Verwarm de olie in een pan, voeg de ui en knoflook toe en laat ze glazig worden. Bak ondertussen in een koekenpan het gehakt rul en bruin. Voeg het gehakt toe aan het uimengsel.
Jeroen Meus zijn antwoord is duidelijk: geen van beide opties is echt fout, maar hij bakt het liefst eerst het gehakt. Daarna schept hij het uit de pot en fruit de uien daarna in het overgebleven braadvet van het vlees, eventueel met wat extra vetstof. Op die manier zal de lekkere vleessmaak tot in de uien doordringen.
Wokken stap voor stap
Begin met de kruiden en specerijen, zoals look, gember of uitjes. Bak daarna het vlees of de vis rondom bruin en haal het uit de pan. Doe dan de groenten in de wok. De hardste groenten het eerst (worteltjes, ui, boontjes, broccoli, paprika), de zachtere als laatste (sojascheuten, paksoi, erwtjes).
In een grote koekenpan, bak de knoflook en ui in de olijfolie tot ze zacht zijn . Voeg dan het rundergehakt toe, breek het in kruimels en bak het tot het niet meer roze is. Het is belangrijk om het niet te lang te koken, anders wordt je rundergehakt niet zo sappig.
Bak eerst het vlees of de vis.
Doe dan de groenten in de wok. De hardste groenten, die het meeste tijd nodig hebben om gaar te worden, eerst. Dus eerst worteltjes, dan ui, broccoli of paprika, en als laatste de dingen die snel gaar zijn, zoals sojascheuten, paksoi of verse kruiden.
Roerbak eerst de uien en voeg dan harde groenten toe, zoals wortel en broccoli . Snelkokende groenten, zoals peultjes, bladgroenten en taugé, moeten tegen het einde van het koken worden toegevoegd. Als u groenten gebruikt die een combinatie van beide texturen hebben, zoals gai laan, voeg dan eerst de stengels toe en later de bladeren.
Tip: bak eerst het vlees tot het perfect gegaard is en schep dat daarna onmiddellijk uit de pan. Vervolgens wok je de groenten en pas nadat alles gebakken is, voeg je het vlees opnieuw toe. Op deze manier vermijd je dat het vlees door gaat koken.
Als u zeer mager rundergehakt kookt, verhit dan een eetlepel of twee plantaardige olie of extra vergine olijfolie in de pan. Voeg uien of andere gehakte kruidengroenten toe ongeveer 2 tot 3 minuten voordat het rundvlees klaar is, of kook ze apart.Wanneer de pan heet is, voegt u ongeveer 1 tot 1 1/2 pond rundergehakt toe .
Voeg de kip (eerst de vleeskant naar beneden) toe aan de pan en braad aan beide kanten tot ze goudbruin zijn. Dek de pan deze keer niet af. (Als de uien in de weg zitten, kun je ze verplaatsen en bovenop de kip leggen, zodat er genoeg ruimte in de pan is om de kip goed bruin te laten worden).
Voeg de gesnipperde ui toe. Voeg ook een snufje zout toe. Hierdoor laat de ui vocht los en gaart alles rustig. Laat garen op laag vuur.
Bak eerst de ui en voeg dan de knoflook toe. Bak de knoflook alleen tot hij geurig is, dat gebeurt snel. Voeg het vlees toe.
Laat het vlees na het barbecueën altijd even rusten voordat je het aansnijdt. Hierdoor kunnen de sappen in het vlees zich gelijkmatig verspreiden, waardoor het vlees sappiger en malser wordt. Dek het vlees losjes af met aluminiumfolie en laat het rusten op een warme plek, zoals op de bovenkant van de barbecue.
Braad kort aan. Haal de grotere stukken los en roer het vlees fijn met de spatel of lepel. Bak het gehakt mooi bruin, in zo'n 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur. Blijf goed roeren, om gelijkmatig te garen.
Met een klontje boter of een paar eetlepels olie, zeker als je mager gehakt gebruikt of de pan niet zo'n goede antiaanbaklaag heeft. Zonder boter of olie kan ook, dan bak je gehakt in eigen vet. Hoe zorg je ervoor dat gehakt niet droog wordt? Gebruik genoeg boter of olie bij gehakt bakken.
Verhit 2 el olie in een koekenpan en fruit de ui 2 min.Voeg het spek toe en bak in 8-10 min.knapperig.
Tijdens het koken ondergaat rundvlees veel chemische veranderingen, die het uiterlijk, de smaak en de textuur beïnvloeden. Het bruinen of dichtschroeien van de magere buitenkant van uw rundvlees produceert de rijke, diepe vlezige kleuren, smaken en aroma's waar we van houden . Dit bruiningsproces staat bekend als de Maillard-reactie.
Vooral op vlees, kip en vis kunnen ziekmakende bacteriën zitten. Het is belangrijk dat bacteriën niet worden overgebracht van rauwe op bereide voedingsmiddelen. Kruisbesmetting ontstaat door bijvoorbeeld met dezelfde vork rauw vlees in de pan te leggen en gare groente te proeven, of gaar vlees uit de pan te halen.
Uien en paprika's: Een scheutje water is vaak genoeg om uien en paprika's mooi zacht te bakken zonder olie.
Gekookte, gebakken of gestoomde ui bevat dit antibacteriële effect veel minder. Uien danken hun werkzaamheid aan de stoffen polyfenolen en quercetine, beiden sterke antioxidanten. Vooral het hoge gehalte aan de polyfenolen, die ook ontstekingsremmend werken, maakt van de ui een echt wondermiddeltje voor je gezondheid.
In de verpakking, koelkast of diepvries komt het vlees minder in aanraking met zuurstof waardoor de kleur verandert. Check bij twijfel dus ook de geur en textuur: als deze ook veranderen, is er iets niet pluis.
De olie voorkomt dat het rundergehakt blijft plakken en aanbrandt in de pan , vooral als u een roestvrijstalen koekenpan gebruikt. Gebruik een beetje extra olie als u mager rundvlees kookt.
Voeg de stukken vlees één voor één toe met behulp van een tang. Het vlees moet sissen zodra het in de pan komt. (Het is belangrijk om de pan niet te vol te doen, omdat het vlees dan gaat koken in plaats van bruinen, dus je moet dit misschien in porties doen.) Bak het vlees, zonder te roeren, gedurende 1-2 minuten, tot het echt bruin is .
Laat de olie in de wok goed heet worden en bak de ingrediënten in volgorde van garing (dus eerst ui en knoflook, dan vlees, dan de groente en dan bijvoorbeeld de sojasaus). Beweeg het vlees voortdurend met een spatel heen en weer.
Je wokt op een hoge temperatuur: je olie moet zuiver zijn en een hoog rookpunt (de temperatuur waarop je olie begint te roken of branden) hebben. Slaolie is hiervoor niet geschikt, maar zuivere olijfolie, arachideolie, maïsolie en zonnebloemolie wél. Wokken is een gezonde manier van koken.