De ideale aardappelKruimige aardappelen zijn ideaal voor stamppot, omdat ze makkelijk uit elkaar vallen na het koken en mooi tot puree te stampen zijn. Goed kruimig zijn bijv. eigenheimers, bildtstar, santé, doré, irene, frieslander, lekkertanden en resonant.
Aardappelen kiezen
Hoe kruimiger de aardappel, hoe makkelijker het is om er lekkere puree van te maken. De kruimige aardappel is dus perfect voor stamppotgerechten. Wie op smaak of ras wil kiezen, gaat naar de groenteboer.
De beste soort voor stoemp en puree is de kruimige (of bloemige) aardappel. Die is niet alleen sneller gaar. Hij bevat ook meer zetmeel en valt daardoor vanzelf uit elkaar na het koken. Je kunt 'm dus makkelijk stampen.
Vastkokende aardappelen zijn minder geschikt voor stamppotten, omdat deze heel blijven tijdens het koken. Dat maakt het stampen nogal lastig. Het Bintje is een goede stamppotaardappel.
Dit zorgt ervoor dat de stamppot niet te nat wordt. - Maak de stamppot extra smeuïg door een scheut warme melk en een klontje boter toe te voegen aan je puree. Wil jij een lichtere variant stamppot? Dan kun je de boter en melk vervangen door kookvocht om je stamppot extra smeuïg te maken.
Welke aardappelen voor puree? Er zijn twee aardappelpuree-kampen: team vast en team kruimig. Als je van een lichte, fluffy puree houdt, dan kies je het beste kruimige aardappels zoals Eigenheimer, Irene en Doré of een iets vastere soort zoals Bintje.
Voeg wat boter en melk toe.Zorg ervoor dat de melk warm is. Zo vermijd je een kleverige puree. Je kan ook altijd een eitje toevoegen.
> Kruimige aardappels zijn in 15-20 minuten gaar. > Extra kruimige aardappels (lekker voor stamppot en puree) hebben zo'n 10 minuten nodig.
Vastkokende aardappels: geschikt voor salades, ovenschotels en gerechten waarbij je de aardappel in kleine stukjes snijdt. Vrij vastkokende aardappels: geschikt om te bakken en voor in ovenschotels. Kruimige aardappels: geschikt om te poffen, bakken, pureren en frituren.
Stamppot rauwe andijvie staat of valt bij een goede aardappelpuree. Die mag lekker smeuïg en glad zijn. Juist dat smaakt goed met de knapperige andijvie. Een kruimige aardappel is daarom de beste keuze.
De Frieslander is een vastkokende aardappel met een mooie ovale vorm. Doordat deze aardappel uit de klei komt heeft hij een volle smaak! En het is tevens een van de meest gegeten aardappelen van Nederland. Je kan de Frieslander het beste bereiden door hem te poffen op de barbecue, te koken of er frietjes van maken!
Mik dan op 250 gram ongekookte aardappelen per persoon. Dit is het gemiddelde voor een volwassene. Gebruik voor een grotere eter 300 gram aardappelen. Voor een kleine eter zet je in op 200 gram.
Je gebruikt best bloemige aardappelen om hutsepot te maken; deze worden lekker zacht. Tip: Spoel de aardappelen na het schillen niet af. Zo behouden ze hun zetmeel en zal het kookvocht lichtjes binden. Je kan in een hutsepot diverse groenten gebruiken.
Gebruik bloemige of vastkokende aardappelen voor de puree. Vastkokende aardappelen houden minder vocht vast, waardoor de puree meer smaak krijgt. Kook de aardappelen het liefst in de schil en pel ze voordat je ze pureert.
Alleen een andijviestamppot of spinazie-stamppot kun je beter niet invriezen. Deze groente bevat veel water en wordt dan snotterig. Maar alle andere soorten stamppot kun je invriezen in een afgesloten bakje, nadat je de stamppot goed hebt laten afkoelen.
Zet 1200 g geschilde aardappelen en 600 g boerenkool in een kookpan net onder water. Kook 20 min. en giet af.
Kruimige aardappels zorgen voor zachte friet met knapperige buitenkant. Risico is wel dat de friet uit elkaar valt. Vastkokende aardappels vallen minder snel uit elkaar maar resulteren vaak in slappe friet. Er zijn daarom speciale rassen ontwikkelt speciaal voor het maken van friet: Santana, Innovator en de Agria.
Zetmeelrijke aardappelen zoals Russet of Idaho aardappelen zijn ideaal om te bakken, te pureren en te frituren . Vastkokende aardappelen zijn het beste om te gebruiken in elk recept waarbij u wilt dat de aardappel zijn vorm behoudt. Voorbeelden zijn Red Bliss, Russian Banana en fingerlings.
Extra bloemige of loskokende aardappel
Zeer bloemige aardappelen vallen heel snel uit elkaar en hebben dus een minder lange kooktijd nodig. Je kan ze het best gebruiken voor puree, kroketten, gnocchi, soufflé en stamppot of om je soep te binden. Door hun bloemige smaak zijn ze minder geschikt om gewoon zo op te eten.
De ideale aardappel
Kruimige aardappelen zijn ideaal voor stamppot, omdat ze makkelijk uit elkaar vallen na het koken en mooi tot puree te stampen zijn. Goed kruimig zijn bijv. eigenheimers, bildtstar, santé, doré, irene, frieslander, lekkertanden en resonant.
Doe ze in een pan met koud water en een snuf zout en zorg dat ze net onder staan. Aardappelen moeten in koud water worden gekookt om te voorkomen dat de aardappelen uiteen vallen tijdens het koken. Als je al begint met kokend water, heb je bovendien meer kans dat de aardappels te snel aan de buitenkant gaar worden.
Zet het eten bij voorkeur een dag van tevoren in de koelkast, zodat het langzaam kan ontdooien. Je kunt stamppot opwarmen in de magnetron, maar nog lekkerder is het om de maaltijd een halfuur in een oven op 180 graden te zetten of een paar minuten op te bakken in de pan.
Als er te veel zetmeel vrijkomt , worden de aardappelen gom, plakkerig en onaantrekkelijk. Te veel bewerken van de aardappelen kan op een paar manieren gebeuren: door ze simpelweg te veel te hanteren, of door een keukenmachine, blender of vergelijkbaar gereedschap te gebruiken, waardoor de aardappelen te agressief worden gemengd.
U kunt dan voorzichtig wat van het vocht weggieten en nog wat (warme) melk en een klont boter toevoegen. Ook het toevoegen van zure room of crème fraîche zijn mogelijkheden. Dit voorkomt dat het gerecht smaak verliest of juist droog wordt. Boter zorgt er ook voor dat het geheel minder snel aankoekt.
bereidingstipPuree kun je van tevoren bereiden. Koel de puree dan af in een ingevette ovenschaal. Verdeel er, voordat je de puree in de oven opwarmt, klontjes roomboter over en bestrooi met wat paneermeel. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 185 °C.