Suriname is een warm land en daar geeft vlees vaak geurtjes.Die geurtjes zetten mensen aan tot wassen.'' Volgens veel Surinamers blijft je kip onrein en niet fris als je het dan niet wast. ,,Dat is een gewoonte die generatie op generatie is overgedragen.
Volgens kookboekenauteur en chef Judith Cyrus wassen Surinamers hun kip in water, limoen en azijn. De zuren hebben invloed op de smaak en de textuur; een Surinamer zal het proeven als de kip ongewassen is.
Het heeft geen nut om kip te wassen. Donald Schaffner, een professor van voedselwetenschap aan de Rutgers Universiteit waarschuwt voor de gevaren. “Je moet rauwe kip nooit wassen! Je verwijdert er namelijk geen schadelijk bacteriën mee.
Het wassen van vlees is een traditie in zwarte huishoudens, schrijft Jody Anderson. Deze gewoonte hoeft niet verdedigd te worden. De eerste stap bij het bereiden van een maaltijd voor geliefden in de meeste zwarte huishoudens is het wassen van het vlees in een mengsel van water en citroen, limoen of azijn .
De reden dat mensen kip wassen, is volgens het Voedingscentrum omdat ze het hygiënischer vinden en bacteriën willen wegspoelen. Gek genoeg neemt de kans op een voedselvergiftiging juist toe als je kip wast.
Dit wordt gedaan om hoge niveaus van bacteriën te behandelen , een symptoom van slechte hygiëne en lage dierenwelzijnsomstandigheden die niet zijn toegestaan in de Britse landbouw. Het wassen van kippen met chloor is verboden in het Verenigd Koninkrijk, maar het is een gangbare praktijk in de Amerikaanse pluimveesector. Ontdek hieronder alles wat u moet weten over gechloreerde kip.
Ze heeft ontdekt dat het wassen van vlees op de “Caribische manier” — met water en citroensap of azijn — ook de smaak verbetert. “De belangrijkste reden dat we het doen is om het malser te maken, om van de slijmerigheid af te komen en ook om eventuele wurgende stukjes vet los te maken ,” zegt ze.
Wassen met zuren
Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees.
Verwerkte kippen worden ondergedompeld in een koudwaterbad om de temperatuur van het vlees snel te laten afkoelen en zo de voedselveiligheid te bevorderen. Chloor wordt niet gebruikt in een van onze koelwatersystemen . Chloor kan worden gebruikt om verwerkingsapparatuur of gereedschap te reinigen of te ontsmetten om ervoor te zorgen dat het hoogste niveau van voedselveiligheid wordt gehandhaafd.
Salmonella, Campylobacter en andere schadelijke bacteriën leven op rauwe kip. Wassen of spoelen verwijdert dit risico niet, het verergert het door de bacteriën te helpen verspreiden . Wanneer u water toevoegt door te wassen of spoelen, geeft u deze bacteriën een manier om door uw keuken te reizen.
Het klinkt misschien een beetje vies, maar de eieren en de poep van kippen komen uit één en hetzelfde gat. Je moet het een beetje zien als een buizensysteem: twee 'leidingen' komen samen uit op één gat, in dit geval de cloaca van de kip. Bij mensen noemen we dit de anus.
Je kunt elk stuk afzonderlijk afspoelen onder stromend water of collectief in de kom tot het water redelijk helder is . Afhankelijk van het soort recept waar de kip voor gebruikt gaat worden, "shoden" we het soms. Dit houdt in dat je ongeveer een minuut kokend water aan het schoongemaakte vlees toevoegt en het dan weer laat uitlekken.
Als je zuren in je marinade gebruikt – zoals azijn of citroensap – laat de kip dan maximaal 6 uur in de marinade staan.
Kip is gevogelte en heeft een gevogeltesmaak. Wanneer we de kip wassen en een beetje azijn en citroenen of limoenen aan het water toevoegen, voegt dat meer smaak toe aan de kip. Het zorgt ervoor dat de kip lekkerder smaakt en frisser smaakt .
Een kilo kip is zelfs 120 srd. Hoe moet je dan uitkomen?" Ter vergelijking: een blik bruine bonen van een supermarkthuismerk kost in Nederland zo'n 70 eurocent.
Inheemse Surinamers zijn de oorspronkelijke bewoners van Suriname. Tot en met de jaren 1980, en informeel lang erna, was indianen als benaming algemeen gebruikelijk. Inheemsen wonen met name in het binnenland en op de oostelijke kustvlakte.
Mensen wassen hun kip met het idee dat ze bacteriën wegspoelen en omdat ze denken dat het hygiënischer is. Helaas is niets minder waar. Door kip te wassen, verspreid je de bacteriën over je hele keuken.
Chloorhoudende kip – of met chloor gewassen kip – betekent simpelweg dat de kip is afgespoeld met chloorwater; chloor is niet aanwezig in het vlees. Net zoals chloor helpt om drinkwater veilig te maken, kan het helpen om potentieel schadelijke bacteriën uit rauwe kip te verwijderen.
Goldstein interviewde Harshavardhan Thippareddi, PhD, hoogleraar pluimveewetenschappen aan de Universiteit van Georgia, die uitlegde dat kippen worden geïnjecteerd met fosfaat om ze sappig te houden tijdens het bereidingsproces aan het spit . Sommige consumenten kunnen deze toevoeging interpreteren als een zepige of chemische smaak.
Bijvoorbeeld door de kip voorzichtig onder te dompelen in een schaal met water en azijn of citroen. 2. Maak naderhand het aanrecht, eventueel keukengerei en alle contactoppervlakken (zoals de hendel van de waterkraan) goed schoon met heet water en een sopje. Spoel ook de gootsteen door met heet water.
De makkelijkste manier om je kip echt sappige te krijgen, is door hem low & slow te braden. De kip staat wel langer in de oven, maar verder hoef je niets bijzonders te doen. Kip die je op 165°C braadt, kan niet mislukken. De lage temperatuur zorgt dat het borstvlees en de bouten in 2½ uur langzaam gaar en mals worden.
Pekelen doet meer dan alleen marineren. Het zout in de pekel werkt op zo'n manier in op de eiwitstructuren in het vlees dat deze niet alleen zachter worden, maar ook de pekel opnemen. Dat heeft smakelijke voordelen. Het maakt en houdt het vlees sappiger en daarmee meer bbq-proof, ook bij langere bereidingstijd.
“Juist het wassen van kip kan bacteriën verspreiden. Bacteriën worden na wassen gevonden in de gootsteen, op het aanrecht of op de spullen die op het aanrecht liggen, zoals een snijplank of mes. Gelukkig weten verreweg de meeste mensen dat je met kip hygiënisch om moet gaan. En dat je het door en door moet verhitten.”
Als u het flessensap gebruikt, is 2 tot 4 eetlepels per pond vlees voldoende. Dezelfde hoeveelheid geldt als u azijn gebruikt . Wrijf het sap over het hele vlees. Als u verse limoenen, citroenen of zure sinaasappels gebruikt, kunt u na het uitpersen van het sap ook de schillen in de kom gooien.
Zeep de veren in met babyshampoo of een speciale shampoo voor pluimvee. Neem uw tijd en zorg ervoor dat de hele kip is gewassen. Wees voorzichtig wanneer u het kopje schoonmaakt en zorg ervoor dat er geen zeep in de ogen van de kip komt. Spoel uw kip om de zeep te verwijderen.