Waarom spettert olie? Hete olie spettert als het in aanraking komt met vocht. Dat kan gewoon water zijn, maar ook uit bijvoorbeeld het vocht van een stukje vlees of van net gewassen groenten. Doordat het vocht de hete olie raakt ontstaat een reactie waarbij het vocht direct verdampt en de olie gaat spetteren.
Aangebrand voedsel wordt meestal veroorzaakt door de pan te snel of te hoog te verwarmen. We raden aan om je pan geleidelijk aan te verwarmen. Om de aangebrande etensresten te verwijderen, kan je de pan best even laten weken in wat water en schoonmaakazijn.
Hoe voorkom ik spatten bij bakken met boter of margarine? Met een snufje zout in de pan zal waterhoudend vet, zoals margarine of boter, niet spatten.
Zout strooien
Spetterende olie voorkom je door een simpel trucje: strooi van tevoren een beetje zout in de pan. Zout neemt vocht op uit voedsel, waardoor je minder last hebt van opspattende olie. Het spatten kun je ook verminderen door je ingrediënten van tevoren droog te deppen en het vuur wat lager te zetten.
Bij het verwerken van vochthoudende producten zal olie wat meer spetteren, maar daarentegen is het verwijderen van oliespetters veel eenvoudiger dan het verwijderen van vetspatten van boter. In olie kan bijna alles gebakken, gefrituurd of gegrild worden, maar houdt rekening met de temperatuur.
Tip: spetterende olie voorkom je zo
Om spetterende olie te voorkomen is het dus belangrijk dat je zo min mogelijk vocht in de pan krijgt. Dep daarom altijd vlees, vis en groenten van tevoren droog of laat ze voldoende uitlekken. Zorg daarnaast dat de olie die je gebruikt vers is en tegen hogere temperaturen kan.
De Betis olijfolie is de enige echte bakolie. Walmt niet en spettert niet.
"Hier is een kleine oma-truc: als je niet wilt dat je olie spettert als je iets in een hete geoliede pan doet, voeg er dan een beetje zout aan toe. Dat houdt de spetters tegen," zegt Babs in de video.
Vooral extra vierge olijfolie kan flink spetteren wanneer je die verhit in de pan. Deze olie is dan eigenlijk ook het meest geschikt om te gebruiken in koude gerechten. Gewone olijfolie is zuiverder, waardoor je er beter in kunt bakken en hij minder zal spetteren. Gebruik je toch liever extra vierge olijfolie?
Maar wat is er dan wel aan de hand? Bij verhitting van extra vierge olijfolie op te hoge temperaturen, boven de 170 ° C, komen er giftige stoffen vrij die kankerverwekkend kunnen zijn zoals PAK's. Dit zijn dezelfde stoffen die ontstaan wanneer je je eten laat aanbranden.
Bak- en braadboter bevat 97 procent vet. Omdat het bijna geen water bevat, spettert het vrijwel niet.
Als je een stuk koud vlees in de pan legt, wordt het water in het vlees meteen heel heet en verdampt het. Omdat de damp in het vet wordt gevormd, ontstaan er belletjes. Die komen naar boven en springen kapot. Daardoor spat het vet.
Het vet uit de boter is goed bestand tegen redelijk hoge verhitting, dus om in te bakken. De melkeiwitten kunnen inderdaad die hoge temperatuur niet verdragen en verbranden.Het water gaat verdampen en spettert dan.
Het klinkt alsof je pan veel te heet is of dat je niet genoeg olie gebruikt . Je moet meer olie gebruiken in een roestvrijstalen pan dan in een antiaanbakpan.
Waarom je geen water moet gebruiken
Doordat het water bij contact met de hete olie onmiddellijk gaat koken, ontstaat in de olie een stoomwolk. Deze stoomwolk verspreidt fijne oliedeeltjes in de lucht en er ontstaat een uiterst brandbaar mengsel.
Een stuk of vijf keer is meestal voldoende. Laat het afkoelen. Laat de pan volledig afkoelen voordat je deze gebruikt of opbergt. Je roestvaststalen pan is nu ingebrand en klaar voor gebruik!
Als u een echt neutrale smaak wilt, zijn koolzaad-, maïs- of druivenpitolie ideaal.
Verzadigde vetzuren zitten vooral in dierlijke levensmiddelen zoals in zuivel en vlees, maar ook in koek, gebak en snacks. En kokosolie en palmolie bevatten veel meer verzadigd vet dan andere plantaardige oliën. Verzadigde vetzuren worden over het algemeen gezien als 'slechte' vetzuren.
Olie spat wanneer vocht in een hete pan met olie of ander kookvet terechtkomt . Je ziet meer olie spat wanneer je eten meer vocht bevat, denk aan vers gewassen bladgroenten, een plak tofu of een vers stuk vlees.
Vaak is het een goed idee om meteen olie toe te voegen bij koken op hoge temperatuur, zodat je het rookpunt in de gaten kunt houden. Olie toevoegen aan een gloeiend hete pan is misschien geen groot probleem in een professionele keuken, maar het is een prima manier om je huis te vullen met rook als je thuis kookt.
Doe hiervoor één of twee scheppen schoonmaak soda met kokend water in de aangebrande pan en kook het nog even een paar minuutjes door. Of maak een papje van baking soda met water, smeer dit op aangekoekte resten en laat het een uurtje staan. Hierna schrob je de vetresten er zo weer af!
Als je gaat wokken of frituren, kies dan het liefst een zonnebloemolie met een hoog gehalte oliezuur, mais -of pindaolie. Voor bak -en ovengerechten is de beste keus kokosolie, pindaolie, geraffineerde olijfolie, amandel – of sesamolie.
Hoewel deze mythe aantrekkelijk kan zijn, is het gewoonweg onjuist. Alle oliën zullen uiteindelijk stollen als je de temperatuur voldoende verlaagt (hoewel sommige, zoals koolzaadolie , vloeibaar blijven bij koelkasttemperaturen).
Verkeerde motorolie kan leiden tot verminderde smering, verhoogde slijtage, oververhitting, lagere brandstofefficiëntie en uiteindelijk tot motorschade.