Maar wat is dan het verschil tussen de speciale opschuimmelk en gewone volle melk? Het voornaamste verschil is de suiker die aan de opschuimmelk wordt toegevoegd.
Opschuimmelk, ook wel barista melk genoemd, wordt als dusdanig verkocht, maar het heeft dezelfde bestanddelen als volle melk. In volle melk zit 3,5 procent eiwit en vet, dat is in het geval van opschuimmelk ook het geval. In de meeste gevallen verschilt opschuimmelk en volle melk dus alleen qua verpakking.
Beste melk voor melkschuim
Het maakt niet uit welke melk je gebruikt voor het opschuimen, maar volle melk geeft het mooiste resultaat en de beste smaak.
Barista's gebruiken over het algemeen gepasteuriseerde volle melk. Wanneer de melk ongeveer 3,5 gram vet en eiwitten bevat, is de melk geschikt voor koffie. Volle melk van de Jersey koeien wordt ook wel baristamelk genoemd, aangezien deze een heel hoog percentage vetten en eiwitten bevat.
Daarnaast heeft houdbare melk een hoger eiwitgehalte dan verse melk, wat bijdraagt aan een betere en stevigere schuimlaag. Eiwitten zijn namelijk verantwoordelijk voor het vasthouden van de lucht in het schuim, waardoor een hoger eiwitgehalte zorgt voor een betere schuimstructuur.
Het grote verschil tussen rauwe, verse en houdbare melk is vooral de smaak. Voor de voedingswaarde maakt het niet zoveel uit. De verhoudingen mineralen, lactose, eiwit en vet veranderen niet bij pasteuriseren. Wel is het zo dat de vitamines bij houdbare melk iets afnemen, al is dat verschil echt minimaal.
Het is de favoriete keuze van barista's die latte art beoefenen, waarbij ze slimme plaatjes maken met het vloeiende schuim als canvas. Het zijn de vetbolletjes in volle melk en 2% die dit schuim zijn soepelheid geven .
Ja, je kunt het gewoon gebruiken. Barista-melk heeft gewoon extra vet, zodat het beter schuimt met een stoomwand.
Houdbare melk geeft het beste resultaat wanneer je het opschuimt. Dit komt omdat hier in verhouding meer eiwitten inzitten dan in verse melk. Deze eiwitten zijn nodig voor het maken van melkschuim. Het verschil tussen houdbare en verse melk is de manier waarop het bewerkt wordt.
Baristamelk heeft doorgaans een hoger eiwitgehalte dan normale melk , wat zorgt voor sterkere eiwitketens en een stabieler schuim. Dit schuim behoudt zijn vorm beter en gaat langer mee, wat ideaal is voor schuimige koffiestijlen en baristakunst.
Een goede vuistregel is om niet meer dan twee vingers al opgeschuimde melk te gebruiken in een volgende schuimsessie. Opgeschuimde melk terugkoelen, zorgt ervoor dat je evenveel tijd hebt om de melk te schuimen als met nieuwe melk uit de koelkast, maar maakt de eiwitten niet zacht.
Zowel volle, halfvolle als magere melk staan in de lichtgroene zone van de voedingsdriehoek en passen dus in een gezonde voeding. Halfvolle melk krijgt in het algemeen de voorkeur. Hiermee krijg je minder (verzadigd) vet en calorieën binnen maar nog altijd voldoende eiwitten, vitaminen en mineralen.
Volgens de Consumentenbond is de Philips Senseo CA6500 de beste melkopschuimer. Deze melkopschuimer wordt erkend voor zijn uitstekende prestaties, gebruiksgemak en de kwaliteit van het melkschuim dat het produceert. Op de tweede plek staat de Severin SM 3582 die in onze lijst op nummer drie staat.
Je wilt namelijk een mooi lobbig microfoam met zo klein mogelijke luchtbelletjes. Dat blijft ook veel langer in tact en lekker. Dus ga voor vette melk.
Wanneer de melk wordt opgewarmd, smelt de lactose - vandaar de zoetere smaak in schuimige dranken, zoals een latte of flat white . Melk is het zoetst tussen 57-66°C (135-150°F). Onder deze temperatuur is melk niet op zijn "sweet spot" en daarboven kan melk schiften of "verbrand" smaken.
Soort melk voor perfecte melkschuim
Je kunt kiezen voor volle melk, magere melk, geitenmelk of schapenmelk. Zelfs sojamelk kan worden opgeschuimd. Het soort melk en het vetgehalte van melk hebben namelijk vrijwel geen invloed op het melkschuim.
Je kunt magere, halfvolle of volle melk, biologische, lactosevrije en notenmelk gebruiken om een geweldig schuim te krijgen. Als je een beginner bent, is magere of halfvolle melk misschien de beste optie voor gemakkelijk opschuimen. Maar wat betreft smaak is volle melk over het algemeen het beste type melk om op te schuimen.
Het eiwit zal zich tijdens het opschuimen aan het oppervlak van de luchtbellen hechten. Eiwitten zorgen voor de stabiliteit van de schuimkraag. Kies daarom altijd voor volle koemelk.Eiwit zorgt voor het schuim en het vet zorgt ervoor dat het melkschuim compact en lobbig wordt.
BEWERKTE MELK SCHUIMT BETER
hoe meer de melk verwerkt is, hoe beter die schuimt. Dus houdbare, gesteriliseerde melk schuimt als een trein, gepasteuriseerde melk schuimt minder. Hoe homogener de melk, hoe meer die zal schuimen.
Ongezoete amandelmelk bevat weinig calorieën en veel minder koolhydraten dan koemelk. Hierdoor is het een goede keuze voor een koolhydraatarm dieet.
De nieuwe aflevering van het NPO-programma laat zien dat opschuimmelk bijna 4 procent vet en ruim 3,5 procent eiwit bevat. Soms wordt er ook suiker toegevoegd aan deze melk. Dit zorgt voor een zoetere smaak, maar dit heeft volgens het programma geen invloed op de kwaliteit van het schuim.
De negatieve effecten van het drinken van koffie met melk zijn vooral de inname van vetten en suikers uit deze drank. Zelfs de eerste cappuccino ter wereld werd gemaakt om koffie zoeter te laten smaken.
Gebruik je geen goede koude melk, dan schuimt je melk een stuk minder goed op. Ga je melk ook vooral niet verhitten voor het opschuimen. Je melk schuimt dan bijna niet op en zal ook een vreemde smaak krijgen doordat de temperatuur uiteindelijk te hoog komt.
U kunt ook suiker, vanille of kaneel direct in de opschuimer doen om wat zoetigheid of smaak aan uw melk toe te voegen . Het is beter om het toe te voegen voor het opschuimen, zodat het tijdens het opschuimen door de melk heen wordt opgenomen. Zorg ervoor dat u de opschuimer niet te vol doet.
Het beste is om te beginnen met verse halfvolle melk rechtstreeks uit de koelkast. Giet halfvolle melk in je melkkan, waarbij je genoeg ruimte aan de bovenkant overlaat zodat de vloeistof niet tot de bodem van de schenktuit komt (je hebt die ruimte nodig zodat de melk schuim kan maken!).