Sukade wordt gesneden van de schouder van het rund. Sukadelappen worden vaak gebruikt als stoofvlees, maar je kunt dit stevige stuk vlees ook grillen als malse biefstuk. Het vlees is afkomstig van intensief gebruikte spieren. Het rund beweegt namelijk er zijn voorpoten mee.
Een sucadelap wordt van de schouder gesneden, een riblap uit het eerste deel van de ribben en een runderlap worden van verschillende andere delen gesneden. Poulet zijn in stukken gesneden runderlappen en sommigen zeggen dat deze stukken het best zijn voor oma's hachee, het ouderwetse draadjesvlees.
Het verschil tussen sukadelapjes en runderlapjes
Aan de sukadelap wordt meer kwaliteit toegedicht dan aan runderlappen van rib of borst. Runderlappen kunnen wat meer vet bevatten; de sukadelap is een mals en smeuïg stuk rundvlees met meer spiertjes en pezen.
Bak de sukadelappen rondom bruin in 2-3 minuten. Doe de tomatenpuree, de gesnipperde ui, laurier en het blokje Knorr runderbouillon in de pan en doe er water bij tot de sukadelappen onder water staan. Laat het geheel vervolgens 2,5 uur pruttelen. Voeg na de bereiding zout en peper naar smaak toe.
Het typische aan sukadelap is het peesje dat er doorheen loopt. Daaraan ontleent de sukade zijn naam en typische smaak en structuur. Je kunt de sukadelap gebruiken als stoofvlees of als biefstuk. Maar, wanneer dit rundvlees als biefstuk wordt gebruikt snijdt je Keurslager eerst het stuk pees weg.
Door de sukade langzaam te stoven wordt het vlees heerlijk mals en krijg je die overheerlijke smaak.
Sucadelappen bereiden doormiddel van stoven: Het is belangrijk om de sucadelappen op kamer temperatuur te laten komen. Bij normale stukken vlees bevelen wij aan om deze minimaal 25 – 30 minuten op temperatuur te laten komen, voor grote stukken vlees is dit 50-60 minuten.
De beste manier om sucadelappen zacht te krijgen is door her toevoegen van zuren bij het bereiden.
Doe je vlees in de pan en bak het vlees in een paar minuten bruin aan. Snipper een uitje en fruit die nog even mee. Voeg dan in ieder geval iets met een zuurgehalte toe (azijn, tomaat, wijn) omdat daardoor het bindweefsel beter wordt afgebroken en je vlees malser wordt.
Sukade is een prachtige vleessoort dat afkomstig is van de schouder van het rund dat loopt over een platte pees. Sukade is een echte stoofvleessoort. Sukade is één van de enige vleessoorten dat over een pees (zeen) beschikt welke opgegeten wordt.
Als je het stoofvlees een nachtje in de koelkast laat staan na het stoven, wordt het nog zachter en smakelijker. Warm afgekoeld stoofvlees zachtjes op en blijf ruim onder de 90˚C, dan blijft het meeste vocht in het vlees.
Sukadelappen zijn mooie stukken rundvlees dat afkomstig is van de schouder van het rund. Het vlees bevat veel bindweefsel en vet, waardoor het langzaam moet worden gestoofd om mals te worden.
Wat is de beste vleessoort voor draadjesvlees? Voor draadjesvlees moet u een vleessoort gebruiken die zich goed laat stoven. U kunt er riblappen voor gebruiken, maar ook sukade of runderlappen. Riblappen bevatten in verhouding wat meer vet dan sukade- of gewone runderlappen en zijn daardoor het meest mals.
Riblappen zijn de meest malse stukken stoofvlees en hebben de kortste bereidingstijd nodig.
Wat is het meest malse stoofvlees? Sukadelappen en riblappen zijn het meest geschikt omdat ze mals worden na lang stoven.
Borstlappen, deze worden ook wel stooflappen genoemd. Het zijn lappen rundvlees gesneden van de borst van de koe. Het vlees is grof van draad. Dit zijn de ouderwetse lapjes die oma altijd zo lekker kon maken.
Laat het stoofvlees anderhalf tot drie uur lang sudderen op een zacht vuur. Het deksel hoeft niet op de pot.
Mijn rendang is te taai, hoe krijg ik het vlees zachter? Het is essentieel dat je tijdens het stoven rond de temperatuur van 80 graden blijft hangen. Als je de rendang constant laat koken dan wordt het sowieso taai. Langer stoven is ook een optie.
Een scheutje wijn, azijn, citroensap of ieder ander zuur (tomaat, tomatenpuree of zelfs rinse appelstroop) zorgt ervoor dat het bindweefsel in stoofvlees malser en zachter wordt. Daarom is het draadjesvlees van jouw oma zo lekker en zo zacht!
Als je koud vocht toevoegt, dan sluit het vlees zich af en neemt het niet makkelijk vocht en/of smaken meer op. -Voeg zuren aan je vlees toe, zoals (rode) wijn, azijn , bier, tomatenpuree of mosterd. De zuren die hierin zitten zorgen ervoor dat het bindweefsel in vlees wordt afgebroken waardoor het vlees mals wordt.
Voor de klassieke hachee wordt het vaakst gekozen voor rundvlees, zoals sukadelappen, riblappen of stooflappen. Dit type vlees heeft veel bindweefsel en vet, wat zorgt voor een heerlijk mals en smaakvol resultaat na het langzaam stoven.
Hoe langer je stoofvlees laat garen, hoe malser het wordt. Je moet er echter rekening mee houden dat wanneer je het te lang laat opstaan, het vlees helemaal uiteen gaat vallen. Zo heb je geen stukken vlees meer maar wordt het stoofvlees meer een dikke saus met draadjesvlees in.
Langer stoven kan ook waardoor het vlees steeds zachter zal worden en zelfs uit elkaar kan vallen. De eigen voorkeur is hier leidend.
Het aanbakken van de sukadelappen duurt ongeveer 2 tot 3 minuten per zijde. Plaats de braadpan 2,5 uur in de voor verwarmde oven op 125 graden Celsius en kijk nog een keer tussendoor of het vlees nog onder staat met jus, druk het zo nodig wat naar onder.
Het verschil tussen sucadelapjes en runderlapjes
De runderlap staat wel meer bekend als het goedkope stuk vlees en de sucadelap staat meer bekend als een stuk kwaliteitsvlees. Ook zitten er meer spiertjes en pezen in de sucadelapjes en kunnen runderlappen meer vet bevatten.