Wie bij Skyr aan IJslandse yoghurt denkt, heeft er niks van begrepen. De echt bijdetijdsen onder ons gebruiken 'skeer' (of 'skier') om uit te drukken dat ze iets maar armoedig of goedkoop vinden. Pas op: verwar 'skeer' niet met 'skr skr', want daarmee geef je aan iets belachelijk (facepalm) te vinden.
Ísey Skyr is een uniek zuivelproduct uit IJsland. Het wordt gemaakt van magere melk die van nature vetvrij is. De producten worden volgens traditioneel IJslands recept gemaakt, waaronder de toevoeging van de originele IJslandse skyr-culturen om de melk te fermenteren.
Skyr (spreek uit: skir) is een typisch IJslands melkproduct. Van origine is skyr een product dat door de Vikingen vanuit Noorwegen zou zijn meegebracht ten tijde van de kolonisatie van IJsland. Skyr verdween echter in de Europese Scandinavische landen. In elk geval zijn de koeien door de Vikingen naar IJsland gebracht.
Arla® skyr wordt gemaakt volgens een 1000 jaar oud IJslands recept waarbij magere (koe)melk gecombineerd wordt met unieke yoghurtculturen en een klein beetje (microbieel*) stremsel. Daarna wordt de yoghurt geconcentreerd, waardoor het product de heerlijke zijdezachte, maar dikke textuur krijgt.
Het spul heet skyr en blijkt de hangop van de Vikingen. Bijna tweeënhalf keer zoveel proteïne als gewone yoghurt en anderhalf keer zoveel als kwark.
DRIE MAAL MEER MELK = MEER EIWITTEN
Ísey Skyr wordt gemaakt met 3,5 keer zoveel melk als gewone yoghurt en bevat tevens de originele IJslandse skyrculturen, dankzij het innovatieve productieproces van MS Iceland Dairies.
Skyr is IJslandse yoghurt die weinig vet en veel meer eiwit en meer calorieën bevat dan magere yoghurt. De varianten die weinig verzadigd vet bevatten en niet teveel suiker, staan in de Schijf van Vijf. Eiwitten verzadigen meer dan koolhydraten en vetten.
Wanneer je wat extra eiwit nodig hebt is Skyr de beste keuze. Groepen die baat hebben bij het nemen van extra eiwitten zijn kinderen in de groei, vegetariërs en kracht- en duursporters. Veel mensen verkiezen skyr boven magere kwark. Dit komt door smaak.
Als je bezig bent met afvallen of gewicht wilt behouden, kan Skyr yoghurt een waardevolle toevoeging zijn aan je dieet. Het hoge eiwitgehalte in Skyr yoghurt zorgt voor een langdurig verzadigd gevoel, waardoor je minder snel naar ongezonde snacks grijpt.
Over het algemeen wordt skyr beschouwd als een gezond voedingsmiddel vanwege de hoge hoeveelheid eiwitten en het relatief lage vetgehalte. Het is ook een goede bron van calcium en andere belangrijke voedingsstoffen. Maar net als bij elk voedingsmiddel, hangt het af van hoeveel je ervan consumeert.
Let je op je lijn, dan is skyr een prima zuivelproduct om te gebruiken bij je ontbijt of als gezond tussendoortje: het bevat weinig vetten en suikers, maar wel veel proteïnen en calcium. Een portie van 100 g skyr natuur bevat ongeveer 11 g proteïnen, 3,7 g suikers en slechts 0,2 g vet.
Skyr ligt ergens tussen kaas en yoghurt in. Je kunt het maken als gezeefde yoghurt, of zelfs een druppel stremsel toevoegen voor extra dikte. Het is gemaakt van magere melk en wordt daarom als gezonder beschouwd dan gewone yoghurt.
Deze soort yoghurt bevat meer vet en calorieën dan gewone volle. Er wordt immers room aan toegevoegd, waardoor hij gemiddeld 10% vet bevat. Daardoor kun je deze soort yoghurt scheppen en gebruiken om zure room of crème fraîche te vervangen.
Niet met yoghurt, niet met kwark, maar met skyr. Spreek uit: skir.
Skyr is geen dikmaker. Over het algemeen word je dik als je meer energie eet dan je verbrandt. Energie zit bijvoorbeeld in vet en in suikers (snelle koolhydraten). Omdat skyr geen vet en weinig suiker bevat, kan het een goed idee zijn om skyr aan je dieet toe te voegen als je wil afvallen.
Soorten yoghurt
Vervolgens wordt de bovenste, waterige laag afgeschept, waardoor de yoghurt verder indikt. Skyr bevat daardoor meer eiwitten en minder vet dan Griekse yoghurt. Kefir (Bulgaarse yoghurt) wordt gemaakt van ingedikte melk en magere melkpoeder. Kefir is vetter dan gewone volle yoghurt.
Griekse yoghurt helpt je bij gezond afvallen. Daar zorgen de verzadigende eiwitten en gezonde vetten in dit zuivelproduct voor. Door de eiwitten heb je namelijk lange tijd een aangenaam 'vol' gevoel, waardoor je minder snel naar iets eetbaars grijpt [30].
Je cholesterol verlagen doe je ook met: Meer magere zuivelproducten: zowel kaas als melk, yoghurt, Griekse yoghurt, kwark en skyr vinden we verzadigde vetten, wat je ongezonde LDL-cholesterol verhoogt.
Qua smaak is het meestal wat minder zuur dan yoghurt. Ook aan Skyr wordt stremsel toegevoegd: het zogenaamde 'Skyr'-stremsel. Daardoor valt het net als kwark in de categorie verse, zachte kaas. Skyr heeft overeenkomsten met yoghurt en kwark, maar er zijn ook verschillen.
En net als andere zuivelproducten bevat het veel vitamines zoals vitamine B2 en B12, en mineralen zoals calcium. Calcium is een belangrijke bouwstof voor tanden en botten. Ten slotte zitten er in skyr probiotica, dat zijn goede bacteriën die een positief effect hebben op je darmgezondheid.
Kwark met havermout is niet alleen een heerlijk ontbijt, maar ook een gezonde keuze die je dag een vliegende start geeft. Met zijn eiwitten, vezels en essentiële voedingsstoffen is het een ideale brandstof om je lichaam en geest te voeden.
Ontbijten met yoghurt is gezond.Yoghurt bevat namelijk veel goede voedingsstoffen als vitaminen (B12 en B2), eiwitten en calcium. Maar het is wel belangrijk om een gezonde variant te kiezen. 'Volle' yoghurt bevat bijvoorbeeld veel verzadigde vetten en in vruchtenyoghurts zit vaak weer te veel suiker.
Yoghurt is een bekende weldoener voor je darmen. Het bevat goede bacteriën zoals de lactobacillus bulgaricus en de streptococcus thermophilis, die bijdragen aan een gezonde spijsvertering. Kies wel voor natuuryoghurt en vermijd de varianten met toegevoegde suiker of magere versies.
Yoghurt of andere zuivelproducten zijn niet positief of negatief voor het cholesterolgehalte in uw bloed. De Gezondheidsraad raadt dagelijks 2 porties zuivel, waaronder melk en yoghurt aan omdat het bijdraagt aan een gezonde voeding. Met name yoghurt beschermt tegen diabetes.