechts. Breek elk ei in een aparte koffiekop.
Pocheren is het gaar maken van voedsel in weinig vocht, en net iets onder het kookpunt. Het meest bekend is het pocheren van eieren, die men uit de opengebroken schaal direct in bijna kokend water laat vallen. Een gerecht met gepocheerde eieren.
Pocheren houdt in dat je een ingrediënt kookt door het onder te dompelen in een vloeistof die net aan het sudderen is. Om rundvlees of lamsvlees te pocheren, doe je het voorzichtig in een pan met sudderend water dat is verwarmd tussen ongeveer 70-80 °C. Om voedsel effectief te pocheren, moet het volledig onder water staan.
Gepocheerde kip
Pocheren is geweldig omdat het vrijwel geen vet toevoegt aan je eten, maar toch subtiele smaak en vocht oplevert . Om je kip te pocheren, doe je je ingrediënten (kip en andere groenten, aromaten en kruiden die je lekker vindt) in een koekenpan of pot en voeg je een kookvloeistof toe zoals bouillon, wijn of kokosmelk.
Manier 1: in een kookpot met water, zonder azijn
Ik breek het ei in een kommetje, maak met een klopper een draaikolk in het water en wanneer die wat minder hevig draait, laat ik het ei voorzichtig in het water glijden. Ik laat het 2.30 minuten pocheren.
Sudderen is het koken van voedsel in een vloeistof zoals water of melk, maar met een temperatuur net op het kookpunt, wat 212°F is. Als je kijkt naar het verschil tussen pocheren en sudderen, dan duurt pocheren langer om te koken omdat het op een lagere temperatuur is dan sudderen .
Meerdere eieren pocheren
Je kunt meerdere eitjes tegelijk in een pan pocheren, maar als je je daar onzeker bij voelt, kan het handig zijn om ze op voorhand te maken, één voor één.
Pocheren is een kooktechniek waarbij voedsel wordt verhit dat ondergedompeld is in een vloeistof, zoals water, melk, bouillon of wijn . Pocheren onderscheidt zich van de andere kookmethoden met "vochtige hitte", zoals sudderen en koken, doordat het een relatief lagere temperatuur gebruikt (ongeveer 70–80 °C of 158–176 °F).
Laat het ei in het water glijden. Houd het water tegen de kook aan en laat het ei in ca.3 min. gaar worden.
Blancheren is een kooktechniek waarbij groenten kort worden ondergedompeld in kokend water. Het verschil tussen blancheren en koken is dat je de groente niet helemaal gaarkookt, maar slechts een paar minuten in kokend water houdt waarna ze in koud water worden gedoopt zodat ze niet doorkoken.
Wat is het verschil tussen pocheren en sous vide? Sous vide – Frans voor “onder vacuüm” – is een methode waarbij een ingrediënt wordt gekruid en verzegeld in een luchtdichte plastic zak en vervolgens wordt voorgekookt in water. Net als pocheren wordt een koele temperatuur gebruikt om het item te bereiden, maar sous vide komt wel direct in contact met het water .
Het grote verschil tussen koken en pocheren is de tempratuur waar het product in gegaard wordt. Bij koken werk je met een tempratuur van 100 graden. Waar bij pocheren de tempratuur niet hoger mag worden dan 85 graden. Het meest gepocheerde gerecht is wellicht een ei.
Katoenen touw
De natuurlijke vezels zijn hittebestendig, waardoor het veilig is voor gebruik in ovens en op grills. Bovendien zorgt de zachte textuur ervoor dat het geen kwetsbare voedingsmiddelen beschadigt of oppervlakken krast. Gebruik: Katoenen touw is het beste te gebruiken als slagerstouw, omdat het zacht en ovenbestendig is.
Stoven is het langzaam garen van vlees in een vloeistof. Je braadt het eerst aan en dan laat je het rustig verder gaar worden in een gesloten pan, op een laag tot matig vuur in bouillon, wijn, cider of bier met groenten en kruiden. De temperatuur van de vloeistof maakt een groot verschil.