De binnenkant van bladerdeeg is die kant die niet aan de buitenkant zit;-) Het maakt gewoon helemaal niets uit welke kant je als binnenkant wilt gaan gebruiken... De binnenkant zie je niet, wat je ziet is de buitenkant. Dus beide zijden zijn buitenkant.
Bladerdeeg heeft een gladde en een ruwe kant. De kant waar het papier zit, is de gladde kant en hier moet de vulling op, want deze kant plakt goed dicht. Vervolgens goed aandrukken met een vork en de hapjes blijven goed gesloten en mooi van vorm.
Halveer de bladerdeegplakjes. Snijd van ieder plakje de zijde die de bovenkant wordt in met een mes. Let op: de kant met het folie is de plakkant.
Je kunt het hele bladerdeeg gebruiken om een grote taart te maken, kleinere individuele taartjes vormen of zelfs het bladerdeeg in muffinvormpjes bakken en ze later vullen. Bak de gebakjes op 425°F tot ze opgeblazen zijn: Bak ze tot je ze ziet opzwellen en net beginnen te bruinen, ongeveer 10 minuten .
Om ervoor te zorgen dat de korst krokant blijft, moet je de quiche ontvormen en op een rooster laten afkoelen. Als je 'm in de vorm laat afkoelen, dan wordt de korst zacht door condensatie tussen de vorm en korst.
Een manier om te voorkomen dat de onderkant van het deeg zompig wordt, is om het deeg blind te bakken . Dit betekent dat het deeg gedeeltelijk of volledig wordt gebakken voordat de vulling wordt toegevoegd. Vermijd ook dat u het deeg te vol doet.
Wanneer het deeg wordt gebakken, zorgt het vocht in het deeg voor stoom, waardoor de lagen deeg uitzetten. Dit zorgt voor een luchtige en knapperige textuur en het bladerende effect, vandaar dat het bladerdeeg wordt genoemd.
Om een taart met een extra luchtige korst te maken: neem een mes en snijd twee lijnen rond de rand, prik vervolgens het gebied binnen deze rand in met een vork . Bladerdeegvullingen moeten op kamertemperatuur zijn. Als ze heet zijn, kunnen ze de deeglagen beginnen te smelten, wat van invloed is op het vermogen van het deeg om te rijzen en te rijzen.
De tweede reden is van belang wanneer je bladerdeeg als basis gebruikt, zoals bij een hartige taart of quiche bijvoorbeeld. Het bladerdeeg kan door de natte vulling dan niet gaar worden. Door gaatjes te prikken en wat paneermeel op de bodem te strooien, lukt het garingsproces beter.
Zet de schelpen 3 tot 5 minuten terug in de oven voor extra knapperigheid . De bovenkant is goed als garnering. Ongevulde gebakken bladerdeegschelpen kunnen in een luchtdichte container bij kamertemperatuur tot 2 dagen worden bewaard. Om bladerdeegschelpen opnieuw knapperig te maken, plaatst u ze 5 minuten in een oven van 400° F.
Rond voorgemaakt bladerdeeg zit meestal al een vel bakpapier, dat kan je perfect gebruiken. Leg daarop je bladerdeeg, als je teveel deeg hebt, duw je dat terug naar binnen, tegen de rechtopstaande rand.
Als je bladerdeeg zacht en plakkerig wordt terwijl je ermee werkt, laat het dan een paar minuten afkoelen in de koelkast . Zet het ook tussen het rollen door in de koelkast. Om gevulde bladerdeeg dicht te plakken, knijp je de randen samen of druk je ze aan met de tanden van een vork, net zoals je een taartbodem dicht zou plakken.
Eigeel zorgt voor een glanzende donkerbruine kleur korstje als je er deeg mee bestrijkt. Eiwitten, opgeklopt tot opgeklopt eiwit, maken gebak extra luchtig. Hele eieren zorgen ervoor dat je deeg vochtig en tegelijk gebonden is, waardoor het mooi soepel wordt.
Als je wilt voorkomen dat de binnenkant net zo veel rijst als de randen, gebruik dan gewoon een schilmesje om een rand te maken . Snijd het deeg echter niet helemaal door! Gebruik een vork om gaatjes in het deeg te prikken. Het deeg zal nog steeds licht en schilferig zijn met de randen omhoog en het midden zal naar beneden blijven.
Draai het bladerdeeg altijd om en leg het met de snijkant naar beneden op de bakplaat.
Bestrijk de bovenkant van het bladerdeeg met wat losgeklopt ei, zo kleurt het glanzend goudbruin.
Bakken in een hete oven : Bladerdeeg heeft een oven met hoge temperatuur nodig om perfect te rijzen en knapperig te worden. Verwarm uw oven voor op ten minste 400 °F (200 °C) voordat u gaat bakken voor het beste resultaat. Werk snel: Bladerdeeg is gevoelig voor temperatuur. Behandel het zo snel mogelijk om te voorkomen dat de boter smelt.
Het deeg voor bladerdeeg bestaat uit bloem, water, een kleine hoeveelheid vetstof en zout. Na het kneden wordt dit deeg uitgerold, bedekt met een plak vetstof en zo vaak uitgerold en dubbelgevouwen dat er heel veel dunne laagjes ontstaan.
Waarom moet je prikken? Wanneer je iets bakt met bladerdeeg en een vochtige vulling dan is het slim om de bodem eerst blind te bakken. Eigenlijk houdt het in dat je de taartbodem eerst voorbakt met een steunvulling er in.
Bekleed de taartvorm met bakpapier en vul met keramische bakbonen of gedroogde peulvruchten. Bak ongeveer 15 minuten of tot het deeg stevig is, haal de bonen eruit en bak nog ongeveer 5 minuten, tot ze goudbruin en koekachtig zijn. Snijd overtollige stukken weg met een klein kartelmesje voordat u ze vult.
Mocht je niet goed weten hoelang het bladerdeeg in de oven moet bij jouw gerecht? Dan raden we aan dat je jouw gerecht goed in de gaten houdt terwijl het in de oven staat. Wanneer het bladerdeeg goud/bruin kleurt, is het meestal goed!
Rauw beslag of rauw deeg is vooral gevaarlijk voor jonge kinderen maar ook voor zwangeren, ouderen en mensen met een verminderde weerstand. Die kunnen er sneller ziek van worden en de gevolgen kunnen ernstiger zijn.