De lamsschouder is afkomstig van de voorpoten van het lam.De achterpoten leveren de lamsbout. De lamsschouder is een mals en veelzijdig stukje lamsvlees. Je kan er in de keuken veel kanten mee uit.
Om ervoor te zorgen dat uw lam mals is voor de herfsttafel, is langzaam braden de beste optie. Kies schouder voor veel smaak maar meer vet, of voor magerder vlees, ga voor het been . Verwarm de oven voor op 220C. Leg het lam op een bedje van uien en rozemarijn voor smaak en gelijkmatige garing.
Het lamszieltje is een mager stuk vlees uit de lamsbout en wordt gezien als het lekkerste stukje vlees van het lam. Dit bolvormig stuk bevindt zich aan de bovenzijde van de lamsbout, het gaat hier om het verbindingsstuk tussen bout en rug.
Over het algemeen geldt: Lamsbout: Dit is een vrij groot stuk vlees dat vaak 2,5 tot 3 uur stoven nodig heeft om volledig mals te worden. Lamsschouder: Dit stuk vlees is vetter en heeft ongeveer 3 tot 3,5 uur stoven nodig. Lamsnekfilet: Deze snit is ideaal om te stoven en heeft meestal 2 tot 3 uur nodig.
Beide zijn perfect in stoofschotels of ovenschotels. Vlees van de schouder moet eerst van overtollig vet worden ontdaan. De poot levert nettere, magere stukken vlees op dan de schouder, maar beide zijn smeltend mals en hebben een fantastische smaak.
Lams schouder is meestal groter en heeft meer bindweefsel, dus het moet langer gekookt worden dan de poot voordat het mals wordt. Lamspoot is kleiner en heeft minder vet en bindweefsel, dus het kookt sneller, maar het kan droger zijn als het te gaar is of niet in voldoende vloeistof is gekookt.
De lamsbout komt uit de bout van het lam, wat één van de mooiste stukken van de bilpartij is. Je kan het lamsvlees op verschillende manieren bereiden. Je kan het braden, grillen, roosteren, in de oven doen of natuurlijk op de barbecue leggen. Het is het ideale stuk vlees voor de echte vleesliefhebber.
De lamsschouder is afkomstig van de voorpoten van het lam.De achterpoten leveren de lamsbout. De lamsschouder is een mals en veelzijdig stukje lamsvlees. Je kan er in de keuken veel kanten mee uit.
Lamsbout: lamsbout heeft een meer vezelige expressie en is iets wilder van smaak dan de zoetere lamsschouder. Ik gebruik lamsbout zonder bot wanneer ik wil dat mijn pittige expressie iets donkerder of blokkeriger is.
Lamsschouder heeft voor lamsvlees best een aanwezige smaak, echter als je te veel met kruiden gaat werken dan raak je de mooie lamssmaak kwijt. In dit gerecht laat ik dan ook vooral de smaak van het vlees intact. Een beetje rozemarijn, wat peper en wat zout.
Het beenvlees is de populairste keuze dankzij de hoge vlees-botverhouding. Het donkere vlees van dit stuk profiteert van het bot dat er doorheen loopt om het mals en sappig te houden. Het is ook het deel van het lam dat het hardst werkt, wat op zijn beurt een geweldige smaak geeft.
Hoe wordt lamsvlees zacht? Rode wijn, azijn en citrusvruchtensap zijn zure vloeistoffen die niet alleen de spiervezels in vlees mals maken maar ook extra smaak geven. Voor de citrusoptie kun je citroen of limoen gebruiken, terwijl bij azijn variaties zoals appelcider, balsamico of gewone azijn geschikt zijn.
Slager. Het lamsvlees van de slager kost € 12,50 per kilo en is afkomstig van Nederlands lam. Volgens Gertjan kan de slager het vlees veel goedkoper aanbieden omdat de slager het lamsvlees zelf uitsnijdt en omdat hij het hele lam kan verkopen.
Lams schouder is een goedkoper braadstuk dan lamsbout omdat de schouder meer vet heeft maar veel zoeter van smaak is. Ideaal voor de slowcooker. De schouder heeft een tijdje nodig om mals te worden, maar dit betekent dat het een geweldige keuze is om te stoven en langzaam te braden.
Lams schouder om te braden: Biedt een malsheid die smelt in de mond dankzij het hoge vetgehalte. Het is perfect voor degenen die van rijk, sappig vlees houden. Lamspoot om te braden: Biedt een stevigere bite met minder vet.
Wanneer vlees met de draad mee wordt gesneden, resulteert dit vaak in taaiere, taaiere stukken . Volg deze tip: De draad van het vlees verwijst naar de richting waarin de spiervezels lopen. Snijd lamsvlees altijd tegen de draad in, dwars op de spiervezels in plaats van met de draad mee.
Magere stukken, zoals lendekoteletten of beenloze beenstukken , zijn ideaal voor snelle kookmethodes zoals grillen, waar hun malsheid en sappigheid schitteren. Tot slot zijn schenkel- en nekstukken uitstekende keuzes voor langzaam gekookte recepten, omdat ze een robuuste smaak ontwikkelen en mals worden na langere kooktijden.
Tip: Gebruik een vleesthermometer om de gaartijd van de lamsbout optimaal te houden. Voor een stukje rosé vlees houd je een kerntemperatuur aan van 60° C.Mag de lamsbout voor jou iets harder gebakken zijn, houd dan een kerntemperatuur van 70 à 75° C aan.
Lamsvlees is niet gezonder of ongezonder dan andere vleesproducten. Lamsvlees bevat vitaminen en mineralen, zoals kalium, magnesium, zink en ijzer. Net als andere vleesproducten past ook lamsvlees uitstekend in een goed voedingspatroon.
Wil je vlees malser maken, onderschat dan de kracht van een goede marinade niet. Een marinade zorgt niet alleen voor smaak, maar zure ingrediënten in de marinade, zoals citroensap, azijn, karnemelk of yoghurt helpen bij het afbreken van de vezels in het vlees.
Verhit 15 gram boter in een koekenpan en bak hierin de lamshaasjes rondom bruin in 1,5 minuut per kant. Haal het vlees uit de pan (bewaar de jus) en laat het rusten onder aluminiumfolie.
De lamsbout is sappig, vrij mager en toch vol van smaak. Het bot in deze lamsbout zorgt voor extra, zoetige smaak. Dit komt omdat het collageen (het bindweefsel tussen het vlees en bot) oplost als het langer gaart. Dit geeft een prachtige zoetige smaak af.
Net als bij rundvlees geldt: hoe meer werk een spier aan het dier verricht, hoe taaier het zal zijn. Een lamsbout is bijvoorbeeld ideaal om langzaam te braden, omdat deze veel beweegt en het gewicht van het lam ondersteunt, terwijl lendekarbonades extreem mals zijn, omdat de lendespier nooit wordt gebruikt en daarom het lekkerst is als ze worden gegrild of gebakken.
Per persoon heb je ongeveer reken je ongeveer 250-350 gram per persoon. Dit vlees is verrukkelijk in combinatie met kruiden zoals knoflook, tijm, rozemarijn, peterselie, basilicum, oregano en munt. Daarnaast zijn ook honing, citroen, mosterd, parmezaan en pijnboompitten ook zeer geschikt bij lamsvlees.
Reken per kg vlees ongeveer 35 tot 40 minuten op 180°C. Dus voor een lamsbout van 1,5 kg reken je zo'n 50 tot 60 minuten, uiteraard afhankelijk van hoe hard je het vlees gebakken wil hebben. Voor een lamsbout met been reken je best 10 minuten extra per kg vlees.