De bavette indirect grillen tot een kerntemperatuur van 48 graden op de barbecue met een temperatuur van 110 -120 graden. en daarna afgrillen op 225 graden tot een kerntemperatuur van 52 graden. Geniet van dit heerlijke stukje vlees!
Laat het vlees even rusten. 4. Gaar de bavette vervolgens tot een kerntemperatuur van 52℃. Zorg voor een constante temperatuur van 250℃ om dit zo gelijkmatig mogelijk te doen.
Leg de bavette op het rooster en gril het vlees 3 minuten aan iedere kant. Haal het vlees van de barbecue en laat het rusten, losjes afgedekt met aluminiumfolie, gedurende 5 minuten.
De bavette is te vergelijken met biefstuk, maar dan met een stevige byte. Kenmerkend voor de bavette van de Limousin is dat je deze zowel kunt je stoven als kort bakken. Let er wel echt op dat je dit stukje vlees maar kort bakt, vanwege haar stevige structuur wordt de bavette al snel taai.
Bavette (ook wel genoemd: halve maan) is een relatief lang en plat stuk biefstukvlees en komt uit de buikspier van het rund.Het is werkvlees en is daarom iets steviger dan normale biefstuk. Het heeft een stevige bite, is erg smakelijk, met een volle vette smaak door de royaal aanwezige vetdooradering.
De picanha heeft een wat fijnere draad en lijkt iets meer op een biefstuk qua structuur. De bavette is ook sneller te bereiden, omdat het een dunner stuk vlees is. De picanha is wat dikker en heeft daardoor een langere gaartijd.
De bavette/vinkenlap is de dikke rand vlees die in de vang van de het dier zit. Amerikanen noemen het flank steak, in het Nederlands noemen we het zoals reeds gezegd de vinkenlap. Vroeger werd dit stuk vlees vaak voor poulet of gehakt gebruikt, maar nu wordt het steeds meer als biefstuk aangeboden en terecht!
Vroeger werd bavette vlees ook wel halve maan of vinkelap genoemd. Omdat het werkvlees is, is het een stukje steviger dan een normale biefstuk.
Het liefst zo rauw mogelijk? Ga dan voor een kerntemperatuur van 50-52 ºC hebben. Medium-rare (onze favoriet) heb je bij 55-58 ºC, medium bij 60-63 ºC en medium-well bij 65-67 ºC. Well done zouden we voor een biefstuk of gebraad niet aanraden, maar als je het echt graag wil: mik dan op 72ºC.
Door de populariteit van de bavette is de prijs de afgelopen jaren flink gestegen. De prijs begint vaak rond €25,- per kilo.Dit kan oplopen tot €40,- per kilo voor een graangevoerde bavette.Bavette van het Wagyu rund kan zelfs richting de €100,- per kilo gaan!
Welke kruiden op bavette? Rozemarijn, tijm, komijn en kruidnagel: veel kruiden passen bij bavette. Kruiden geven het vlees een karakteristieke en intense smaak. Dit doe je naar smaak: of je nu van spicy of smokey houdt.
Bavette kan afkomstig zijn van verschillende runderrassen, maar het meest voorkomende ras is het (Black) Angus rund. Dit ras staat bekend om de hoge kwaliteit van het vlees en heeft een uitstekende marmering. Andere rassen die gebruikt worden voor bavette zijn onder andere het Blond d'Aquitaine en het Hereford rund.
Grill de bavette circa 3 minuten op het heetste deel (220 ℃) van de barbecue. Keer om en grill ook de andere zijde goudbruin. Laat de bavette nog even doorgaren op een minder hete plek, bijvoorbeeld aan de zijkant van de barbecue, tot de kerntemperatuur ongeveer 52 ℃ (medium rare) is.
Het vlees heeft niet alleen een heerlijke smaak, het is ook nog eens een héél gezond stuk vlees! Zo bevat de Bavette onverzadigde vetzuren, goed tegen hart- en vaatziekten en daarnaast heeft het een hoog CLA gehalte en dit vermindert de kans op kanker.
Bavette is vlees met een grove structuur, bekend om een botermalse en rijke smaak bij de juiste bereiding. Haal het vlees 1 uur voor het bakken uit de koelkast: zo krijg je een betere garing. Dep het goed droog. Daarna doe je er wat olie, peper en zout op.
Afhankelijk van je voorkeur houd je voor varkensvlees gewoonlijk een kerntemperatuur van 60 tot 70 °C aan. Uitzondering hierop vormt pulled pork, waarvoor je een hele varkensschouder, -nek of de boston butt gebruikt. Om je vlees goed te kunnen pullen zit je al snel rond een kerntemperatuur van ongeveer 85 °C.
Hoe meet je de kerntemperatuur? Steek een kernthermometer in het dikste deel van het vlees. Voorkom dat de kernthermometer te dicht bij een bot zit of dat het midden in het vet zit, dit geeft een verkeerd meet resultaat.
De bavette is “mager werkvlees” dat veel beweging heeft gehad. Daarom heeft het een wat grovere structuur, hierdoor een echte bite maar veel meer smaak. Ook de longhaas (onglet) wordt steeds bekender. Dit stuk vlees is een plat, langwerpig stuk dat wordt uitgesneden ter hoogte van heet ribstuk achter de schouder.
Alleen grillen
Leg dan de bavette op de BBQ en grill de steak ongeveer 3 minuten per kant. Doe dit met de deksel op de BBQ. Meet daarna de kerntemperatuur. Bij 52 graden kern heb je, na rusten, een mooi medium rare resultaat.
Het vlees is in kleine lapjes gesneden welke perfect zijn voor gourmet, steengrill of een bakplaat. Onze bekende graan-gevoerde bavette in kleine lapjes, zonder marinade of kruiden.
Op zoek naar een lekkere wijn voor bij dit kerstige hoofdgerecht? Schenk er dan een Barbera d'Asti bij. Door de stevige Barbera structuur past de rode wijn uit Piemonte heel goed bij bavette waar je door de grovere structuur iets steviger op moet kauwen. Dit maakt de tannines van de wijn zachter.
De bavette is de dikke rand vlees uit de flank (vang) van het rund. Het wordt ook 'vanglap', flank steak' of 'vinkelap' genoemd, hoewel dat laatste een ander stukje is met een fijnere structuur.
"Bavette komt uit het dikste gedeelde van de vang van de koe en wordt ook wel vanglap, vinkelap en flank steak genoemd.