Bakparels kun je vervangen door gedroogde erwten. Bakparels (en dus gedroogde erwten) worden gebruikt worden als blinde vulling. Een blinde vulling zorgt ervoor dat de bodem van een zanddeegtaartje, quiche of een andere taartbodem niet omhoog komt tijdens het bakken.
Rijst, gedroogde peulvruchten of droge witte bonen zijn goede vervangers van keramische bonen. Doe bakpapier tussen de taartbodem en de rijst, peulvruchten of bonen en je kunt de producten keer op keer gebruiken.
Als steunvulling kun je verschillende dingen gebruiken: gedroogde bonen, keramische bonen, ongekookte rijst of spliterwten. Let er wel op dat je de gedroogde bonen of rijst niet meer kan eten wanneer ze als blindbakvulling hebben gediend. Natuurlijk kan je ze wel nog heel vaak als blindbakvulling gebruiken.
Je gaat aan de slag met een taart die een vulling heeft die eerder gaar is dan het deeg; Je maakt een taart waarvan alleen de bodem gebakken hoeft te worden; De bodem verliest zijn vorm als je hem niet eerst blind bakt.
Als steunvulling voor het blind bakken kun je speciale blindbakbonen gebruiken. Maar het kan ook goedkoper en makkelijker! Want ook gedroogde bonen/kikkererwten, ongekookte rijst of spliterwten volstaan. Houd er wel rekening mee dat je deze daarna niet meer kunt eten.
Bakparels (en dus gedroogde erwten) worden gebruikt worden als blinde vulling. Een blinde vulling zorgt ervoor dat de bodem van een zanddeegtaartje, quiche of een andere taartbodem niet omhoog komt tijdens het bakken.
Prik met een vork gaatjes in je deegbodem. Leg een groot vel bakpapier op het deeg. Vul de vorm met rijst of gedroogde peulvruchten – dat wordt ook een steunvulling genoemd. Bak de taartbodem 10 à 15 minuten voor in de op 160°C voorverwarmde oven.
Soms staat er wel eens in een recept dat je een bodem blind moet bakken. Dit betekent dat je een vel bakpapier op de bodem van de taart legt en hier bovenop een blindbakvulling. Zo hou je de bodem mooi laag en voorkom je dat hij rijst.
Door het deeg eerst te bakken, gevuld met een zogenaamde “blinde” vulling, zorg je er namelijk voor dat de bodem goed gaar en knapperig wordt, en voorkom je dat het zompig wordt.
Bakbonen gebruik je bij het blind bakken van een taartbodem of bladerdeeg. Maar wat is blind bakken? Dat is een techniek die je gebruikt wanneer bijvoorbeeld je taartbodem langer moet bakken dan je taartvulling.
Wil je graag hartige taarten bakken? Dan zul je vaak zien dat er bij het recept bakbonen staan. Bakbonen worden gebruikt voor het blindbakken.
Om ervoor te zorgen dat de korst krokant blijft, moet je de quiche ontvormen en op een rooster laten afkoelen. Als je 'm in de vorm laat afkoelen, dan wordt de korst zacht door condensatie tussen de vorm en korst.
Gedroogde peulvruchten bestellen | Albert Heijn.
Doe een deksel op de pan en breng het water zonder zout aan de kook. Voeg pas na een uur een snufje zout toe. Zo worden de velletjes van de bonen minder taai. In totaal zijn de bonen na een kooktijd van 75 tot 90 minuten gaar.
Bladerdeeg bestaat uit laagjes deeg en een vetstof. Deze gelaagde structuur zorgt ervoor dat het deeg tijdens het bakken mooi rijst en dat het deeg krokant bakt.
Vet de bakvorm in, rol de deegvorm uit en bekleed de bakvorm met het deeg. Daarna bedekken we de bodem met bakpapier dat iets groter is dan de vorm. Om te zorgen dat de bodem tijdens het bakken niet rijst, vul je de bakvorm met bakbonen, rijst of speciale kiezels. Nu is de taartbodem klaar om blind gebakken te worden.
De meest toegepaste manier is om je taartkorst blind te bakken. Dat betekent dat je het deeg al bakt, voordat de vulling erin gaat. Meestal dek je het deeg af met bakpapier of aluminiumfolie en vul je de vorm met iets zwaars zoals (bak)bonen. Zo voorkom je dat de korst rijst in de oven.
Deeg is 3 dagen in de koelkast houdbaar, en wel 3 maanden in de vriezer. Ontdooi het deeg voor gebruik minstens 24 uur in je koelkast. Zorg er wel voor dat je het goed in plasticfolie verpakt en er geen lucht bij kan komen.
Blind bakken is een techniek voor het bakken van een krokante taartbodem. Het is het voor- of gaar bakken van een taartbodem met een steunvulling erin. Hierdoor ontstaat een mooie taartbodem die gaar is, krokant en waarvan de bodem niet teveel gerezen is zodat je de taartbodem goed kunt vullen.
Meestal komt dit doordat er te veel lucht in het eimengsel is geklopt. Gewoon mengen is voldoende, je hoeft het dus niet op te kloppen. En wanneer je de quiche in een te hete oven zet, zal hij ook de hoogte in gaan. Beter een iets lagere temperatuur dus, 180 à 200°C is ideaal.
Overtollig vocht uit de vulling zorgt ervoor dat quiche niet krokant wordt. Mocht je vulling nog steeds vochtig zijn als je de quiche wil vullen, strooi dan wat paneermeel op de bodem. Dit helpt om het water te absorberen.
Als je bonen niet weekt maar meteen kookt, zal het schilletje tijdens het koken eerder barsten. Kleine soorten als adukibonen, mungbonen en linzen hoef je niet te weken en kun je direct koken. Dus als je weinig tijd hebt, zijn juist deze gedroogde peulvruchten heel handig.
Bruine bonen bereiden & bewaren
Bewaar gedroogde peulvruchten op een koele, droge en donkere plek. Zo blijven ze minstens een jaar goed. Na ruim een jaar wordt de schil wat harder en heb je een langere week- en kooktijd nodig.
De droge bonen zijn niet van een bepaald ras maar de meest gangbare soorten zijn: Groninger weekschil (deze staat bekend om de taaie 'draden'), de Saxa (een kleinere peul met bruine zaden). En de Bonte reuzen of Hendrikse Reuzen (een stamslaboon en draadloos ras en vers heeft deze mooie paarse gestreepte peulen).