Het maakt niet uit welke melk je gebruikt voor het opschuimen, maar volle melk geeft het mooiste resultaat en de beste smaak. Ook is volle melk het meest geschikt voor latte art.
BEWERKTE MELK SCHUIMT BETER
hoe meer de melk verwerkt is, hoe beter die schuimt. Dus houdbare, gesteriliseerde melk schuimt als een trein, gepasteuriseerde melk schuimt minder. Hoe homogener de melk, hoe meer die zal schuimen.
Welke melk gebruikt een barista? Barista's gebruiken over het algemeen gepasteuriseerde volle melk.
De melk die wij adviseren is verse volle melk. De smaak van volle melk is wat ons betreft de lekkerste combinatie met koffie. Het volle romige van de melk combineert uitstekend met een espresso. Ieder merk melk heeft ook zo zijn eigen smaak.
Tips voor opschuimen van melk
Halfvolle melk verandert te snel in schuim, terwijl volle melk een hogere dichtheid houdt. Zorg ervoor dat je genoeg ruimte in de kan overlaat zodat de melk niet overstroomt terwijl je het volume vergroot. Laat het stoompijpje voor en na gebruik even blazen.
Oorzaak. Wanneer het apparaat niet ontkalkt is, kan de schuimlaag bij cappuccino onvoldoende zijn. Wanneer er geen koude halfvolle melk gebruikt wordt, kan de schuimlaag bij cappuccino onvoldoende zijn. Wanneer de melkkan en de uitlaat verstopt zitten, kan de schuimlaag bij cappuccino onvoldoende zijn.
Plaats de stoompijp net onder het oppervlak van de melk; open de stoompijp langzaam en beweeg de kan voorzichtig op en neer, terwijl u de stoompijp dicht bij de zijkant van de kan houdt. Zodra de melk ongeveer twee keer zo groot is geworden en een glad uiterlijk heeft met kleine, gelijkmatige belletjes, sluit u de stoompijp en verwijdert u de kan.
Als het aankomt op het bereiken van een romig, luxueus schuim, staat volle melk als de onbetwiste klassieke keuze. Het is een favoriet onder barista's wereldwijd vanwege het optimale: Schuimend potentieel – Volle melk produceert een stabiel schuim dat zijn vorm behoudt, perfect om elke espressodrank te bedekken met fluweelzachte crema.
Houdbare melk geeft het beste resultaat wanneer je het opschuimt. Dit komt omdat hier in verhouding meer eiwitten inzitten dan in verse melk. Deze eiwitten zijn nodig voor het maken van melkschuim. Het verschil tussen houdbare en verse melk is de manier waarop het bewerkt wordt.
Volgens de Consumentenbond is de Philips Senseo CA6500 de beste melkopschuimer. Deze melkopschuimer wordt erkend voor zijn uitstekende prestaties, gebruiksgemak en de kwaliteit van het melkschuim dat het produceert. Op de tweede plek staat de Severin SM 3582 die in onze lijst op nummer drie staat.
Nummer 1: AH Houdbare Volle Melk
Uit de test is gebleken dat de AH Houdbare Volle Melk onze favoriet is. Deze melk geeft een mooie presentatie, een lichte en romige geur, de smaak is lekker en het schuim blijft mooi zitten.
Volle melk is rijk en romig, waardoor het een klassieke keuze is voor koffieliefhebbers die genieten van een kopje verwennerij. Het hogere vetgehalte voegt zachtheid toe aan uw koffie, waardoor het een perfecte combinatie is voor op espresso gebaseerde dranken zoals lattes en cappuccino's.
Beste melkopschuimer voor grote gezinnen: De Severin-familie
Van laagste naar hoogste prijs zijn deze interessant: Severin SM 3584. Severin SM 3585 Spuma 500. Severin SM 3586 Spuma 700.
Voor een gewone cappuccino is de verhouding van eiwitten en vet erg belangrijk. Er is veel getest met de juiste verhoudingen in havermelk, zodat ook deze voldoet aan de hoge standaard van een goede cappuccino met goed schuim. Barista havermelk bevat eiwitten die helpen bij het creëren van schuim.
De Friesche Vlag Barista Haver kwam als beste uit de test. Deze havermelk is romig, heeft het beste schuim uit een volautomatische koffiemachine en is in combinatie met onze koffie perfect in balans. Met een gemiddeld rapportcijfer van een 8,5 was het unaniem onze favoriet.
Je wilt namelijk een mooi lobbig microfoam met zo klein mogelijke luchtbelletjes. Dat blijft ook veel langer in tact en lekker. Dus ga voor vette melk.Mag of wil je geen vet, ga dan liefst voor halfvolle in plaats van magere melk.
Wel is het zo dat de ene melk makkelijker opschuimt dan de andere. In volle koemelk zit zo'n 3,5% vet, in halfvolle koemelk zit 1,5% vet en magere melk bevat slechts 0,5% vet. Vette melk zorgt voor een romige smaak en fluwelig mondgevoel. Hoe meer vet er in de melk zit, hoe zachter de koffie zal smaken.
Van alle plantaardige melk varianten is sojamelk de meest voedzame. Ook bevat soja minder suikers. De smaak van soja is ietwat notig en gaat goed samen met koffie. Sojamelk is dan ook makkelijk op te schuimen dankzij de verhouding tussen eiwitten en vetten.
Voor de meest fluweelzachte, rijke cappuccino, gebruik je volle melk . Je kunt magere melk gebruiken, maar dan wel ten koste van de gladheid. Schuim van magere melk is licht en meringue-achtig, en lost snel op.
Met 46 calorieën is een cappuccino met halfvolle melk een minder gezonde optie dan een zwarte koffie. Aangezien daar maar 1 kcal inzit, wordt het gezien als de verstandigste keuze. Ook op het gebied van vetten staat koffie met melk 1-0 achter. In één kopje cappuccino zit 6,3 gram vet.
Probeer een melkopschuimer .
Plaats de tip van je melkopschuimer ongeveer een centimeter onder het oppervlak en houd hem ongeveer 20 seconden onder terwijl hij schuimt. Beweeg de melkopschuimer langzaam rond de kop om ervoor te zorgen dat de bubbels gelijkmatig zijn. Als je een melkopschuimer gebruikt, hoef je geen stoomapparaat te gebruiken om de melk te verwarmen.
Giet de melk voorzichtig in de Mason jar en laat ruimte over om het volume te verdubbelen. Doe het deksel erop en begin met schudden! Schud krachtig gedurende 20-30 seconden. Haal het deksel eraf en verwarm het melkschuim in de magnetron gedurende 30-45 seconden.
Plaats een pan op het vuur en laat de melk opwarmen totdat er flink wat damp vanaf komt maar zorg dat het niet begint te koken. Zet het vuur uit en houdt de pan wat schuin, begin dan met een garde op hoge snelheid een 'klopbeweging' te maken. Hoe langer je hiermee doorgaat, hoe dikker je schuim zal worden.
Je kunt magere, halfvolle of volle melk, biologische, lactosevrije en notenmelk gebruiken om een geweldig schuim te krijgen. Als je een beginner bent, is magere of halfvolle melk misschien de beste optie voor gemakkelijk opschuimen. Maar wat betreft smaak is volle melk over het algemeen het beste type melk om op te schuimen.