Daarna wordt het vlees 2 uur ingepakt in aluminiumfolie. In dit deel wordt het vlees malser door de opbouw van stoom in de verpakking.Het bindweefsel in het vlees breekt af waardoor het vlees loskomt van het bot en malser wordt. Als laatste stap worden de spareribs weer uitgepakt en ingesmeert met barbecuesaus.
3 is dus drie uur, en dat is de garing van de spareribs, onbedekt. De temperatuur van je barbecue is dan constant 110 graden. De twee staat voor twee uur garing, maar dan ingepakt in aluminiumfolie. Daarmee voorkom je uitdroging en zorg je voor de gewenste malsheid van het vlees.
Wat veel mensen nog weleens vergeten, is dat je spareribs het beste kunt ontvliezen. Aan de holle kant van de ribs zit namelijk nog een membraan: een stukje buikvlies. Haal je dit vlies weg voordat je je spareribs gaat bereiden, dan kunnen rubs en marinades beter intrekken en voorkom je dat de spareribs taai worden.
Appelsap trekt in het vlees en houdt het vlees mals. Je kunt ook kiezen voor siroop en zelfs wat basterdsuiker. Pak nu de spareribs heel strak in met (extra dik) aluminiumfolie en plaats terug op de barbecue die nog altijd een temperatuur heeft van 110 graden.
Leg de spareribs 1,5 tot 2 uur op het rooster. Spray tussentijds de spareribs in met de appelsap/appelciderazijn spray in, ongeveer 2 tot 3 keer. Kijk uit dat je niet de kolen dooft met de spray. Na 1,5-2 uur als er een goede bark (bruine korst) op de spareribs zit, pakken we de spareibs in het aluminiumfolie in.
Het staat voor 3 uur roken, 2 uur ingepakt op de BBQ en 1 uur uitgepakt op het rooster afgelakt met een BBQsaus. Dit wordt gedaan bij een temperatuur in de BBQ van rond de 110° Celsius op indirecte wijze. Het is wel afhankelijk van de soort spareribs, of 3-2-1 gehanteerd kan worden.
Hoeveel per portie? 400 -500 g per persoon.
Grofweg komt het op het volgende neer bij het garen van een sparerib. Uitgaande van een streng van 1-1,5 kg duurt het garen ongeveer 4 uur bij een temperatuur van 110-125 ℃. Het vlees is gaar als het zich ruim een centimeter terugtrekt van het uiteinde van het bot.
Ze zijn al voorgegaard daarom: 25 min. in de oven op 200gr. of gewoon lekker op de barbecue totdat ze mooi bruin en krokant geworden zijn. Eet smakelijk!
feit: spareribs zijn belachelijk duur voor wat het eigenlijk is, het vlees bot gehalte is natuurlijk helemaal scheef en ik gok dat diverse marinades bij de slagers qua ingrediënten duurder is dan de inkoop prijs van het vlees. krabben zijn dus uitermate geschikt voor stoofpotten, erwtensoep en dat soort zaken.
Spareribs kun je op twee manieren opwarmen. In de oven: verwarm de oven voor op 170 graden en doe de spareribs er zo'n 15 minuten in. In de magnetron: doe de spareribs in een magnetronbestendige schaal en dek af met folie. Prik een paar gaatjes in de folie en zet de spareribs zo'n drie minuten in de magnetron.
Sluit voorzichtig het deksel en zorg ervoor dat de dome-temperatuur niet hoger wordt dan 130 graden. Deze stap herhalen we de eerste 3 uur elk uur. Haal na 3 uur weer het deksel voorzichtig van de barbecue om de spareribs in aluminium in te pakken. Voordat we de ribs inpakken, smeren we er nog wat laksaus over.
Verwijder de aluminiumfolie en strijk de spareribs in met de barbecuesaus. Leg vervolgens de spareribs op het rooster en grill voor ongeveer 10 tot 15 minuten tot de barbecuesaus plakkerig aanvoelt. Haal de spareribs van het rooster en serveer direct na het aansnijden.
De spareribs die wij adviseren zijn de ribs van de buikzijde. Deze zijn een stuk groter en het vlees heeft een stevigere structuur, maar is tegelijkertijd veel smaakvoller. Dat betekent overigens wel dat de bereidingstijd langer is, maar dat is het meer dan waard.
De beste barbecuesauzen hebben combinaties van zoet, zoals bruine suiker, stroop, honing en ui. Ui wordt zoet als je het kookt. Verschillende soorten zuur, zoals azijn, citroen- of limoensap en natuurlijk pit van chilipoeder mosterd of Worcestershiresaus. En dat allemaal op een basis van ketchup.
Kruid de ribbetjes goed met peper en zout en smeer ze royaal in met de marinade. Plaats de ribbetjes op een grill hoog boven de BBQ. Draai de ribbetjes elke 5 à 7 min om en besmeer ze telkens terug met de marinade. Laat het ongeveer 20 à 25 minuten op de BBQ.
1 streng weegt ca. 550 gram. Er zijn over het algemeen 4 soorten spareribs: -De dunne loinrib (dit noemen we in Nederland de sparerib).
Uit welk gedeelte van het dier komen de spareribs? De naam zegt het al: het zijn de ribben van een varken. Om precies te zijn van de flank van het varken, namelijk het vlees dat onder de borst, schouders en maag zit. Het middelste deel van de ribben dus.
Wrijf de ribbetjes rijkelijk in met de gekozen rub en laat deze een uurtje of twee afgedekt in de koelkast marineren. Hierdoor gaan de ribbetjes al een mooi kleur krijgen en is de rub al goed opgenomen door het vlees. Maak de Barbecue klaar om indirect te roken op een lage temperatuur tussen 100- 120°C.
Plaats de ribben op een ribrek zo ver mogelijk van de kolen of briketten met de vleeskant weg van de kolen. Rook de ribben gedurende 1,5 à 2 uur afhankelijk van de grootte van de ribben en de temperatuur. Voeg regelmatig rookhout toe voor een heerlijke smaak.
Het beste is om de ribs te gebruiken op de dag van aankoop, maar ze blijven in ieder geval 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Als je van plan bent om ze pas na 3 dagen of langer te bereiden kan je ze het beste invriezen: in de vriezer kan je ze tot wel 6 maanden bewaren.