Voor een donkere fond of bruine fond gaan de kalfs- of runderbeenderen eerst de oven in om bruin te bakken. Dit extra laagje rond de beenderen zorgt voor extra kleur én smaak. Bruine fond is de perfecte basis voor al je bruine sauzen, ragouts met rood vlees, aspics, risotto's, stamppotten en soepen.
Omdat fond langer wordt gekookt, zijn de smaken veel geconcentreerder dan bij bouillon. Het is perfect om een gerecht extra diepgang en complexiteit te geven. Dit maakt fond ideaal voor het maken van rijke sauzen, zoals jus of demi-glace.
Hij mag niet vol doorkoken, want dan verlies je waardevolle smaakstoffen en kan de bouillon een bittere smaak krijgen. Laat de bouillon afgedekt (deksel op de pan) vier uur zachtjes koken.
Meest gebruikte fonds voor demi-glace zijn: bruine fond, blanke fond, wildfond, gevogeltefond en visfumet. Ze worden gebruikt om de smaken van sausen te versterken. Passende demi-glace gebruiken volgens basis van het product!
Fond is een sterk ingekookte bouillon en is ideaal als basis voor sauzen. De smaak is veel sterker en geconcentreerder als bouillon. Bij bruine fond worden de beenderen eerst gekleurd in de oven, dit zorgt voor een intensere smaak.
Fond als basis voor een soep
Door een bouillon urenlang te laten inkoken en te reduceren ontstaat een smaakbommetje van een extract: fond. Die is veel krachtiger van smaak en vormt de basis van verschillende culinaire sauzen, stoofpotjes, crèmes en zalfjes én soep.
Gezond alternatief voor bouillonblokje
Fundo bouillon wordt namelijk uitsluitend met natuurlijke ingrediënten gemaakt en op ambachtelijke wijze bereid. Net zoals je thuis verse bouillon maakt, maar dan in grotere volumes. Verder worden er geen kunstmatige additieven toegevoegd. Puur natuur en gezond dus!
Fond is de basis voor veel sauzen, omdat ze een intense smaak en meer lichaam aan de saus geven. Maar ook perfect voor de basis van gerechten zoals ragout, paté en andere culinaire toepassingen waar een hoogwaardige smaak en textuur belangrijk zijn.
Wat zijn de voordelen van beleggen in beleggingsfondsen? Beleggingsfondsen maken beleggen toegankelijker, evenwichtiger en flexibeler: Je hoeft zelf geen beursexpert te zijn, want de fondsbeheerder past het fonds – wanneer nodig – aan de marktomstandigheden aan.
Met runderfond van Lacroix bereidt u de beste sauzen voor uw meest verfijnde vleesgerechten. Runderfond wordt ook gebruikt om aan terrines en aspics een authentieke rundsmaak te geven en voor het verfijnen van uw groentenschotels en consommés.
Het schuim bevat ook andere vervuilingen als bloedresten of wat dan ook.Dat is niet alleen niet zo fris, maar geeft daarnaast ook vaak een zurige of bittere smaak. Dat wilt u niet. Het is daarom zaak dit laagje wit schuim door afschuimen te verwijderen.
Voor een simpele pan saus, zet je de met fond bedekte hete pan terug op een medium-hoog of hoog vuur. Gebruik een houten lepel om de bodem van de pan te schrapen en begin de fond los te maken. Voeg fijngehakte ui, sjalotten en/of knoflook toe, en wanneer de vloeistof hiervan begint te koken - voordat je ze verbrandt!
Laat een pan soep nooit koken, zo verliest hij zijn smaak. Laat een pan met soep zachtjes pruttelen op een zacht vuurtje. Als je de groenten toevoegt aan de soep, laat ze dan een paar minuten meebakken en voeg daarna pas de bouillon toe. Dit zorgt ervoor dat de groenten nog meer smaken afgeven aan de soep.
Bouillon heeft een rijkere, diepere smaak en mondgevoel, waardoor het beter is om een gerecht meer body te geven. Bouillon is daarentegen een betere keuze als u andere smaken wilt laten schitteren .
Het antwoord is al gegeven: een fond is een sterk gereduceerde (ingekookte) bouillon. Bouillons zijn voornamelijk handig voor de bereiding van soepen of voor sauzen die je laat inkoken. Een (vlees)fond is een (meestal gelatinerijke) smaakbom die voornamelijk in sauzen wordt gebruikt.
Met visfond van Lacroix, ook fumet genoemd, maakt u de beste sauzen bij uw visschotels, terrines en aspics op basis van vis. Visfond is ook ideaal voor het pocheren van alle soorten vis en geeft een gastronomische toets aan uw gerechten.
Grofweg zijn er vier soorten beleggingsfondsen te onderscheiden. Dit zijn aandelenfondsen, obligatiefondsen, mixfondsen en hedgefondsen.
Een beleggingsfonds is een beleggingsinstrument dat een mix van verschillende aandelen (of andere beleggingsinstrumenten) bevat. Door de grote spreiding van aandelen in verschillende bedrijven of sectoren loopt u meestal wat minder risico.
Je betaalt per fondsregel. Bestaat je portefeuille bijvoorbeeld uit beleggingsfonds A, beleggingsfonds B en beleggingsfonds C, dan betaal je een vast bedrag voor A, een vast bedrag voor B en een vast bedrag voor C, los van het aantal stuks dat je ervan hebt.
Wil je zelf een fond of glacé maken en heb je weinig tijd? Gebruik dan een bouillonblokje en kook in.
Het meest voor de hand liggende gebruik is in soepen . Je kunt runderbouillon in bijna elke soep gebruiken. Je kunt het zelfs toevoegen aan je ramen of gebruiken om gumbo te maken.
Fonds van wild, kreeft en vis
Wildfond is dan weer ideaal voor bruine sauzen bij rood vlees en wild. Fan van rood vlees? Deze hertenfilet met portosaus op basis van wildfond is altijd een schot in de roos.
Bouillon is eigenlijk alleen gezond als u het zelf maakt. Wie bouillonblokjes gebruikt, krijgt vooral veel zout binnen. Eerder dit jaar doet de Consumentenbond onderzoek naar de bestanddelen van deze blokjes en wordt duidelijk dat 16 van de 49 onderzochte exemplaren vooral veel zout bevatten.
Er zit wetenschap achter de dieettip om vullende soep te eten als de soep een dikke, gepureerde puree is. Een onderzoek gepubliceerd in het Journal of Nutrition ontdekte dat je je een uur langer vol voelt dan wanneer je dezelfde ingrediënten in hun geheel eet terwijl je een glas water drinkt .
Het zorgt voor gezonde darmen.
De gelatine in de bouillon helpt je darmwand te herstellen wat zorgt voor een gezonde spijsvertering en goede opname van vitamines en mineralen. Gezonde darmen zijn essentieel voor je algehele fysieke en mentale gezondheid.