Tartaar is in principe gemalen van rauwe biefstuk, terwijl gehakt (ook) van overige vleesdelen van het rund kan zijn gedraaid.
Het rundvlees met de minste vet is tartaar Het verschil tussen gehakt en tartaar zit hem in het percentage vet. Tartaar is een stuk magerder vlees (8% vet). Ook wordt tartaar een keer vaker doorgedraaid om de structuur te verfijnen.
Tartaar lijkt een beetje op gehakt, maar het grote verschil is het vertercentage. Tartaar is mager vlees (+/- 8% vet). De tartaar kan als steak tartaar (rauw) bereid of kort gebakken worden. Als je de tartaar bakt, bak hem dan niet te lang, want dan wordt het vlees erg droog.
Tartaar kan zowel rauw als (kort)gebakken geserveerd worden. Haal een stukje biefstuk door de gehaktmolen of maal het fijn met je keukenmachine. Vaak wordt er nog een rauwe eierdooier op gelegd. Bij Broodje van Dootje kun je dan weer een broodje gebakken tartaar bestellen.
Voedselveiligheid en kwaliteit. Omdat tartaar een rauw vleesproduct is, bederft het snel. Het verkeerd gebruik van het product kan leiden tot diarree of zelfs tot voedselvergiftiging.
Weer geen reclame voor rood vlees: het eten van biefstuk en tartaar is nog slechter voor het hart dan eerder werd aangenomen. Een stofje in het rode vlees kan zorgen voor aderverkalking. Dagelijks een stuk biefstuk, filet americain of rosbief? Je kan het beter niet doen.
Geen rauw vlees voor kwetsbare groepen
Jonge kinderen, ouderen, mensen met een verminderde weerstand en zwangere vrouwen wordt afgeraden rauw vlees te eten, zoals tartaar en carpaccio. Dit zijn risicovolle producten. Deze kwetsbare groepen moeten hun vlees altijd goed doorbakken.
Leg de tartaar in de pan en bak op hoog vuur de tartaar in 1 minuut rondom bruin. Draai het vuur lager en bak de tartaar nog 1-2 minuten voor rosé of 5 minuten voor “well done”. Voeg na de bereiding zout en peper naar smaak toe. Eet smakelijk!
Kalfsvlees is heerlijk en zacht van smaak en structuur, maar je kunt ook rundvlees zoals (kogel)biefstuk of bavette gebruiken. Vraag je slager om advies en geef aan dat je vlees van hoge kwaliteit wil, en dat je het rauw gaat verwerken voor deze steak tartaar.
De basis van een perfecte steak tartare is uiteraard het vlees. Vroeger werd daar nog wel eens paardenbiefstuk voor gebruikt, tegenwoordig wordt -ie vrijwel altijd gemaakt van rund. Gemalen biefstuk (liefst fijngehakt met de hand, eventueel door de slager) is ideaal, maar elke chef heeft zo z'n voorkeur.
Zo telt een portie mager ongekruid kalfsgehakt het laagst aantal calorieën, maar bevat evenveel ongekruid rundergehakt het minste vet. Kippengehakt komt op de derde plaats. Het is iets vetter dan kalfs- of rundergehakt, maar is ideaal ter afwisseling.
De hogere prijzen voor vlees komen vooral doordat veevoer heel veel duurder is geworden, zegt Thijs Geijer, sectoreconoom Food bij ING. Grondstoffen die in veevoer zitten, zoals graan, mais en soja, bepalen tussen de 60 en 80 procent van kosten voor varkens- of pluimveehouders, aldus Geijer.
Wat is het verschil tussen tartaar en een hamburger? Tartaar is mager gemalen rundvlees dat maximaal 10% vet bevat, soms wordt er zout toegevoegd. Hamburgers zijn schijven gemalen vlees van rund, varken of kip.
In vergelijking met andere soorten vlees zit er in alle soorten gehakt relatief veel verzadigd vet. Daarom kun je het beter alleen bij uitzondering eten. Wil je gehakt met minder vet, dan kun je beter kiezen voor tartaar.
Tartaar is in principe gemalen van rauwe biefstuk, terwijl gehakt (ook) van overige vleesdelen van het rund kan zijn gedraaid.
Gehakt van rund
In gehakt mag maximaal 25% vet zitten per 100 gram vlees. Bij mager rundergehakt is dit 15%. Rundergehakt bevat gemiddeld minder dan 240 kilocalorieën per 100 gram, en bestaat uit bijna 20 gram eiwit. Hiermee is rundergehakt een net iets betere keuze dan half-om-half-gehakt.
[vlees] - Tartaar is fijngehakt rundvlees, in principe biefstuk (ook wel rundertartaar of Duitse biefstuk). (Het woord tartaar wordt overigens niet alleen voor fijngehakt of fijngesneden vlees gebruikt, maar ook voor klein gemaakte vis of groente.
Tartaar, een vorm van gehakte biefstuk, is afgeleid van de naam van het Mongools/Turks volk de Tataren (zonder r dus). Volgens de legende reed dit volk met lappen vlees onder hun zadel om het mals te maken. Het was een steppenvolk, dat afhankelijk was van paarden.
Bewaartip voor dit product
Invriezen van vlees kan ook. Ontdooi het vlees door het één dag voor gebruik op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast te leggen of laat het ontdooien in de oorspronkelijke verpakking waarin het vlees is ingevroren.
Tartaar is eigenlijk mager rundvlees, met een vrij neutrale smaak. Is de tartaar echt vers, kan dit zonder bedenken rauw gegeten worden. Maar niet als het ouder dan een paar uur is. In veel gerechten wordt de tartaar echter gebakken.
Roer in een kopje het chilipoeder met kaneel, peper en zout door elkaar en wrijf de tartaartjes in met dit kruidenmengsel. Verhit de Bertolli olijfolie in een grote koekenpan en bak de tartaartjes in ca. 6-8 minuten mooi bruin en van binnen rosé, keer ze halverwege.
Er zitten 130 kilocalorieën in 1 stuk (70 gram) rundertartaar, bereid. Wil je weten hoe het zit met de andere voedingswaarden in 'rundertartaar, bereid'? In onze caloriechecker hieronder kom je te weten hoeveel vet, verzadigd vet, eiwit, koolhydraten, suikers en vezels erin zit.
"We raden dat eigenlijk altijd af. Rauw gehakt bevat altijd bacteriën. Met de huidige problematiek kan het aantal bacteriën nog hoger liggen. Er is dan een nog groter risico op een voedselinfectie en een maag-darmontsteking", legt het FAVV uit.
Een stukje rauwe tartaar of niet al te doorbakken stukje steak kan heerlijk zijn, maar niet zonder gevolgen. Marler adviseert zelfs om een steak alleen maar medium well (half doorbakken) te eten. Dit heeft te maken met de bacterie E. coli en salmonella.
Op rauw vlees zitten veel bacteriën en sommige daarvan kunnen je ziek maken. Door het eten van rauw vlees kun je bijvoorbeeld buikpijn of diarree krijgen. Of je kunt zelfs gaan overgeven.