Botercrème kan schiften door een temperatuurverschil van de ingrediënten. Als je crème op kamertemperatuur is, maar je voegt koude boter toe, dan kan hij schiften. Om dit te voorkomen, is het dus belangrijk dat de ingrediënten allemaal op dezelfde temperatuur zijn en dat je ze beetje bij beetje toevoegt.
Als je merkt dat je botercrème gaat schiften, is het belangrijk dat je direct stopt met mixen. Meestal kun je de crème nog wel redden door de crème au bain-marie te verwarmen. Zet de kom met crème op een pan met kokend water. Hierbij is het belangrijk dat het hete water de kom niet raakt.
Zorg dat het product op kamer temperatuur is (20-22 graden).Gebruik een mixer om het product weer tot een gladde massa te vormen. Je kunt hier voor ook eventueel een eidooier of wat suiker gebruiken. Deze stoffen helpen om te zorgen dat de vetten en oliën niet samenklonteren.
Zo kun je geschifte saus redden
Voeg een scheutje koud water of witte wijn toe en plaats een staafmixer op de bodem van je pannetje. Laat de mixer telkens kort pulseren en herhaal dit tot het vet en de vloeistof weer één saus worden. Mix nog even goed door tot je weer een glimmende, gebonden botersaus hebt.
Dit is eenvoudig te verhelpen: Laat de botercrème langzaam ontdooien in de koelkast.Klop het daarna goed door met een mixer tot de textuur weer glad is. Als de botercrème niet helemaal samenkomt, verwarm je de kom licht terwijl je blijft kloppen.
Het toevoegen van slagroom of slagroom aan de botercrème is een geweldige manier om de botercrème nog gladder te maken. De slagroom helpt om een beetje poedersuiker op te lossen en helpt alle ingrediënten samen te voegen. Het toevoegen van slagroom helpt om een supergladde en zijdezachte botercrème te creëren.
Gelukkig hoef je de geschifte slagroom niet weg te gooien, want je kunt er boter van maken.Dit doe je door de room net zolang door te kloppen, totdat al het vocht uit de room gaat en de klontjes samen een grote klont gaan vormen.
Weggooien is niet nodig! Je kunt een geschifte botercrème heel goed redden. Pak een schaal warm water en zet je kom daarin, zodat de ingrediënten allemaal weer dezelfde temperatuur krijgen. Je kunt ook een föhn gebruiken om de kom te verwarmen.
Soms gaat room schiften als je een saus wilt binden. Om dit te vermijden, verwarm je de room eerst lichtjes au bain-marie en meng je ze vervolgens beetje bij beetje door de saus. Zo lukt het altijd!
Dat kan bijvoorbeeld gebeuren als de verhouding vet en vloeistof niet (meer) in balans zijn. Als je het vette ingrediënt te snel en in te grote hoeveelheden erbij doet of je de saus te snel en op te hoge temperatuur verhit. Als een saus schift, scheidt meestal het vet zich van de andere ingrediënten.
Als een saus op basis van zuivel gaat schiften, stop dan onmiddellijk met koken . Haal de pan van het vuur en zet hem in een ijsbad. Atomic Kitchen raadt aan om een ijsblokje of twee aan de saus toe te voegen om ervoor te zorgen dat deze snel afkoelt. Als er relatief weinig klontjes zijn, kun je de hele saus door een zeef gieten.
Het is niet zo dat roomboter standaard gaat schiften als je het met suiker mengt. Het kán gebeuren als je ingrediënten met een verschillende temperatuur aan roomboter toevoegt. Dus de boter net koud uit de koelkast terwijl de suiker op kamertemperatuur (en die is momenteel bij mij 26 graden) is.
Voeg wat natriumcitraat toe (of een paar plakjes smeltkaas - Amerikaanse kaas), dit helpt om sauzen te voorkomen dat ze splitsen. Een beetje xanthan gum kan helpen met de consistentie en stabilisatie van de saus.
De smaak van de crème zal nog wel hetzelfde zijn, het voelt alleen korrelig aan in de mond en ziet er uiteraard niet zo fraai uit. Zonde dus! Maar weggooien is niet nodig.
Koekjes - wanneer het recept begint met het samen kloppen van de boter en suiker, wil je ze lang genoeg kloppen tot de suiker begint op te lossen. Als je de boter langer klopt dan dat, breng je veel extra lucht in en krijgen je koekjes een cake-achtige textuur.
Meng 125 gram mix voor botercrème met 125ml water en laat dit mengsel minimaal 1 uur opstijven bij kamertemperatuur.
De tips om schiften te voorkomen in het kort: breng de ingrediënten op kamertemperatuur, voeg de ingrediënten beetje bij beetje toe, voeg zuivel pas op het laatste moment toe, verwarm de saus au bain-marie en gebruik producten met een hoog vetpercentage.
Voeg 1 eetlepel poedersuiker toe aan 1 kopje slagroom of slagroom voor het kloppen . Voor extra stabiliteit, klop 1 eetlepel poedersuiker en 1 eetlepel maizena door elkaar voor het toevoegen aan 1 kopje slagroom of slagroom.
Ook bij het weer opwarmen van roomsauzen kan het fout gaan.Doe dit bij voorkeur au bain-marie, zodat de saus niet te warm wordt en gaat schiften. Toch brokken gemaakt? Klop 2 eetlepels koud water door de saus om ze weer glad te maken.
De meest voorkomende oorzaak dat botercrème gaat schiften is het verschil in temperatuur van de ingrediënten. Als de basis voor je crème al op kamertemperatuur is en je voegt koude roomboter toe, kan je crème dus in de schift schieten.
De meest voorkomende reden dat botercrème breekt, is het temperatuurverschil tussen de ingrediënten .
Je slagroom is doorgeslagen, maar je hoeft het niet weg te gooien. Je kunt hier namelijk boter van maken. Klop net zolang door, tot al het vocht uit de room loopt en de klontjes helemaal samenklonteren. De stevige klont die je overhoudt is boter en kun je gewoon lekker op je brood smeren.
De botercrème is geschift
Plaats de kom met crème boven een pan met kokend water (zorg dat de kom het water niet raakt) en verwarm de crème al kloppende gedurende ongeveer een minuut. Haal de kom van de bain-marie af en klop het mengsel vervolgens verder. Indien nodig kan dit herhaald worden.
Roomsauzen kunnen om drie redenen gaan schiften. De gebruikte room bevat te weinig vet, er zit teveel braadvet in je pan zit of je laat de saus te lang inkoken. Lees deze tips en vermijd schiften. Giet eerst het overtollige braadvet uit je pan.
Vanaf het moment dat een doos wordt geopend, is het product niet langer steriel. Daarom staat op de verpakking dat het product snel moet worden geconsumeerd, meestal binnen 3 of 4 dagen na opening, terwijl het product zijn smaak en voedingswaarde behoudt. Na opening, bewaar de room gekoeld .