Wanneer gewone yoghurt in warme bereidingen wordt gebruikt, heeft hij de neiging om te schiften. Om dit te vermijden, roert u er een lepel met water aangemaakt maïszetmeel door of gebruikt u Griekse yoghurt.
De oplossing (getest en bewezen):- als de yoghurt tijdens het koken stolt, maak je geen zorgen, kook het hele gerecht zoals je normaal zou doen en scheid dan de kipstukjes. Laat de saus afkoelen en mix het glad. Doe het dan terug in de pan, breng het aan de kook en voeg de kipstukjes toe.
Magere yoghurt heeft een hogere eiwit-tot-vetverhouding, waardoor het vatbaarder is voor schiften . Volgens experts beschermt magere yoghurt gemaakt met buffelmelk yoghurt door zich te binden aan de eiwitten, waardoor hitte en zout voorkomen dat ze denatureren.
De tips om schiften te voorkomen in het kort: breng de ingrediënten op kamertemperatuur, voeg de ingrediënten beetje bij beetje toe, voeg zuivel pas op het laatste moment toe, verwarm de saus au bain-marie en gebruik producten met een hoog vetpercentage.
Slijmerige yoghurt duidt op een te lage temperatuur van het yoghurt/melkmengsel.
Als uw zelfgemaakte yoghurt een draderige of slijmerige textuur heeft, is de meest waarschijnlijke oorzaak wilde gistbesmetting . Wilde gist is in de lucht en kan de bacteriële balans in uw yoghurt verstoren. Als u een starter uit een slijmerige batch gebruikt, blijft u dezelfde ongewenste textuur produceren.
Yoghurt die klontert of wei lekt, wordt vaak veroorzaakt door te heet of te lang cultiveren .
Iets gaat in de schift doordat kleine olie druppels (of vetten) in elkaar samenvoegen. Dit proces wordt vaak veroorzaakt wanneer bijvoorbeeld de olie en het water niet dezelfde temperatuur hebben.
Gestremde melk kan worden gebruikt om paneer of cottage cheese te maken . Zeef de gestremde melk eenvoudig door een mousseline doek om de wrongel van de wei te scheiden. Druk de wrongel aan om overtollige vloeistof te verwijderen en vorm ze vervolgens tot een blok. Paneer kan worden gebruikt in verschillende gerechten, zoals curry's, roerbakgerechten of salades.
Na de THT-datum. Na de THT-datum kan de kwaliteit van het product wat achteruitgaan. Je kunt het product dan vaak nog wel veilig eten of drinken. Gebruik je zintuigen om te beoordelen of de kwark, melk of yoghurt nog goed is.
Een van de belangrijkste dingen om te overwegen is hoeveel proteïne er in het product zit. Het verhogen van de hoeveelheid proteïne verhoogt de stevigheid van de gel en vermindert de scheiding van wei , wat algemeen bekend staat als synerese.
Geur: Als de yoghurt ranzig of vreemd ruikt, gooi hem dan weg . "Bederfelijke zuivelproducten lijken misschien gestremd en ruiken steeds zuurder of muffer", zegt White.
Zowel langdurige opslag in de koelkast als overmatige hitte tijdens het koken kunnen ervoor zorgen dat de yoghurt gaat schiften. Ook al ziet het er misschien niet zo smakelijk uit als je had gehoopt, de yoghurt is nog steeds goed om te consumeren nadat het aan een maaltijd is toegevoegd als het daarvoor oké was.
Let's go! Lees eerst het hele recept goed door zodat je weet wat je kunt verwachten. Giet een liter, iets minder mag ook, melk in een pan. Met volle melk krijg je dikkere yoghurt dan met halfvolle melk en met houdbare melk wordt de yoghurt dikker dan met niet houdbare.
Dat 'vervallen' yoghurt veilig is om op te eten, betekent nog niet dat hij ook lekker is. “Het kan gebeuren dat yoghurt zuurder wordt. Dat is misschien niet ongezond, maar wel minder smakelijk”, zegt Devlieghere. “Ook kan er sprake zijn van schimmelgroei.
Verse yoghurt wordt juist door de levende starterculturen na de houdbaarheidsdatum steeds zuurder en er vormen klontjes. Dit proces toont aan dat de yoghurt natuurlijk en vers is.
Zo kun je geschifte saus redden
Voeg een scheutje koud water of witte wijn toe en plaats een staafmixer op de bodem van je pannetje. Laat de mixer telkens kort pulseren en herhaal dit tot het vet en de vloeistof weer één saus worden. Mix nog even goed door tot je weer een glimmende, gebonden botersaus hebt.
Deze zure verbindingen zorgen ervoor dat het in wrongel uiteenvalt -- wat betekent dat je het kunt zien gebeuren als je een roomsaus kookt met citroen of azijn, of zelfs als je melk toevoegt aan koffie of thee die bijzonder zuur is. Dit fenomeen is misschien niet smakelijk, maar de melk in kwestie is volkomen veilig .
De coagulatie wordt veroorzaakt doordat het proteïnenetwerk in de gel verder krimpt en de wei eruit perst en de kenmerkende witte proteïnewrongel produceert die in de verdunde wei drijft . Soms veroorzaakt extra zout dat aan de yoghurtsaus wordt toegevoegd, of krachtig roeren, ook stremming.
Om dit te doen, moeten we bindmiddelen, emulgatoren en verdikkingsmiddelen zoals eidooiers en maizena toevoegen om yoghurt te stabiliseren. Wanneer ze direct met de yoghurt worden geklopt, zullen de eidooiers en de maizena een verbinding creëren tussen de vetten en de vloeistof van de yoghurt, waardoor ze worden gestabiliseerd .
Laat het niet koken
Koken is een zekere manier om melk te laten schiften. Het is niet alleen koken. Melk te snel verwarmen, zelfs als het nooit kookt, kan het ook laten schiften. Verwarm de melk zachtjes op middelhoog vuur om te voorkomen dat de zuivel gaat schiften.
Yoghurt kan in een warme saus makkelijk schiften. Gebruik het daarom het liefst op kamertemperatuur.
Yoghurt die langer dan een uur op 120°F / 49°C rust , kan leiden tot afscheiding van wei. Omdat yoghurt langer wordt gekweekt, wordt de lactose (melksuikergehalte) verlaagd, wat resulteert in meer zure yoghurt.
Yoghurt meerdere uren laten incuberen nadat de yoghurt is opgesteven, zal meer zuurgraad produceren . Dit zal resulteren in een meer zure of zure smaak en uiteindelijk ervoor zorgen dat de wei zich scheidt.