Gebruik cacaonibs Een aanbevolen hoeveelheid te gebruiken in je bier is 10 gram per liter. Dan heb je een subtiele maar niet te overdreven smaak. Voeg ze toe tijdens het lageren en laat de cacaonibs er zeker 2 weken in. Het is ook mogelijk om de cacaonibs te roosteren voor je ze in de vergistingsemmer toevoegt.
Om cacao nibs te roosteren, verwarm je de oven voor op 300 F.Spreid de nibs uit op een bakplaat en bak ze 12 tot 15 minuten (controleer ze na 12 minuten en roer om te zorgen dat de kleinste stukjes niet verbranden). Haal ze uit de oven wanneer ze beginnen te ruiken naar gebakken brownies.
U kunt cacaonibs in poedervorm toevoegen tijdens de primaire fermentatiefase van het brouwsel als u op zoek bent naar een rijke en zachte donkere chocoladesmaak en de porter- of brown ale-variant voor uw bier wilt gebruiken. Tijdens de secundaire fermentatie.
Ga er in plaats daarvan rustig in, zodat je een subtiele, chocoladeachtige smaak kunt proeven zonder alle andere smaaktonen te overweldigen. Over het algemeen raden we voor een lichtere maar opvallende smaak ongeveer 4 tot 8oz.cacaonibs per vat aan . Voor een gedurfde, meer uitgesproken chocoladeachtige smaak raden we ongeveer 12 tot 16oz. aan.
Meestal wordt 2 weken aangehouden, maar dit verschilt per biertje. Concluderend kunnen we stellen dat het volledige brouwproces ongeveer een maand in beslag zal nemen, waarbij je ongeveer 10 uur actief bezig zal zijn.
Over het algemeen duurt het 2,5 tot 8 weken om van ingrediënten tot kant-en-klaar bier te komen. Meestal duurt het 3 tot 4 weken.
Hop. Naast de mout is de hop het tweede onderdeel van het 'hoofdkarakter' van het bier. De balans tussen de smaken uit mout en de smaken van hop bepalen voor een groot deel de smaak van het bier. Hop geeft twee verschillend soorten smaak af aan het bier: Bitterheid en aroma.
Als u ze gebruikt, kunt u ze tegen het einde van het koken toevoegen of u kunt ze toevoegen aan de primaire of secundaire fermentatie. Als u ze aan de fermenter toevoegt, is het waarschijnlijk het beste om ze als tinctuur toe te voegen (zie hierboven), omdat dit de gemakkelijkste manier is om ervoor te zorgen dat alles hygiënisch is.
Deze niet al te zoete zomerse verfrissertjes zijn gebaseerd op een briljant brouwsel: een subtiel chocolade-achtig elixer dat ontstaat als je cacaonibs in water laat weken . Je hebt een glazen of hittebestendige plastic kan nodig die minstens 2 liter kan bevatten. De nibs moeten 12 tot 14 uur trekken.
Gebruik tot 10% chocolademout van de totale graanrekening. Hogere maischtemperaturen helpen bij de zoetheid, maar kunnen ook wat ongewenste elementen uit donkere mouten halen. Het later in de maisch toevoegen van geroosterde gerst en zwarte mouten kan helpen deze samentrekkende gremlins te verminderen. Je kunt cacaonibs aan de maisch toevoegen, dit geeft subtiele cacaosmaken .
De chocolade kan aan het begin of einde van het koken, in de fermentor of zelfs bij het keggen worden toegevoegd . Er lijkt geen consensus te zijn onder brouwers over wat de beste fase is om het toe te voegen.
Cacaopoeder
Gebruik het in de kook of bij het bottelen (gekookt met je priming suiker). Cacaopoeder heeft warmte nodig om goed met water te kunnen spelen . Dit is de belangrijkste reden dat het niet goed presteert in de secundaire. Het is rommelig en heeft de neiging om te willen drijven en klonteren.
Traditioneel wordt 100% pure cacao (poedervorm of vlokken) gemengd met warm water en kruiden. Met een kleine blender mix je het geheel tot er een dikke laag schuim ontstaat. Als pure cacao iets te intens voor je is, voeg dan wat honing, ahorn, agave of rietsuiker toe om het te zoeten. Kokosolie maakt de smaak zachter.
Technisch gezien kun je brouwsel maken van onze cacao nibs . Je moet ze dan nog verder vermalen, bij voorkeur met een braammolen, en dan laat je het op dezelfde manier trekken als je met ons gemalen cacao brouwsel zou doen.
Sommige koffiebranders zijn ook geweldig voor het branden van cacao . Omdat ze zijn ontworpen voor koffie, moeten ze enigszins worden aangepast bij het gebruik van cacaobonen. Koffie wordt normaal gesproken op een veel hogere temperatuur gebrand en dus moeten de temperaturen worden aangepast aan de verschillende brandprofielen.
Redacteur: Rick, je zou cacaonibs kunnen vermalen in een kruidenmolen of koffiemolen om ze wat milder te maken voor je tanden. Eenmaal vermalen kun je ze gebruiken in smoothies, mengen in gebakken producten of over havermout strooien.
Rauwe cacao is een stemmingsverbeteraar, antidepressivum en ondersteunt een goede nachtrust, omdat het fundamentele neurotransmitters voor de hersenen bevat, zoals tryptofaan. Rauwe cacao helpt ons om ons gelukshormoon serotonine aan te maken, wat ook belangrijk is voor de productie van ons slaaphormoon melatonine.
Je kunt ze ook in de oven roosteren , maar controleer ze dan wel regelmatig, want ze kunnen snel verbranden. Je houdt cacaonibs over die nog steeds die donkere, ongezoete chocoladesmaak hebben, maar die wat van hun bitterheid hebben verloren en die zijn vervangen door een die wat gastvrijer is: nootachtig, aards en nog knapperiger.
Schuim bestaat uit belletjes koolzuur. Hoe meer koolzuur hoe meer schuim. Voeg daarom voldoende suiker toe bij het bottelen. Gebruikelijk is 8 tot 10 gram per liter bier.
Hoe kan ik de witte uitslag op chocolade voorkomen? Om de witte waas of uitslag te voorkomen moet je zorden dat de cacaoboter niet gaat kristaliseren. Bewaar daarom jouw chocolade bij voorkeur op een droge, donkere plek. Bij een constante kamertemperatuur blijft jouw chocola makkelijk anderhalf jaar goed.
Een gerecht of drankje dat te bitter is, kun je neutraliseren met zuur of zoet, in de vorm van suiker of citroensap. Klosse: "Neem bijvoorbeeld bittere koffie, zoals espresso. Een klein schepje suiker is al voldoende om de bittere smaak te maskeren."
Traditioneel werd bruin bier gebrouwen met pure bruine mout. Tegenwoordig is de basis een bleke mout, waar donkere mouten aan worden toegevoegd. Dit levert een zoete, moutige smaak op die doet denken aan chocola en noten.
Hoeveel water, hop en gerst nodig zijn hangt af van de eigen smaak en het te gebruiken recept. Over het algemeen rekent men voor 20 l bier 70 l gekiemde gerst en 2 l droge hop voor klassiek gebrouwen bier.
Een van de onmisbare bestanddelen van bier is mout: graan dat een speciale bewerking heeft ondergaan om bruikbaar te worden als zetmeelbron voor bier. Het moutingsproces brengt de enzymen op gang die in brouwgranen, zoals gerst of tarwe, zetmeel omzetten in suiker. Mout geeft bier zijn specifieke smaak en kleur.