De rode kleur wordt veroorzaak door astaxanthine, een pigment dat van nature in kreeften en garnalen voorkomt. In een normale toestand is het pigment aan eiwitten gebonden, waardoor je het niet ziet.
De eetbare delen zijn de staart, poten en de scharen. Je begint bij de dunne poten, die je gemakkelijk van het lijf draait. Etiquette-alarm: niet leegzuigen, maar schrapen met de pen. Door met de voorkant: de scharen, draai ze van het lijf en breek de kleine schaar van de grote af.
Het lekkerste vlees zit in de staart en de scharen. Het is spierwit en smaakt zacht en zoet. Maak het je gasten gemakkelijk en breek de scharen vooraf met een notenkraker.
Aan de binnenkant van het lijf, tref je waarschijnlijk een groen- of zwartkleurige substantie aan. Dit is de tomalley, een orgaan dat de functie van de lever en alvleesklier vervult. Het wordt vaak geserveerd als verfijnde delicatesse, als gerecht op zich of verwerkt in een saus.
Kreeften hebben 2 magen
De twee maag ligt net achter de eerste en hangt vast aan de buik.
Een panel van wetenschappers van het Animal Health and Welfare Scientific Panel bevestigde, op vraag van de European Food Satefy Authority, dat het levend koken van kreeften pijn zou veroorzaken. Decapoden vertonen aversieve reacties ten aanzien van hitte.
Gezond. Schaal- en schelpdieren zijn net als vis over het algemeen rijk aan de vitamine B12 en de mineralen jodium, fosfor en seleen. Kreeft is een bron van vitamine B1. Het stevige en smakelijke kreeftenvlees is erg populair.
Corail of ook wel rood kreeftenmerg genoemd, komt enkel voor bij de vrouwelijke kreeft.Dit zijn de eitjes in wording bij de vrouwelijke kreeft. Bij een rauwe kreeft is dit een donkergroene massa die tijdens het koken bloedrood kleurt. De mannetjes bevatten geen 'corail'.
De Canadese kreeft staat bekend om zijn zoete en sappige vlees, terwijl de Oosterschelde kreeft een uitstekende smaak en textuur heeft die wordt gewaardeerd als een culinaire delicatesse. De Europese kreeft heeft een vergelijkbare zoete smaak, maar wordt als bedreigd beschouwd en heeft beperkte visserij.
Een kreeft pas rood wordt nadat hij gekookt is. Het bloed van een zeekreeft is blauw en niet rood, dat komt doordat het bloed niet het ijzerhoudende hemoglobine, maar het koperhoudende hemocyanine bevat.
Let op, de aangeduide prijs een PRIJS BIJ BENADERING, € 94.50 is de huidige prijs PER KILO (dagprijs).
Voor een kreeft van een halve kilo heb je ongeveer 3-7 minuten kooktijd nodig. Belangrijk bij het koken van de kreeft is om een grote pan van ten minste 4 liter te gebruiken (afhankelijk van de grootte van de kreeft).
Hele vis Als u een hele vis bereid houdt dan ongeveer 320-360 gram aan per persoon. Kreeft- en andere schelpdieren, met schaal Hiervoor kunt u ruwweg 500 gram per persoon rekenen, mosselen daarentegen hebben meer schaal en daarvan heeft u ongeveer 1 kilo per persoon nodig.
Het vlees dat je uit een kreeft kan halen, is ongeveer 30% van het gewicht, dus als je een kreeft van 800 gr koopt, is er ongeveer 240 gr kreeftenvlees aan.
Ook gekookte kreeften, die niet gesneden zijn, kan je één dag op voorhand in de namiddag ophalen en fris in de koelkast bewaren. Hou rekening dat een kreeft een 25 à 30% van zijn gewicht verliest bij het koken.
Hoe smaakt kreeft? Met de smaak van kreeft krijg je een soort van twee smaken ineen. Je ervaart de zoetheid van mager vlees maar tegelijkertijd ook het knapperige van de vezels van de pezen. De smaak van kreeft kan worden vergeleken met die van een krab.
Een gemiddelde Zeeuwse kreeft kost inkoop ruim 40 euro.
Kreeft is het beste te combineren met wijnen van de Chardonnay druif. Ook champagnes smaken hier heerlijk bij, maar dan wel een droge champagne, zoals de Champagne Veuve Bonneval Brut. Natuurlijk is de smaak afhankelijk van hoe je de kreeft klaarmaakt. Bij kreeft thermidor past een zware en rijpe Chardonnay het beste.
Schaal- en schelpdieren, zoals kreeft, oesters en mosselen, zijn officieel geen vissen, maar tellen in de Schijf van Vijf mee als een wekelijkse portie (magere) vis.
Kreeft wordt beschouwd als delicatesse en is in Europa relatief duur.
Stier, Maagd, Schorpioen en Vissen passen het beste bij de kreeft. Deze sterrenbeelden kunnen jou helpen om het hoofd boven water te houden wanneer je het even moeilijk hebt. Daarnaast zijn het allemaal begripvolle vriendinnen die de vriendschap net zo serieus nemen als jij dat doet.
Eenmaal uit de schaal laat de sint-jakobsschelp een ronde parelmoerachtige spier zien: de noot. Dit is het lekkerste gedeelte dat bij de fijnproevers zo geliefd is. Het koraal daarentegen is die heldere oranje komma: de geslachtsklier van deze hermafrodiete schelp.
Kreeft – 160 mg per 100 gram.
Vette vis. De vetste witvis soorten zijn paling, haring, makreel en sprot. Het advies van de Gezondheidsraad luidt je beter vette vis kunt eten dan magere vis, dit zijn de meest gezonde vissoorten. In vette vissoorten zitten de meeste omega 3-vetzuren, DHA en EPA, deze zijn zeer gezond.
Het maakt niet uit hoe de vis verkocht wordt: verse vis, uit de diepvries of in blik. Voor de gezondheid kun je het beste kiezen voor vette vis die niet gepaneerd of gezouten is. Bij zoute vis moet je denken aan haring, gerookte zalm, gerookte paling, stokvis of ansjovis. Bij vis in blik is ook vaak zout toegevoegd.