Volgens wetenschappers zoals Harold McGee hangt het wassen van rijst samen met zetmeel. Zou je de rijst niet wassen dan krijg je een plakkerige korrel: 'door de rijst te wassen spoel je het zetmeel weg aan de oppervlakte van de korrel en krijg je een mooiere, drogere rijst', aldus McGee in On Food and Cooking.
Rijst wassen we niet om het vuil af te spoelen - dit werd vroeger overigens wel gedaan, maar de rijst die we hedendaags in de supermarkt kopen is brandschoon. Afspoelen is daarom niet nodig.
Als je rijst niet wast kan het voorkomen dat er wit of grijs schuim op je pan naar bovenkomt.Wat daarna ook vaak voorkomt is dat je rijst gaat klonteren. Dit komt omdat de rijst dan te veel zetmeel bevat. Als je de rijst dus eerst wast, spoel je het overtollige zetmeel weg en voorkom je dat je rijst gaat klonteren.
Droge rijst of plakrijst
Bij een gerecht waar droge rijst voor nodig is, wilt u dit zo veel mogelijk voorkomen. Wanneer er juist plakkerige rijst nodig is, voor bijvoorbeeld een risotto, pudding of sushi, dan kunt u de rijst beter niet wassen.
Voor de geduldige: laat de rijst weken
Voor de beste rijstresultaten kun je de rijst na het wassen laten weken: Laat de rijst eerst uitlekken met een zeef en doe hem dan in een kookpot met vers water. Laat de rijst nu 30 minuten weken.
De rijst niet wassen, teveel water en geen smaakmakers gebruiken, zoals de instructies vaak aangeven, leidt tot wellicht gare, maar kleverige, natte en smakeloze rijst.
Rijst roeren is echt not done. Laat het deksel op de pot zodra de rijst kookt en laat de rijst altijd met rust. Door te roeren komt het zetmeel los en wordt de rijst zompig.
Ook bij basmatirijst ontbreekt het gezonde vliesje, net als bij witte rijst. Dit geldt ook voor pandanrijst, risottorijst en gele rijst. Kortom: wil je voor de gezondste soort rijst gaan, dan kun je het beste voor zilvervliesrijst kiezen.
Je kookt toch ook geen pasta zonder dat je zout in het water doet? Hetzelfde geldt voor rijst. Het zout haalt alle smaken in de rijst omhoog en transformeert de neutrale korrel naar een gerecht waarvan je niet kan stoppen met eten. En niet te zuinig, het mag best een flinke snuf zijn.
Het vliesje en die kiem (die bij witte rijst worden verwijderd) bevatten bijvoorbeeld ook vitamine B1, vitamine B6 en een best aardige hoeveelheid fosfor, kalium en magnesium. Kortom, meer voedingsstoffen voor dezelfde hoeveelheid calorieën. En dat maakt zilvervliesrijst de meest gezonde rijst!
Volgens wetenschappers zoals Harold McGee hangt het wassen van rijst samen met zetmeel. Zou je de rijst niet wassen dan krijg je een plakkerige korrel: 'door de rijst te wassen spoel je het zetmeel weg aan de oppervlakte van de korrel en krijg je een mooiere, drogere rijst', aldus McGee in On Food and Cooking.
Rijst is bijzonder rijk aan koolhydraten en voedingsstoffen - kortom supergezond en geschikt voor een voedzaam en bewust voedingspatroon. In de traditionele Chinese geneeskunde wordt rijst zelfs beschouwd als een middel tegen hoge bloeddruk. Er wordt ook gezegd dat het het hart verlicht en het lichaam sterkt.
Laat de rijst na het koken dan goed uitlekken in een zeef of vergiet en spoel af met koud water terwijl je de korrels los maakt met je vingers. Eventueel kun je het daarna nog even opbakken in een pan om er zeker van te zijn dat al het vocht verdwenen is!
Rijst droog koken
Doe de gewassen rijst met vocht (1 ½ hoeveelheid vocht op 1 hoeveelheid rijst) in een smalle pan met dikke bodem. Zet de pan op een hoog vuur, breng al roerende aan de kook. Zet het vuur laag en laat de rijst met een deksel op de pan in 8-10 minuten gaar worden.
Wist je dat? Rijst kan hoge hoeveelheden arseen bevatten. Kook rijst in een voldoende grote hoeveelheid water (6 keer zoveel water als rijst) en giet het kookwater weg alvorens de rijst op te dienen. Beperk tot 1 keer per week.
Hoeveel gram rijst heb je nodig voor 1 persoon? Voor één persoon reken je gemiddeld 75 gram ongekookte rijst. Voor 3 personen kun je dus uitgaan van 225 gram rijst en voor 4 personen gebruik je een pak van 300 gram. Het is wel afhankelijk van het soort gerecht.
Laat het na het koken en eventueel afgieten 10-15 minuten in de pan staan. Dit geeft een vollere korrel doordat het zetmeel iets afkoelt en uitzet en het laatste restje water opneemt. Roer pas na die 10-15 minuten rust door. Doe je dit eerder, dan wordt je rijst waarschijnlijk plakkerig.
Nu is kleefrijst best lekker, maar als het teveel aan elkaar plakt dan komt dat de structuur en bite niet ten goede. Daarom moet je, voor perfect gekookte rijst, de zetmeel een beetje afspoelen.Dit doe je door de rijst in een pannetje of een kom te doen en er wat water overheen te gieten.
Welke rijst voor nasi? Voor het maken van nasi goreng gebruik je het liefst een droogkokende rijstsoort. Die wordt lekker luchtig en kun je goed mengen met je ingrediënten. Denk dus aan gewone witte rijst (Toverrijst), zilvervliesrijst, basmatirijst of pandanrijst.
Er bestaan verschillende soorten rijst in China, maar delangkorrelige rijst wordt het meest gebruikt. Deze rijst geeft luchtige, niet kleverige gekookte rijst. rijst bovendien zonder zout bereid. groot diner en nooit met een groente- of vleesgerecht erbij.
Basmati heeft in vergelijking met Pandan een nog langere korrel en kookt nog droger. Het heeft een lichte, luchtige textuur wat een heerlijk mondgevoel geeft. In combinatie met het heerlijke subtiele aroma maakt dit Basmati rijst ideaal voor gerechten zoals curry, pilav en rijstsalades.
Pandanrijst is eigenlijk geen rijstsoort, maar is jasmijnrijst dat extra smaakversterking heeft gekregen va pandanbladeren. Daardoor heeft pandanrijst een lange korrel, een bloemig aroma en een nootachtige smaak, die natuurlijk te danken zijn aan het pandanblad.
1/ Rijst opwarmen
Ongekookte rijst kan sporen bevatten van bacteriën die voedselvergiftiging veroorzaken.
Rijst koken
Vul een kopje (grootte naar wens, afhankelijk van het aantal personen waarmee je eet) tot de rand met rijst en giet de rijst een pan. Zet het vuur aan zodra het water in de waterkoker kookt. Vul het kopje dat je zojuist hebt gebruikt twee keer tot de rand met water en giet dit water bij de rijst.
Pandanrijst: is een beetje plakkerige witte rijst (ideaal voor het eten met stokjes), lange korrel met een bloemige smaak. Perfect voor (pittige) Aziatische gerechten. Basmatirijst: een droogkokende witte rijst met nootachtige smaak.