Mosterdpoeder is het gemalen gele mosterdzaad zonder velletjes en noemt men ook wel mosterdmeel. Smaakt heerlijk bij vis en schaaldieren, gegrild vlees en bij diverse koolsoorten zoals bijvoorbeeld boerenkool…
Mosterdzaad gemalen is vaak gelijk aan mosterdpoeder. Deze wordt vaak als kruiden in een rub gebruikt. Gedroogde mosterd is mosterd compleet die vervolgens gedroogd is en zit naast het mosterdzaad ook een klein beetje ander spul in.
Dijonmosterd is de beste vervanger voor gemalen mosterd omdat ze qua smaak vergelijkbaar zijn. Gebruik een eetlepel voor elke theelepel gemalen mosterd wanneer u in de knel zit en een vervanging nodig hebt. Een tweede optie die u kunt gebruiken is kurkuma. Kurkuma heeft een vergelijkbare kleur en smaak als droge mosterd, maar is minder pittig.
Gele mosterdzaadjes (ook wel witte genoemd) zijn het mildst, terwijl bruine en zwarte zaadjes veel heter en scherper zijn. Dat gezegd hebbende, de vloeistof die wordt gebruikt om die zaadjes te bevochtigen en de mosterd te binden, heeft ook een grote impact op de scherpte. Zie, gedroogde mosterdzaadjes of -poeders hebben van zichzelf geen echte hitte .
Er zijn drie soorten mosterdzaad: blank (bitter), bruin (van het slablad) en zwart (het sterkst van smaak). In principe is gladde fijne mosterd, de Dijon, de meest scherpe mosterd. Dit komt doordat bij Dijon mosterd een mengsel van de 3 mosterd zaden wordt gemalen, gezeefd en gemengd met azijn.
De Amerikaanse gele mosterd is – u raadt het al – vooral populair in de VS. Hij is aanzienlijk milder en zoeter dan andere mosterdsoorten. De heldergele kleur komt door het gebruik van fijngemalen gele mosterdzaadjes en kurkuma.
Gele mosterd: milde nep mosterd
Deze mosterd is zeer mild, ondanks dat de felgele kleur anders zou kunnen doen vermoeden. Die kleur is dus gezichtsbedrog. Gele mosterd uit Engelstalige landen is de mildste die er is.
Bereide mosterd is de kant-en-klare mosterd die je in een fles of pot in de supermarkt koopt, in tegenstelling tot onbewerkte mosterdzaadjes of drooggemalen mosterdpoeder . Mosterd is al eeuwenlang een must.
In mosterd zit vitamine K en verschillende vitaminen B. En ook al is de totale hoeveelheid van deze vitaminen maar klein, toch zorgen ze ervoor dat dit gele goedje een gunstige invloed heeft op je gezondheid.
In het Caribisch gebied geeft droge mosterd een beetje pit aan sauzen voor fruit, dus voeg wat toe aan ananas-korianderdressing om het fruitige idee gaande te houden, of roer het door je favoriete vinaigrette. Gebruik gemalen mosterd in bonen-, kaas-, ham- en varkensvleesgerechten, chowders, cocktailsaus, gevulde eieren, barbecuesauzen en in soepen .
Gele mosterd is milder en minder pittig dan Dijon, maar is nog steeds een goede vervanger . Hoe je het naar Dijon laat smaken: Voeg een scheutje witte wijnazijn, suiker, water en een snufje zout toe tot je een smaakprofiel krijgt dat je lekker vindt. Waar te koop: Je kunt het bij bijna elke supermarkt kopen of gele mosterd vinden op Amazon.
Mosterdzaad bevat veel mineralen en gezonde Omega-3 vetten. De mineralen zorgen ervoor dat je je eten beter kunt verteren. Ook vermindert het de kans op aderverkalking en verlaagd het de bloeddruk. Daarnaast wordt van mosterd gezegd dat het een ontstekingsremmende werking heeft en een boost geeft aan je immuunsysteem.
Een heel kleinschalig onderzoek wijst uit dat mosterd het energiegebruik in rust heel licht kan verhogen met twee calorieën per uur. Er is een uitspraak die stelt dat alle beetjes helpen, maar dit is een dermate kleine verhoging dat het geen noemenswaardig verschil zal maken als het je doel is om af te vallen.
Hoe kun je het vervangen? Het is een klassieke smaakmaker die door zijn typerende smaak niet met een ander product te vergelijken valt. Mocht je het toch willen vervangen, dan is mierikswortel de beste optie. De smaak zal iets anders zijn, maar het voegt alsnog een scherp tintje toe aan je gerecht.
Hoewel het waar is dat een fles kant-en-klare mosterd, zoals die van French, een behoorlijke hoeveelheid azijn bevat, zijn mosterdzaadjes en droge mosterdpoeder helemaal niet zuur, omdat ze geen zuur bevatten .
Gebruik gewone Engelse mosterd in plaats van mosterdpoeder, als u dat in huis hebt.
Mosterd is een goede bron van omega-3-vetzuren waarvan bewezen is dat ze de risicofactoren voor hartaanvallen verminderen, zoals: het verlagen van de bloeddruk, het verhogen van het HDL-cholesterolgehalte ('goede') en het verminderen van plaque en ontstekingen in de slagaders.
Mosterdzaad geel heeft een bloeddruk verlagende werking en bevat gezonde mineralen en vitaminen. Daarnaast is deze specerij goed voor de spijsvertering. U kunt eenvoudig online kopen bij de Kruiden koning. Mosterd geel (Sinapis alba) is een plant die tot de kruisbloemenfamilie (Brassicaceae) behoort.
We hebben geleerd dat de meeste soorten mosterd weinig calorieën, vet en suiker bevatten, dus het lijkt een van die voedingsmiddelen te zijn waar we van kunnen genieten. Ben-Asher zegt echter dat er nog steeds een paar voorzorgsmaatregelen zijn: " Het wordt als veilig beschouwd om dagelijks mosterd te consumeren en kan deel uitmaken van een gezond voedingspatroon.
Mosterd bevat veel zout, dus ja het is slecht voor je bloeddruk als je er te veel van neemt. In 100 gram mosterd zit ruim 3 gram zout. Het advies is om als volwassene niet meer dan 6 gram zout per dag binnen te krijgen, liever minder.
Kortom: mosterd is rijk aan glucosinolaten en krachtige antioxidanten, die beide de gezondheid bevorderen en kunnen beschermen tegen verschillende ziekten. De mosterdplant wordt al eeuwenlang gebruikt als een traditioneel middel tegen diverse kwalen.
Samenvattend kunnen we zeggen dat mosterdplanten een aantal geavanceerde eigenschappen vertonen op het gebied van voortplantingsstructuren, zaadbescherming, efficiëntie van het vaatstelsel en ecologisch aanpassingsvermogen . Hierdoor zijn ze evolutionair gezien geavanceerder dan pijnbomen.
Engelse mosterd
Het is gemaakt met een combinatie van gele en bruine zaden en is sterker dan veel andere mosterdsoorten omdat het een laag zuurgehalte heeft . Het is met name geschikt om te kruiden als ingrediënt bij het koken, maar wordt ook gebruikt als tafelcondiment voor koud en warm vlees.
Zo zal je mayonaise zich geleidelijk aan binden. Lukt het echt niet? Dan kun je een lepeltje mosterd toevoegen. De romige textuur van de mosterd zal er namelijk voor zorgen dat het ei en de olie sneller binden én het geeft je mayonaise net een pittiger smaakje.
Door te variëren met de ingrediënten kan mosterd met verschillende grofheid en scherpte gemaakt worden. De vele (herkomst)benamingen voor mosterd hebben daarbij vaak niet zoveel betekenis. Een aantal bekendere soorten mosterd zijn:Franse Dijonmosterd (Moutarde de Dijon).