De traditionele volgorde van een menu is als volgt: amuse – voorgerecht – soep – tussengerecht – spoom – hoofdgerecht – kaas – nagerecht. Natuurlijk maak je niet iedere dag een 8-gangenmenu, maar dit is de volgorde als je alle gerechten zou serveren.
Het onderscheid tussen voorgerechten en tussengerechten is nagenoeg verdwenen. Wordt een warm voorgerecht na de soep geserveerd zoals het hoort, dan noemen we dat tegenwoordig een tussengerecht.
Voorgerecht is een bijgerecht en een kleine portie etenswaren.Het hoofdgerecht is een hoofdgerecht van een maaltijd die in een grote portie is . Voorgerechten bedoeld om het hoofdgerecht te begeleiden. Het hoofdgerecht wordt meestal vergezeld door een of meer voorgerechten.
Twintig minuten tussen iedere gang is ideaal
Met drie gangen maak je bijvoorbeeld een voorgerecht, hoofdgerecht en dessert. Als vierde gang is een warm tussengerecht - tussen voor- en hoofdgerecht - een goede optie. Vijftien en twintig minuten tussen iedere gang is volgens de chef-kok ideaal.
Hoe bouw je een menu op? De traditionele volgorde van een menu is als volgt: amuse – voorgerecht – soep – tussengerecht – spoom – hoofdgerecht – kaas – nagerecht. Natuurlijk maak je niet iedere dag een 8-gangenmenu, maar dit is de volgorde als je alle gerechten zou serveren.
De juiste volgorde
Ga je voor een uitgebreid feestmaal met soep en meerdere voorgerechten? Een koud voorgerecht komt steeds vóór de soep. Maak je een warm voorgerecht, dan komt de soep eerst en dan pas het warme voorgerecht.
Voorgerechten maken een maaltijd extra feestelijk en zijn bedoelt om de eetlust op te wekken. Idealiter is het voorgerecht dus klein en niet machtig. En afgestemd op het hoofdgerecht qua smaak. De smaken moeten prikkelen, nieuwsgierig maken naar meer en niet zodanig overheersen dat je daarna niets meer proeft.
Pasta is volgens de Italiaanse eetgewoonten een voorgerecht. Pasta valt namelijk onder de 'primi piatti' wat letterlijk vertaald 'de eerste borden' betekent.
Dit zwaarste deel van de maaltijd heeft traditioneel als hoofdbestanddeel vlees, gebraad of gevogelte. Daarbij kunnen groenten, sauzen en bijgerechten worden geserveerd. In de moderne keuken kan het "belangrijkste onderdeel van de maaltijd", het hoofdgerecht, ook bestaan uit vis of een groenteschotel.
Gebruik. In de Verenigde Staten en Canada (behalve Quebec) wordt het hoofdgerecht traditioneel een "entrée" genoemd . Engelssprekende Québécois volgen het moderne Franse gebruik van de term entrée om te verwijzen naar een gerecht dat vóór het hoofdgerecht wordt geserveerd.
Wat is een voorgerecht? Voorgerechten zijn de eerste gangen die geserveerd worden als je aan tafel zit . Een voorgerecht is bedoeld om een hoofdgerecht aan te vullen en is over het algemeen een kleine portie eerste gang van een meergangenmaaltijd.
Salades kunnen op elk moment tijdens een maaltijd worden geserveerd: Voorgerechtsalades – lichte, kleinere porties salades die als eerste gang van de maaltijd worden geserveerd. Bijgerechten – om het hoofdgerecht als bijgerecht te begeleiden ; voorbeelden zijn aardappelsalade en koolsalade.
Amerikanen worden nogal eens belachelijk gemaakt omdat ze het woord entrée gebruiken. In het Verenigd Koninkrijk, Australië en Nieuw-Zeeland verwijst het woord entrée naar een voorgerecht of gangen, na de voorgerechten maar vóór het hoofdgerecht .
Tegenwoordig is het voorgerecht vaak de eerste gang van een maaltijd, die direct voor het hoofdgerecht wordt geserveerd . Voorgerechten zijn er in een grote verscheidenheid en kunnen warm (vol-au-vents, soufflés) of koud (vleeswaren, patés) worden geserveerd. Als onderdeel van een formeel diner kunnen ze echter na de soep of de hors d'oeuvres worden geserveerd.
Wijn bij voorgerechten
Voorgerechten bestaan vaak uit 'lichte' ingrediënten. Het is een voorafje die niet heel vullend zal hoeven te zijn. Deze gang is vaak ook hartig van smaak. Hierbij geldt dus de vuistregel dat bij 'lichte' gerechten ook een 'lichte' wijn hoort.
De primi piatti is net als de antipasti een voorgerecht, het verschil is dat deze ronde altijd een soep, pasta of risotto is. De secondi piatti is een vlees- of visschotel met bijgerechten.
Zet jij vanavond een lekkere pasta op tafel? Ga dan bij een hoofdgerecht voor volwassenen uit van 100 tot 125 gram ongekookte, gedroogde pasta per persoon. Voor kleinere eters, kinderen of voorgerechten kun je uitgaan van 80 gram.
Een tussengerecht is een gang in een menu. Het is een wat kleiner, lichter gerecht tussen twee hoofdgerechten ofwel tussen een voorgerecht en het hoofdgerecht en bedoeld als culinair rustpunt.
Een koud voorgerecht komt steeds vóór de soep. Maak je een warm voorgerecht, dan komt de soep eerst en dan pas het warme voorgerecht.
Voor een voorgerecht reken je 75 g vlees of 100 g vis per persoon. Voor het hoofdgerecht mag je die hoeveelheid verdubbelen: 150 g vlees, 200 g vis per persoon. Vis is lichter verteerbaar dan vlees, daarom mag je er wat meer van serveren. Heb je veel mannen aan tafel zitten?
Tomatensoep kan een prima voorgerecht zijn voordat u aan de lunch of het diner begint.
Voorgerechten, vaak appetizers genoemd, bestaan uit een aantal interessante soorten voedsel die voor de hoofdmaaltijd worden gegeten . Ze bevatten meestal delicate en hapklare stukjes vlees of groenten die uw smaakpapillen en eetlust kunnen prikkelen.
Als je de groenten toevoegt aan de soep, laat ze dan een paar minuten meebakken en voeg daarna pas de bouillon toe. Dit zorgt ervoor dat de groenten nog meer smaken afgeven aan de soep.