De rauwe cacao is onbewerkt en bevat daardoor veel goede voedingsstoffen. De antioxidanten beschermen je lichaam, de magnesium en de ijzer zorgen voor energie en de fenylalanine zorgt voor een gelukkig gevoel. Rauwe cacao is gezonder dan de cacaopoeder die door middel van verhitting verkregen wordt.
Ze zijn (in principe) hetzelfde. Cacaopoeder is verwerkt op een lagere temperatuur en wordt beschouwd als "rauw". De smaak zal iets anders zijn, maar je kunt ze 1:1 vervangen.
Dus wat is het verschil? Het antwoord is de hitte. Cacaopoeder en cacaopoeder lijken erg op elkaar, het enige verschil is dat cacao op een veel hogere temperatuur wordt verwerkt (en vaak bevat verpakte cacao toegevoegde suiker en zuivel).
Cacao poeder is gemaakt van de cacaomassa van de cacaoboon. De cacaobonen zijn handmatig geoogst en hebben een licht roosterproces ondergaan (dit betekent dat het geen “rauwe cacao” is). De massa wordt onder hoge druk uitgeperst, zodat er pure cacaopoeder ontstaat.
Cacaopoeder bevat minder vet en meer niet-vette cacaobestanddelen dan ongezoete chocolade . Dat betekent dat het meer geconcentreerd is met cacaosmaak, dus om dezelfde uiteindelijke chocoladesmaak in een recept te krijgen, heb je minder cacaopoeder nodig dan ongezoete chocolade.
Wat is de beste cacao? De beste cacao is rauwe cacao. Rauwe cacao behoudt door de koude verwerking een grote hoeveelheid van zijn oorspronkelijke voedingsstoffen. Gewoon cacaopoeder wordt bij hogere temperaturen verwerkt, waardoor het eindproduct minder voedingsstoffen bevat.
Cacao is een bron van voedingsstoffen
Cacao bevat essentiële mineralen zoals magnesium, ijzer, kalium en koper. Magnesium is belangrijk voor ons energieniveau, is goed bij vermoeidheid en speelt een rol bij onze spierfunctie, zenuwgeleiding en botgezondheid.
Het is een fijn alternatief voor koffie. ⤖ Drink ook voldoende water, cacao is licht uitdrogend en dit voorkomt mogelijk hoofdpijn. Voldoende water drinken is altijd belangrijk :-).
Gedeeltelijke bonenvormen
Cacaopoeder bevat meer calorieën en vezels dan cacaopoeder, omdat de voedingsstoffen en vetten nog steeds aanwezig zijn . Het is op zijn beurt een goede bron van enkelvoudig onverzadigde vetten — ook wel "goede vetten" genoemd — en vezels en eiwitten.
Zowel Nederlandse bewerkte als “natuurlijke cacao” zijn ongezoet, sterk en bitter, als je ze alleen proeft. “ Natuurlijke cacao is meestal lichter van kleur en ziet er misschien minder chocoladeachtig uit ,” zegt Medrich. “Nederlands bewerkte cacaopoeder kan bijna houtskoolkleurig worden.
Elke cacaoboom produceert gemiddeld 1 tot 2 kg cacaobonen per jaar. Na het plukken worden de bonen gefermenteerd en vervolgens gedroogd. Deze gedroogde cacaobonen zijn geschikt voor het maken van chocolade. Afhankelijk van de chocolade die je wilt maken, gebruik je cacaopoeder of cacaoboter.
Chocoladesiroop
Chocoladesiroop is een ideale manier om desserts te zoeten en een rijke chocoladeachtige hit toe te voegen. Zoals je zou verwachten, bevatten siropen veel suiker, dus deze vervanger van cacaopoeder is niet geschikt voor mensen die hun suikerinname in de gaten houden. Eén eetlepel cacaopoeder staat gelijk aan twee eetlepels chocoladesiroop .
Pure chocolade zou goed zijn voor de gezondheid. Er zou een gunstig effect zijn op hart- en bloedvaten. Hoewel uit sommige onderzoeken blijkt dat er inderdaad een klein positief effect is, kun je toch beter niet te veel eten van chocolade. Chocolade bevat namelijk ook veel verzadigd vet en calorieën.
Cacaopoeder vervangen door carobepoeder
Wil je cacaopoeder in recepten vervangen door carobepoeder? Gebruik dan wat meer (1,5 tot 2 keer meer) carobe dan cacao. De hoeveelheid suiker kan je dan met hetzelfde gewicht verminderen. Bijvoorbeeld: 50g cacaopoeder kan je dus vervangen door 75g carobpoeder.
Cacao wordt beschouwd als rijker aan voedingsstoffen vanwege de minimale verwerking. Cocoa wordt daarentegen vaker gebruikt in alledaagse chocoladeproducten, maar de voedingswaarde is iets minder vanwege het roosteren.
Hoe vaak kan ik cacao drinken? Het is veilig om dagelijks cacao te drinken.
Een mokka is een heerlijk drankje, een favoriet in veel koffieshops vanwege de onweerstaanbare combinatie van koffie en chocolade. Met onze hoogwaardige, biologische cacaopoeder kunt u een zachte chocoladeachtige toets toevoegen aan uw gewone koffie door er simpelweg twee of drie theelepels aan toe te voegen .
Tien jaar geleden werd een cappuccino vaak nog met cacao geserveerd. Tegenwoordig heeft deze plaatsgemaakt voor een stevige en glanzende laag melkschuim met de mooiste figuurtjes in het schuim (ook wel latte art genoemd).
Cacaoboter bevat ook polyfenolen, dit zijn antioxidanten die helpen het cholesterol- en bloedsuikergehalte te verbeteren en het risico op hartziekten te verminderen.
Cacao is een geweldig slaapmiddel : Cacao bevordert de productie van serotonine. Het gelukshormoon regelt op zijn beurt de vorming van het slaaphormoon melatonine. Een cacao in de avond kan je echt helpen in slaap te vallen. Geluksbrenger : Chocolade bevat ook de stof fenylethylamine.
Over het algemeen wordt aanbevolen om niet meer dan 20-30 gram rauwe cacao per dag te consumeren. Dit komt overeen met ongeveer 1-2 eetlepels cacaopoeder.
Rauwe cacao, en dus ook cacao nibs en rauwe cacaopoeder bevat veel belangrijke voedingsstoffen zoals magnesium, koper, ijzer, zink en antioxidanten. Omdat een deel van de voedingsstoffen er bij het verhittingsproces verloren gaat, is rauwe cacaopoeder dus gezonder dan cacaopoeder van (zacht) geroosterde cacaobonen.
Bij Holland & Barrett vind je altijd jouw favoriete rauwe cacao. Zo hebben we rauwe cacaopoeder in ons assortiment, ideaal voor in je smoothie. Ook hebben we rauwe cacaovlokken in ons assortiment, deze kun je bijvoorbeeld over je kwark strooien. Genoeg mogelijkheden dus om deze superfood te gebruiken!
Sinds 2016 gebruiken we alleen duurzaam gecertificeerde cacao in onze huismerken. We willen tegen 2025 100% Fairtrade-gecertificeerde cacao voor al onze huismerken die we nationaal inkopen. Nu al zijn onze merken Belgix, Favorina en Le Patissier Fairtrade gecertificeerd.