Als je klimaatbewust wil eten dan kun je maar beter geen biefstuk meer nemen. Of hamburger. Want rundvlees is het meest schadelijke voedsel voor ons klimaat, zo is berekend door het National Resources Defence Council in de VS. Zij berekenden dat voor elke kilo rundvlees er 26,5 kilo CO2 is uitgestoten.
Rundvlees is, kijkend naar CO₂-uitstoot, de grootste boosdoener. Daarna komen vlees én zuivel van geiten en schapen. Zuivel van koe, kippenvlees en varkensvlees zijn een stuk minder belastend. Vleesvervangers op basis van zuivel kunnen even belastend zijn voor het klimaat als vlees.
Als je vlees eet en op het klimaat wilt letten, kies dan voor kip in plaats van rund (rood vlees). Vind je dierenwelzijn of milieu belangrijk, kies dan voor vlees met het Europese keurmerk voor biologisch (het groene blaadje), EKO, Demeter of het Beter Leven Keurmerk 2 of 3 sterren.
Op basis van metingen van koolstofdioxide-equivalent (CO 2 e) staat rundvlees op de eerste plaats als het voedingsmiddel met de grootste CO 2 -voetafdruk. Per kilogram van het eindproduct stoot het maar liefst 99 kilogram CO 2 e uit.
Waar rundvlees 45 tot 640 kilogram CO2 uitstoot en varkensvlees 20 tot 55 kilogram CO2 uitstoot, stoot ongeveer de helft van alle vissersvloten minder dan 20 kilogram CO2 uit (vismagazine)(nature). De CO2 uitstoot van vis is dus over het algemeen aanzienlijk minder dan die van vlees.
Pluimvee — Pluimvee, zoals kalkoen en kip , heeft minder land, minder voer en minder water nodig dan rundvlees, waardoor ze een duurzamere optie zijn. Zoals altijd is het belangrijk om te weten waar uw vlees vandaan komt. Slechte slachting en verwerking van pluimvee kan rampzalige schade aan het milieu en de maatschappij veroorzaken.
Duurzaamheid dierlijke producten
Rood vlees, zoals rundvlees en varkensvlees, voert de lijst aan en is dus het slechtst voor de aarde van alle soorten vlees. Andere dierlijke producten zoals wit vlees (zoals kip), kaas, vis, eieren en zuivel (bijvoorbeeld melk en roomboter), staan ook hoog op de lijst.
Hoe veroorzaakt rundvleesproductie broeikasgasemissies? Het korte antwoord: via het landbouwproductieproces en via veranderingen in landgebruik . De langere uitleg: koeien en andere herkauwers (zoals geiten en schapen) stoten methaan uit, een krachtig broeikasgas, wanneer ze gras en planten verteren.
Rundvlees is bijvoorbeeld een van de meest broeikasgasintensieve dierlijke eiwitopties . Het vereist 7 keer meer land en genereert 7 keer meer broeikasgasemissies dan kip per gram eiwit.
De voedingsmiddelen met de laagste CO2-voetafdruk zijn lokale seizoensgroenten, granen en fruit . Granen en peulvruchten zijn ook koolstofarme voedingsmiddelen.
Bewerkt (rood) vlees is over het algemeen ongezonder dan onbewerkt (rood) vlees. Tijdens de bewerking wordt namelijk vaak veel zout toegevoegd. Daarnaast kunnen door de bewerking van deze vleeswaren kankerverwekkende stoffen ontstaan. Deze stoffen kunnen cellen beschadigen in ons lichaam, wat tot kanker kan leiden.
Vlees van kleine, niet-herkauwende dieren, zoals kip, kalkoen, konijn en eend , heeft een veel lagere GHG-voetafdruk dan rundvlees en lamsvlees. Kip heeft bijvoorbeeld een GHG-voetafdruk die bijna negen keer lager is dan die van rundvlees – en genereert 5,7 kg CO2e per 100 g eiwit.
Zowel gekweekte zalm als wilde zalm kunnen dus slecht zijn voor het milieu. Toch is er wilde zalm die wel duurzaam gevangen is. Ook zijn er kwekers die hun kweekzalm zo duurzaam mogelijk maken. Om te weten of je vis wel of niet duurzaam is, kun je kijken of je vis een keurmerk bevat.
De productie van vlees is heel belastend voor het milieu. Dat geldt vooral voor rood vlees zoals rundvlees. Er is veel land, water en voer nodig voor het houden van vee. Dit veevoer moet ook worden gemaakt en vervoerd.
Kip is mager vlees.
Ja, er zit wat vet in (in de stukken met vel meer dan in de filets zonder vel) maar het vet in kip is zowat een vierde minder verzadigd dan in rund– en varkensvlees. Daardoor loop je minder kans op hart- en vaatziekten door het eten van kip.
Varkensvlees is bijvoorbeeld het meest geconsumeerde vlees ter wereld, volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties, en is goed voor 36% van de wereldwijde vleesconsumptie. De populariteit van varkensvlees wordt op de voet gevolgd door gevogelte, dat in veel landen een hoofdbestanddeel is vanwege de veelzijdigheid en betaalbaarheid.
Kip is relatief mager vlees maar sommige delen van de kip bevatten meer of minder vet. Een kippenborst, het magerste stukje, is vetarm (1,3 g vet per 100 g), een kippenbout bevat iets meer vet (6,2 g per 100 g) en een stukje kip van 100 g met vel brengt gemiddeld 9 g vet aan.
Lamsvlees eten is slecht voor het milieu
Net als koeien eten schapen veel (waardoor ze meer meststoffen, pesticiden en energie nodig hebben om hun voedsel te verbouwen) en produceren ze extra methaangas wanneer ze boeren en scheten laten. Volgens een rapport van de VN komt 37% van alle door de mens veroorzaakte methaanuitstoot van vee zoals koeien en schapen.
De voetafdruk van de kippenindustrie is uniek omdat deze zo geografisch geconcentreerd is. Die bezonken ammoniak verergert uiteindelijk de problemen die overtollige kippenmest (die van het land in waterwegen stroomt) al veroorzaakt: dode zones waar het waterleven niet kan overleven, wat uiteindelijk het hele voedselweb verstoort.
Dierlijke voedingsmiddelen, met name rood vlees, zuivel en gekweekte garnalen, worden over het algemeen geassocieerd met de hoogste uitstoot van broeikasgassen. Dit komt omdat: Vleesproductie vaak uitgebreide graslanden vereist, die vaak worden gecreëerd door het kappen van bomen, waardoor koolstofdioxide vrijkomt dat is opgeslagen in bossen .
Jaarlijks worden er in het Verenigd Koninkrijk 5 miljard burgers gegeten en in Amerika nog eens miljarden. Hoe lekker ze ook kunnen zijn, ze maken deel uit van voedselproductiesystemen die verantwoordelijk zijn voor een derde van alle broeikasgasemissies , waarvan twee derde afkomstig is van landbouw, landgebruik en veranderingen in landgebruik.
Hoe we omgaan met de klimaatimpact van methaan is van groot belang voor de CO2-voetafdruk van voedsel. Maar zelfs als we methaan buiten beschouwing laten, stoten vlees- en zuivelproducten het meest uit.
Duidelijk is dat vliegen erg slecht is voor het klimaat. Maar is het slechter dan vlees? Op Nederlands niveau draagt de veestapel volgens de Raad voor de Leefomgeving en Infrastructuur (Rli) voor 10% bij aan de broeikasgasuitstoot. Het vliegverkeer 6,5%, blijkt uit cijfers van het CBS.
Wat zijn de gezondste kazen? De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
Het land-, water- en energiegebruik door melkveehouders is een apart onderzoeksgebied. Ja, zuivelproducten, zoals yoghurt, hebben een hogere CO2-voetafdruk per calorie dan granen, oliën en snoep . Maar dit nadeel wordt grotendeels gecompenseerd door hun voedingsinname per calorie.