Ja, het wassen van vlees is een veelvoorkomende praktijk in Korea en in veel Zuidoost-Aziatische landen. Dit wordt vaak gedaan om "wilde" smaken, overtollig bloed, bacteriën of onzuiverheden te verwijderen, een gewoonte die soms voortkomt uit traditionele kooktechnieken en het slachten van eigen vee. National Geographic +3
Avontuurlijke bacteriën
Dat maakt ook vlees wassen nogal ingewikkeld, schrijven wetenschappers van de Cornell-universiteit in het blad Physics of Fluids. Aan de ene kant plakken de meeste microben zó goed aan vlees dat een spetter water niets uithaalt om het vlees schoon te krijgen.
Sommige mensen spoelen het vlees af met water om bloed, bacteriën of eventuele verontreinigingen te verwijderen. Dit lijkt logisch, maar in werkelijkheid kan het wassen van rauw varkensvlees in de gootsteen meer kwaad dan goed doen.
Azijn maakt je stoofvlees malser doordat het zuur de stevige vleesvezels zachter maakt. Het werkt als een natuurlijke malsmaker die de structuur van het vlees voorzichtig afbreekt tijdens het koken. Daarnaast voegt azijn een subtiele zuurgraad toe die de rijke, volle smaak van het vlees mooi in balans brengt.
Blancheren is een nat bereidingsproces dat je bij een lage bereidingstemperatuur toepast. Je maakt gebruik van een garingsvloeistof waarbij je ervoor zorgt dat de temperatuur van de vloeistof en het product niet boven de 100°C komen.
Ik heb wild altijd geweekt in water met azijn en zout. Dat verwijdert die sterke, wildachtige smaak. En ik begrijp je "geur", als je ooit vers geslacht vlees hebt gehad, ken je die geur.
Natriumbicarbonaat
Bedek het vlees met zuiveringszout en laat het 15 tot 20 minuten staan voordat je het afspoelt en bereidt. Het zuiveringszout verhoogt de pH van het vleesoppervlak, waardoor de eiwitten beter oplosbaar en dus malser worden. Deze tip is vooral effectief bij taaier vlees zoals rundvlees.
In Surinaamse kringen is het een goede gewoonte om kip eerst te wassen. Niet om bacteriën van het vlees te krijgen, maar om de geur van bloed en kleine stukjes bot weg te spoelen. Ook sommige barbecue-fans wassen vlees, met name kip, af met een mengsel van water en azijn, of water en citroen.
In plaats van het vlees direct te roerbakken, gebruiken ze een speciale techniek die velveting (fluwelen) heet. Dit is een Chinese methode van marineren die delicaat vlees en zeevruchten vochtig en mals houdt tijdens het koken.
4 dingen die je nooit mag schoonmaken met azijn
De reden dat mensen kip wassen, is volgens het Voedingscentrum omdat ze het hygiënischer vinden en bacteriën willen wegspoelen. Gek genoeg neemt de kans op een voedselvergiftiging juist toe als je kip wast.
Goed vlees verliest echt niet zoveel vocht als wordt beweerd. Het voordeel van vooraf zouten is dat het zout deels het vlees ingetrokken wordt bij verhitting. Zo komt een groter deel van het vlees op smaak en niet alleen de buitenkant. Ook wordt de braadkorst mooier als je het vlees voorzout.
Het is verstandig om groenten en fruit onder de kraan te wassen voordat je ze opeet. Goed wassen onder stromend water is voldoende. Je spoelt dan het vuil en stof eraf. Het is niet nodig om azijn, citroensap of baking soda te gebruiken.
Zoals net verteld, verspreid je bacteriën door kip te wassen. Via de waterdruppels verspreiden de bacteriën zich. Zo zitten er voor je 't weet ziektekiemen door je hele keuken heen.
"Het is verstandig groenten en fruit onder de kraan te wassen voordat je ze opeet. Dit geldt ook voor aardbeien. Je spoelt dan het eventuele vuil en stof eraf.
Vleeswaren, zoals worst, ham of paté, en bewerkt vlees zoals hamburger, worst en gemarineerd vlees vallen in de categorie bewerkt vlees. Door de bewerking kunnen kankerverwekkende stoffen (carcinogenen) ontstaan. Deze stoffen kunnen cellen beschadigen in ons lichaam, wat tot kanker kan leiden.
Chinese gerechten en soepen bevatten mononatriumglutamaat (MSG) als belangrijkste verslavende stof . Een gevoelig persoon kan binnen enkele uren na consumptie van MSG last krijgen van hoofdpijn, duizeligheid, zweten, buikpijn en netelroos.
Eten is in Azië meer dan waar ook ter wereld een sociaal samenzijn en daarbij is er geen tijd om eerst netjes je mond leeg te eten. Praten met volle mond is dus helemaal oké! Verder is het ook zo dat er door het smakken het eten beter smaakt. Doordat er lucht bijkomt, zullen je smaakpapillen meer smaken opnemen.
Het draait allemaal om het marmerpatroon.
Terwijl de meeste dieren hun vetreserves aan de bovenkant van de spieren opslaan, hebben Kuroge-runderen vetstrepen die volledig door het vlees lopen. Dit zorgt voor een gelijkmatig verdeeld vetgehalte, waardoor het vlees uitzonderlijk mals is.
Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees. Zuren verzwakken namelijk het weefsel en de eiwitten waardoor het vlees minder taai wordt.
Vers vlees, zoals kip, rundvlees of varkensvlees, heeft vaak een slijmerig laagje op het oppervlak. 𤢠Dit laagje ziet er niet aantrekkelijk uit en kan de smaak beïnvloeden. Door azijn en citroensap ð te gebruiken, verwijder je dit slijm en eventuele stukjes vlies effectief, waardoor je vlees schoon en fris wordt!
Tot op heden raden voedselhygiënevoorschriften het wassen van vlees vóór het koken niet aan , met name niet voor producenten, detailhandelaren en horecabedrijven. Het is namelijk bewezen dat het wassen van vlees het risico op verspreiding van pathogene bacteriën in een voedselbereidingsruimte vergroot.
Je mag baking soda niet gebruiken op aluminium (kan verkleuren/roesten), natuursteen zoals marmer (beschadigt poriën), gelakte/geverfde oppervlakken, houten meubels/vloeren (tast toplaag aan), en elektronica (korrelig, schurend), omdat het materialen kan beschadigen, krassen kan veroorzaken of de beschermlaag aantast. Vermijd het ook op zilver, goudkleurige accenten en rubberen afdichtingen.
Vlees malser maken
De zuurgraad van azijn helpt om de eiwitten en spiervezels in je vlees af te breken, waardoor het een uitstekende basis voor marinades is. Door een van onze ediks te gebruiken, verzacht je het vlees niet alleen maar voeg je ook meteen een heerlijke smaak toe.
Dit is hét geheim dat Chinese restaurants liever niet met je delen om het meest malse en sappige rundvlees te krijgen. Het draait allemaal om bakpoeder. Bakpoeder verhoogt de pH-waarde van het vlees, waardoor de vezels losser blijven in plaats van samen te trekken . Hierdoor wordt het rundvlees malser en sappiger.