Een braadpan is een robuuste en sterke pan, vaak gemaakt van gietijzer of geëmailleerd gietijzer, die warmte uitstekend vasthoudt en gelijkmatig verspreidt. Deze eigenschappen maken de braadpan ideaal voor langzame garing op lage temperaturen.
Een braadpan is vaak volledig vervaardigd uit een zwaar materiaal, zoals gietijzer - een kookpan is vaak van een stuk lichter materiaal zoals roestvrij staal of aluminium. Een faitout is een combinatie van beide, met een bodem van een zwaar materiaal, maar een deksel van lichter materiaal.
De gerechten
Natuurlijk zit er bij de pannen een verschil in welke soort gerechten je klaarmaakt in de pan. Dit is bij een braadpan stoofschotel, vlees en groenten. In een hapjespan sauzen en roerbakgerechten.
Een stoofpan en een braadpan is eigenlijk hetzelfde. Vaak worden ze ook sudderpannen genoemd maar ze hebben allemaal hetzelfde doel. Namelijk het langdurig braden en stoven van een gerecht.
Een goede braadpan is geschikt voor verschillende kooktechnieken, zoals braden, stoven, bakken en zelfs bakken in de oven. Kwaliteitsbraadpannen zorgen voor een uniforme verdeling van de warmte, wat resulteert in een gelijkmatige garing van het voedsel.
Blijkbaar is pasta koken veel efficiënter in een braadpan en je hoeft helemaal niet te wachten tot het water kookt. Als je de pasta meteen in het water steekt, voorkom je dat die plakt.
Waarom een braadpan in de keuken? Een braadpan is een veelzijdige en duurzame keukeninvestering die zeker de moeite waard is. Door de dikke bodem en deksel kan de pan warmte extra lang vasthouden en gelijkmatig verdelen, waardoor je de meest smakelijke gerechten kunt bereiden.
Soepen en sauzen: De diepe vorm en gelijkmatige hitte maken braadpannen ideaal voor het bereiden van dikke soepen en sauzen.
Kijk bij aankoop van een braadpan altijd eventjes naar de binnenkant van het deksel.Kies liefst een exemplaar waar je kleine 'bobbeltjes' op ziet zitten. Deze puntjes zorgen ervoor dat de stoom die zich vormt binnen in de pan, omgezet wordt tot druppels condens.
Koekenpannen van staal worden nog veel gebruikt in de horeca en ook aanbevolen door koks. Gerechten uit uw stalen koekenpan zijn in smaak, kleur en kwaliteit moeilijk te overtreffen!
Tips: zo braad je vlees
Laat de boter in de braadpan op laag vuur smelten en lichtbruin worden. Schroei het vlees in de pan aan alle kanten dicht. Voeg nog wat boter toe en draai het vuur lager. Draai het vlees regelmatig om en giet er af en toe wat braadboter op.
Het voornaamste probleem ligt vaak bij achtergebleven vet. Na het koken kan vet zich opbouwen en carboniseren, wat resulteert in een kleverige en verkleurde laag die moeilijk te verwijderen is. Bij volgend gebruik bakt uw eten niet op de antikleeflaag, maar op deze laag gecarboniseerd vet, wat aanbranden veroorzaakt.
Wanneer jouw pan opgebouwd is uit keramiek, aluminium, RVS, gietijzer of plaatstaal kun je er vanuit gaan dat jouw pan ovenbestendig is. Wanneer uitdrukkelijk staat dat de pan niet ovenbestendig is, moet je dit uiteraard aannemen.
Productbeschrijving. Breng een vleugje culinaire perfectie in je keuken met de Gusta Kennis koekenpan van 24 cm. De pan is ontwikkeld in samenwerking met chef-kok Hugo Kennis en is perfect voor de enthousiaste thuiskok.
Vlees en gevogelte bak je in een lage koekenpan met een antiaanbaklaag of in een koekenpan zonder antiaanbaklaag. Wanneer je vlees rustig wilt aanbraden is een pan met een antiaanbaklaag aan te raden. Wil je het vlees juist dichtschroeien en snel laten aanbraden? Dan is een pan zonder antiaanbaklaag het meest geschikt.
Het duurt even voordat een gietijzeren pan warm is, maar wanneer de pan heet is, blijft hij dat veel langer dan andere staalsoorten. Een braadpan heb je daarom het liefst van gietijzer. Je kunt gerechten lekker stoven/braden op een lage temperatuur, zo verbruik je ook minder energie.
Dit prijsverschil wordt onder andere veroorzaakt door de keuze van het materiaal.Daarnaast verschilt per merk de constructie, warmtegeleiding en kwaliteit. Kromtrekken en verslechtering van de warmtegeleiding zijn twee belangrijke eigenschappen die een pan waardeloos maken.
Gietijzer zorgt voor een contantere warmte dan RVS en geleidt beter waardoor dit bij uitstek geschikt is om te grillen. Je krijgt er perfecte grillstrepen door. Is het rooster goed ingebakken, dan voorkomt deze juist dat je product zal aanbakken.
Een pan is geschikt voor inductie als deze magnetisch is én een (enigszins) platte bodem heeft. Dat de pan magnetisch is, is belangrijk voor het werkingsmechanisme van de inductieplaat dat berust op de overdracht van elektronen.
Aan de kook brengen, vuur laag zetten, gedeeltelijk afdekken en laten sudderen tot de groenten zacht zijn, minstens een uur, bij voorkeur twee . Voeg extra water toe als de soep te dik lijkt.
Ook stevige erwtensoep of een lichte groentebouillon voelt zich thuis in de wok-braadpan. Door de ronde vorm is de pan behalve voor soepen ook zeer geschikt voor roerbakken en het bereiden van wokgerechten.
Giet een laagje schoonmaakazijn in je aangebrande pan en voeg evenveel koud water toe.Na een paar minuten intrekken, haal je het vuil er meestal zo weer af. Wel even goed afspoelen om de volgende keer een zure smaak te voorkomen! Ook met zout en citroen kun je een aangekoekte pan schoonmaken.
Samengevat: olijfolie mag niet in een gietijzeren pan als je deze wilt inbranden, omdat de olie een te laag rookpunt heeft om goed te polymeriseren met het ijzer.
Emaille is (veel) duurder dan “gewoon” gietijzer, maar emaille mag je daarentegen gewoon met water en zeep afwassen. Dat is bij pannen die je moet inbranden een no-no omdat je dan de natuurlijke anti-aanbaklaag er weer afspoelt. Pannen zonder emaille kunnen ook iets minder goed tegen zuren bij het koken.
Het wordt afgeraden om zure ingrediënten te gebruiken in gietijzeren pannen, omdat dit de anti-aanbaklaag kan beschadigen. Gebruik in plaats daarvan gietijzeren pannen voor het grillen van vlees, vis en groenten.