In de smaak van chardonnay komen we aroma's van vanille, karamel en boter tegen. Die botersmaken komen voornamelijk voor wanneer er een tweede malolactische gisting plaatsvind. Daarbij worden appelzuren omgezet in melkzuren, hierdoor krijgt de chardonnay een nog zachtere en boterige structuur.
Chardonnay die op eiken is opgevoed is rijk en vol warme smaken als vanille, boter en zelfs karamel. In een koel klimaat is komt dit terug als een boterzachte chardonnay vol citrustonen. In een warm klimaat proef je juist meer tropische fruittonen.
Boterachtige smaken komen van malolactische fermentatie , wat het secundaire fermentatieproces is van het omzetten van appelzuur in melkzuur. Appelzuur heeft een zure, groene appelsmaak. Melkzuur heeft een romige, boterachtige smaak.
Een 'boterige' wijn proeft een beetje vettig en zacht aan op de tong. In het geval van een Chardonnay komt deze boterachtige smaak door de 'malolactische' gisting. Dit is het tweede vergistingsproces dat de scherpe zuren in wijn omzet in zachtere melkzuren en dat geeft de romige en boterige smaak aan de wijn.
Spreek je uit als: sjar-do-neh
Deze druif met groene schil wordt gebruikt om een breed scala aan witte en mousserende wijnen te maken, variërend van de voortreffelijk knapperige en minerale wijnen van Chablis tot de tropische smaken van warme klimaatwijnen uit gebieden zoals Marlborough, Nieuw-Zeeland.
Chardonnay bij gegratineerde gerechten
Schaal- en schelpdieren maakt u ook altijd bij met een mooi glas chardonnay. Voor stevige gerechten, zoals pompoenrisotto, quiche, gerookte kip, gevogelte en varkensvlees is een volle stevige, houtgelagerde chardonnay de beste keus.
Tip: de 'h' is niet stil .
Waar komt de botersmaak in wijn vandaan? Botersmaken komen voornamelijk van malolactische fermentatie , wat het secundaire fermentatieproces is waarbij zure groene-appelsmaak appelzuur wordt omgezet in melkzuur, wat een romige, zachte botersmaak heeft.
Ja en nee. In veel gebieden worden Chardonnay gedurende korte of lange tijd op eikehouten vaten gelegd (dit heet dan houtgerijpt). Afhankelijk van de nieuwheid van de vaten en hoe lang ze op eikenhout liggen, krijg je een volle of minder volle romige smaak.
Chablis wijn mag alleen in deze regio worden geproduceerd. Het gebied wordt niet groter en er is een maximum vastgesteld aan het aantal liters wijn dat jaarlijks per hectare geproduceerd mag worden. Schaarste en exclusiviteit dus. En ja, dat zie je terug in de prijzen.
Wat u wilt zijn rustige smaken: milde, subtiele gerechten die niet te pittig, niet te scherp en niet te zuur zijn . Bonus: Chardonnay combineren met gerechten die de rijke, milde smaken aanvullen, zorgt ervoor dat de maaltijd ook beter smaakt.
Kurksmaak. De meest voorkomende fout is dat jouw wijn een kurksmaak heeft. Deze is meestal makkelijk te herkennen aan de muffe en chemische geur die doet denken aan champignons en nat karton. Daarom is ruiken aan je wijn voor het drinken altijd aan te raden.
Oaked Chardonnay was de aanleiding voor de ABC-revolutie in de jaren 80, maar is inmiddels evenwichtiger en drinkbaarder. Oaked Chardonnays uit koelere klimaten zullen citrussmaken omarmen, terwijl Chardonnays uit warmere klimaten tropische fruitsmaken zullen vertonen . Wie van een soepele en rijke wijn houdt, moet voor een boterachtige Chardonnay gaan.
Over het algemeen: Zin in een wat vollere, zachte en rijpe wijn, neem dan een Chardonnay.Meer zin in een frissere, iets drogere en pittige wijn, neem dan een Sauvignon Blanc.
Chardonnay en Pinot Grigio zijn beide populaire witte wijnen, maar er zijn enkele verschillen. Chardonnay heeft over het algemeen een vollere body en kan tonen van rijp fruit en vanille hebben. Pinot Grigio is over het algemeen lichter en verfrissender, met tonen van citrus en groene vruchten.
Een chardonnay kan wat frisser of juist wat voller van smaak zijn, maar hij laat altijd een zacht gevoel achter in de mond. Dit zijn de belangrijkste kenmerken: Smaakt naar: appel, peer, mango en ananas.Bij houtgerijpte chardonnays proef je ook tonen van vanille en karamel.
Volle en krachtige witte wijnen zoals een chardonnay, hebben meestal een complexe smaak die je niet wil maskeren. Deze drink je het beste tussen de 10 en 12 graden. Wijnen met bubbels serveer je het koudst, tussen 5-8 graden.
Inderdaad, die smaak waar je naar op zoek bent, wordt voornamelijk veroorzaakt door de malolactische bacteriën , die de boterachtige, zuivelachtige of romige smaak in veel Chardonnays geven. Dit komt omdat deze bacteriën, afhankelijk van de soort, veel van een verbinding genaamd diacetyl kunnen produceren, wat een natuurlijk bijproduct is van hun appelzuurmetabolisme.
Oxidatie komt na enige tijd in alle wijnen voor, maar als een fles wijn verkeerd wordt bewaard, gebeurd dit veel eerder. Je herkent een geoxideerde wijn aan een scherpe geur zoals beurse appels en de wijn is (deels) bruin verkleurd.
Laat me eerst uitleggen dat de botersmaak meestal afkomstig is van diacetyl, een bijproduct van malolactische omzetting, of ML . Tijdens ML zet een goedaardige bacterie appelzuur (zoals je in zure groene appels vindt) om in zachter melkzuur (zoals in room of boter). Sommige stammen van ML produceren meer diacetyl en andere minder.
Chardonnay is van nature een droge wijn. Dit betekent dat tijdens het fermentatieproces de suiker in de druiven volledig wordt omgezet in alcohol, waardoor er weinig tot geen restsuiker overblijft. Het resultaat is een wijn die droog is, wat simpelweg betekent dat het niet zoet is.
Aan de andere kant kunnen harde kazen zoals Comté of Gouda goed passen bij volle witte wijnen zoals Chardonnay.
Een spoom is een tussengerecht om de maaltijd te laten zakken. Ingrediënten zijn vaak witte wijn en citrusvruchten. Het wordt koud opgediend. Een andere benaming voor spoom is 'boisson frappe'.