Hoewel gekookte witlof en rauwe witlof beide erg gezond zijn, is rauwe witlof gezonder dan gekookte witlof. Dit komt doordat rauwe witlof meer vitaminen en mineralen behoudt die tijdens het kookproces deels verloren kunnen gaan. Bovendien bevat rauwe witlof meer vezels, wat gunstig is voor de spijsvertering.
Witlof is super gezond!
Om je dagelijks aanbevolen hoeveel groente met witlof binnen te krijgen, moet je ongeveer 3-4 stronken eten. Een stronkje witlof weegt gemiddeld 75 gram, daarvan komt na schoonmaken ca. 60 gram op je bord.
Witlof is lekker en gezond!
Het bevat veel vitaminen, waaronder A, B en C. Daarnaast is witlof rijk aan foliumzuur dat een gunstig effect heeft op de darmflora en een gezonde zwangerschap bevordert. De mineralen in witlof zorgen voor een goede vochtafdrijving. Verder is witlof ook zeer geschikt voor een dieet.
Enerzijds, verliezen rauwe groenten minder vitaminen dan gekookte groenten. Anderzijds neemt ons lichaam sommige voedingsstoffen beter op uit gekookte groenten omdat de celwandstructuur tijdens het kookproces wordt opengebroken.
Licht verteerbaar zijn: Bloemkool, zuurkool, koolraap, witlof, asperges in blokjes, spinazie, andijvie, snijboontjes, sperzieboontjes, worteltjes, dop-erwtjes, rode bietjes, selderij, schorseneren, rabarber, raapstelen, postelein, fijne tuinboontjes.
Hoewel gekookte witlof en rauwe witlof beide erg gezond zijn, is rauwe witlof gezonder dan gekookte witlof. Dit komt doordat rauwe witlof meer vitaminen en mineralen behoudt die tijdens het kookproces deels verloren kunnen gaan. Bovendien bevat rauwe witlof meer vezels, wat gunstig is voor de spijsvertering.
Cichorei werkt het beste in samengestelde salades in plaats van gemengd met andere, zachtere bladeren. Rauwe cichoreibladeren zijn uitstekend om vers te eten, besprenkeld met een beetje vinaigrette, of roergebakken en geserveerd als groentebijgerecht. Hele kroppen cichorei kunnen gebakken, gepocheerd of gegrild worden .
Als ze gekookt worden, kunnen deze groenten meer antioxidanten zoals luteïne, bètacaroteen en lycopeen bevatten dan wanneer je ze rauw eet . Het koken van groenten kan ook je inname van mineralen verhogen. Bijvoorbeeld, het verwarmen van snijbiet, spinazie en bietenbladeren kan hun hoge hoeveelheden calcium vrijgeven.
Waterkers is officieel het 'gezondste voedsel' ter wereld. Een onderzoek van de Amerikaanse Centers for Disease Control (CDC's, vergelijkbaar met ons RIVM) laat zien dat dat waterkers de grootste dichtheid qua voedingsstoffen heeft. Waterkers scoort 100 punten, het hoogste te behalen aantal.
Bloemkool bevat bijvoorbeeld 2 gram vezels per 100 gram, bosui 2,5 gram vezels per 100 gram en spruitjes 3,8 gram vezels per 100 gram. Witlof is een caloriearme groente.Met 240 gram witlof krijg je namelijk slechts 45 kcal binnen.Het bevat vergeleken met andere soorten groente relatief weinig vezels.
Witlof koken
Halveer de stronken in de lengte en voeg toe aan het kokende water. Na 10 tot 15 minuten is de witlof klaar. Giet af en laat goed uitlekken in een vergiet. Er kan namelijk nog wat heet water in blijven hangen!
Als je 250 gram komkommer eet dan heb je bijna 20% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine K binnen, een belangrijk stof die helpt je bloed gezond te houden. Daarnaast bevatten komkommers ook vitamine B en C, en mineralen als koper, fosfor, foliumzuurm, kalium en magnesium.
Een restje gekookte witlof over? Dit restje kun je in een bewaarbakje nog 2 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer bewaren.
Witlof bevat namelijk enorm veel vitamine C, daar kan geen sinaasappel tegenop! Ook staat de groente bekend om het gunstige effect op de bloeddruk en de ontgiftende werking op de lever. Daarnaast is witlof caloriearm en vezelrijk, lekker voor lijn en de spijsvertering dus.
Reken op 250 tot 300 gram witlof per persoon. Dat zijn ongeveer 2 grote of 4 kleine stronken witlof. Verwerk je rauwe witlof in een salade? Ga dan voor 75 gram witlof per persoon.
De groenten die tot de nachtschade behoren zijn wel onderdeel van een gezond voedingspatroon, maar staan dus niet in onze top 10: gewone aardappel, tomaat, aubergine, paprika, chilipeper, groene peper, Spaanse peper, kruisbessen en goji-bessen.
Vanwege de voedingswaarde en culinaire aard wordt de tomaat beschouwd als groente. Maar plantkundig gezien is het een vrucht. Met een hoge dosis aan vitamine C is het goed voor het lichaam bij de vorming van bindweefsel, de opname van ijzer en het in stand houden van de weerstand.Daarnaast bevat een tomaat kalium.
Volgens Greger hebben we twee porties bladgroenten nodig per dag en hoe donkergroener ze zijn, hoe beter. Een voorbeeld hiervan is dus spinazie, maar ook rucola, bietenbladeren, boerenkool en postelein. Voor twee porties moet je 150 tot 200 gram rekenen, naast een portie kruisbloemige- en twee porties overige groenten.
Hoewel het verlies van voedingsstoffen na het koken van groenten veel aandacht heeft gekregen, blijkt dat veel groenten meer biobeschikbare voedingsstoffen leveren na het koken . Dit omvat kruisbloemige groenten zoals kool en broccoli, en een andere favoriet voor de prostaat: tomaten.
Verlies van vitaminen
Bij het snijden van groente en fruit gaan er altijd vitaminen verloren. Vitaminen zijn namelijk gevoelig voor lucht en licht. Door groente of fruit te snijden komen de vitaminen in aanraking met zuurstof en gaan er vitaminen verloren.
Enkele van de meest voedzame groenten zijn spinazie, boerenkool, romaine, waterkers en rucola (zie "Slagroenten in cijfers"). Ze zijn rijk aan een combinatie van vitamine A, C en K; verschillende B-vitamines (waaronder foliumzuur); en kalium.
Witlof en cichorei verschillen botanisch gezien enigszins van elkaar : witlof is een eenjarige plant en cichorei is een vaste plant. Voor kookdoeleinden is het echter handig om ze allemaal bij elkaar te voegen (witlof, radicchio, treviso, frisee, andijvie, enz.).
Ik spreid de gedroogde cichoreiwortels uit op een bakplaat in een enkele laag en plaats ze in de hete oven. Ik heb gemerkt dat de wortels na 20 minuten een behoorlijk indrukwekkende bruine kleur krijgen.
Belgische witlof kan rauw of gekookt gegeten worden en bevat een enorme hoeveelheid voedingsstoffen in heel weinig calorieën – ongeveer 1 per blad, om precies te zijn. Het bevat veel vezels en één krop levert meer dan de helft van de kalium van een hele banaan, evenals calcium, ijzer, foliumzuur en andere mineralen, en vitamines B, C en K.