Voor het goed opschuimen van melk dient deze goed koud te zijn. Zo krijgt de melk de tijd om luchtig te worden, voordat de melk te heet wordt tijdens het opschuimen. Te heet schuim verliest luchtigheid en zakt weer in. Je kunt melkschuim tot maximaal 65 ˚C verhitten.
Lucht wordt via het melkschuimkraantje bij de melk gedoseerd, maar als het kraantje niet goed schoon is, zal er ook geen schuim vormen. Werkt je melkopschuimer niet goed, maak dan als eerste alle onderdelen goed schoon om te zien of je daarmee het probleem verhelpt.
Probeer het volgende om het probleem te verhelpen: - Zorg ervoor dat de stoomfunctie is geselecteerd op het bedieningspaneel . - Zorg ervoor dat de stoomknop volledig open staat. - Controleer of de melkpijpjes helemaal schoon zijn en geen melkresten bevatten.
Wanneer het apparaat niet ontkalkt is, kan de schuimlaag bij cappuccino onvoldoende zijn. Wanneer er geen koude halfvolle melk gebruikt wordt, kan de schuimlaag bij cappuccino onvoldoende zijn. Wanneer de melkkan en de uitlaat verstopt zitten, kan de schuimlaag bij cappuccino onvoldoende zijn.
Te luchtig melkschuim
Er zitten te veel luchtbelletjes in het schuim. Het schuim zakt binnen enkele seconden of minuten weg. Het schuim is zo grof van structuur dat het weinig tot geen weerstand heeft en snel zal inzakken.
hoe meer de melk verwerkt is, hoe beter die schuimt. Dus houdbare, gesteriliseerde melk schuimt als een trein, gepasteuriseerde melk schuimt minder. Hoe homogener de melk, hoe meer die zal schuimen. Melk schuimt door eiwit, niet door het vetgehalte.
“ Terwijl de drank staat, begint de melk uit het schuim te lekken, waardoor de lichtere luchtbellen opstijgen .” Lucht is minder dicht dan zowel melk als water, dus het zal geleidelijk naar de oppervlakte drijven, terwijl de vloeistoffen in het schuim zullen zinken. Thom voegt toe: “Eerst zal de vloeistof uit het schuim lekken onder invloed van de zwaartekracht.
Het beste gebruik je melk direct uit de koelkast, zo'n 4°C. Een barista legt uit: 'De eiwitten in volle melk zorgen ervoor dat de bellen niet kapot gaan en de vetten maken het melkschuim vloeibaar. Hoe vetter de melk, hoe langer het melkschuim mooi vloeibaar blijft. Minder vet zorgt juist voor droog schuim.
Een cappuccino is ongeveer een drankje van derden – een derde espresso, een derde gestoomde melk en een derde schuim. Het schuim moet ongeveer 1 cm diep zijn en een beetje stevig zijn.
Plaatsing van de melkkan
Om een goed melkschuim te maken, moet u de melkkan op de juiste manier positioneren. Zorg ervoor dat het uiteinde van het hete water/stoompijpje 3 cm onder het oppervlak van de melk zit en dat de kan gekanteld is (zie afbeelding hieronder).
Eiwit zorgt voor het schuim en het vet zorgt ervoor dat het melkschuim compact en lobbig wordt. Melk opschuimen met magere melk geeft vooral veel schuim omdat het blijft doorgroeien en steeds luchtiger wordt.
Om een verstopte melkopschuimer te repareren, haalt u eerst de stekker eruit en verwijdert u alle losse onderdelen. Week deze onderdelen in warm, sop om melkresten los te maken. Gebruik een zachte borstel of tandenstoker om verstopte openingen vrij te maken. Spoel grondig af, droog en zet weer in elkaar.
Je kunt proberen de melk te verwarmen en de overtollige room te verwijderen voordat je het opschuimt. Hoe verser de melk, hoe beter het schuim. Dit is iets wat we de afgelopen maanden hebben opgemerkt. Melk die lang is bewaard, heeft de neiging niet te schuimen of zelfs maar te bubbelen .
Een andere prettige en snelle manier voor het reinigen is deze: je vult een kopje of glas met warm water en voegt een drupje afwasmiddel toe. Je plaatst de gardekop in het water en zet de melkopschuimer zo'n tien tot vijftien seconden aan. Poets daarna met een zachte spons of borstel nog even na indien nodig.
Vuile onderdelen, minerale opbouw of versleten afdichtingen kunnen allemaal leiden tot verminderde functionaliteit, kapotte onderdelen of, nog erger, bedorven dranken . In dit artikel gaan we uitgebreid in op hoe u uw melkopschuimer schoonmaakt en onderhoudt voor optimale prestaties en levensduur.
Gebruik je geen goede koude melk, dan schuimt je melk een stuk minder goed op. Ga je melk ook vooral niet verhitten voor het opschuimen. Je melk schuimt dan bijna niet op en zal ook een vreemde smaak krijgen doordat de temperatuur uiteindelijk te hoog komt.
Om een mooie schuimlaag te krijgen, moet je deze eiwitten "ontkrullen" in lange strengen. Dit wordt denaturiseren genoemd. Denatureren kan worden gedaan door je eiwitten te schudden met heel veel lucht. Deze strengen beginnen ook luchtbellen te vangen en te omringen, waardoor je een schuimige mix krijgt.
- Uw koffie is verschaald. Aangeraden wordt om versgemalen koffie te gebruiken (zie gebruiksaanwijzing). - Het maalsel is te grof, gebruik speciale espressokoffie.
Plaats de stoompijp net onder het oppervlak van de melk; open de stoompijp langzaam en beweeg de kan voorzichtig op en neer, terwijl u de stoompijp dicht bij de zijkant van de kan houdt. Zodra de melk ongeveer twee keer zo groot is geworden en een glad uiterlijk heeft met kleine, gelijkmatige belletjes, sluit u de stoompijp en verwijdert u de kan.
Gebruik gekoelde melk
Laat een pak langhoudbare melk eerst afkoelen in de koelkast. Wanneer de melk goed koud is, schuimt deze veel beter. Het is een veelgemaakte fout dat koffieliefhebbers eerst de melk warm maken en dan gaan kloppen.
De melk schuimt op eiwitten en niet op vetten. Magere melk schuimt daarom beter op dan halfvolle of volle melk.
Het beste is om te beginnen met verse halfvolle melk rechtstreeks uit de koelkast. Giet halfvolle melk in je melkkan, waarbij je genoeg ruimte aan de bovenkant overlaat zodat de vloeistof niet tot de bodem van de schenktuit komt (je hebt die ruimte nodig zodat de melk schuim kan maken!).
De kenmerken van koffie, zoals het brandniveau, de maalgraad en de oorsprong van de boon , hebben grote invloed op hoe goed het schuimt als het wordt opgeklopt. Donker gebrande koffiesoorten hebben bijvoorbeeld de neiging om een intensere smaak te produceren, maar kunnen resulteren in een zwaardere schuimlaag, terwijl lichter gebrande koffiesoorten een mildere smaak en een lichter, luchtiger schuim bieden.