Door de gaatjes in de vorm circuleert de lucht beter en krijg je een knapperige bodem! De quichevorm van Masterclass uit de Crusty Bake serie heeft allemaal kleine gaatjes om de lucht te circuleren. De bodem van je taart of quiche zal hierdoor altijd lekker knapperig zijn.
Soms staat in een recept: prik gaatjes in het deeg om ervoor te zorgen dat het tijdens het bakken lekker luchtig wordt. Natuurlijk kun je hier een vork voor gebruiken of desnoods een satéprikker. Maar wat als je 40 tompouces wilt maken van een flinke lap bladerdeeg. Dan ben je wel even bezig.
De Quichevorm heeft een losse bodem wat het uit de vorm halen van het gerecht makkelijker maakt. Ook heeft deze vorm een hoge rand zodat het gerecht lekker groot is en er dus veel personen van eten kunnen.
Vorm voor een taart, vlaai of pastei. Het geperforeerde oppervlak laat meer lucht door, waardoor je bakwaren knapperiger worden. Voor echt knapperige dingen kies je een geperforeerde vorm. De vorm heeft een uitneembare bodem zodat je je product er gemakkelijk uit kunt halen en gemakkelijk kunt schoonmaken.
Leg een bakpapiertje over het deeg, strooi er wat bakparels (of gedroogde peulvruchten) over, en bak ongeveer 15 minuten op 180°. Verwijder het papier en laat de bodem nog een 5-tal minuutjes in de oven uitdrogen.
Blind bakken
De meest gebruikelijke manier om een zompige taartbodem te voorkomen is door een proces dat blind bakken heet. Blind bakken betekent dat je de bodem voorbakt (soms bedekt met bakpapier of folie en verzwaard met taartgewichten om te voorkomen dat de bodem gaat bubbelen) zodat deze hard wordt en knapperig wordt voordat je er natte vulling aan toevoegt.
Het vet smelt wanneer het in de oven wordt verhit, en tenzij er een vulling is om de zijkanten van de taartbodem te ondersteunen, kan deze inzakken. Een ander probleem zijn luchtzakken in het midden. Als je niet blind bakt met gewichten, of gaten in de bodem van de korst prikt, kan de bodem van de korst opzwellen.
Geperforeerde bakplaten en dienbladen
Het betekent gebakken producten die precies goed zijn : luchtige taartbodems, pizzabodem met de juiste knapperigheid, gebakken broden met een perfecte korst en een zachte kern, en knapperige maar niet verbrande koekjes.
Wat is de beste hoogte bij een bakvorm voor quiches? Quiche bakvormen kunnen variëren in diameter en hoogte. De ideale hoogte voor een quichevorm is tussen de 3 en 5 cm. Dit zorgt voor een goede balans tussen de knapperige korst en de romige vulling.
Een geperforeerde bakplaat wordt meestal gebruikt voor producten waarbij een betere warmtecirculatie in de oven belangrijk is. Deze gaatjes zorgen er zodoende voor, dat bijvoorbeeld de pizzabodem lekker krokant wordt. Zijn de bakplaten voorzien van ribbels, dan worden deze grillplaten genoemd.
Als je de eiercustard in een ongebakken korst giet, zal de vloeistof helaas in de korst sijpelen, waardoor deze niet knapperig wordt . De eenvoudige oplossing is om de korst blind te bakken voordat je de custard toevoegt.
Terwijl de bladerdeegjes ontdooien kun je alvast beginnen met het invetten van de ovenschaal. Doe je dit niet, dan krijg je de quiche er niet gemakkelijk uit en blijft de helft in de schaal plakken. Vervolgens ga je de ovenschaal met het bladerdeeg bedekken. Bedek de bodem en de zijkant van de ovenschaal.
Meer oplossingen voor natte bodems
Gebruik een metalen (in plaats van een keramische) pan; bak de taart tot aan de onderkant van de oven; en plaats de pan op een steen of stalen plaat (zoals beschreven in dit bericht over hoe je een zompige bodem voorkomt).
Blind bakken bij een quiche is wel sterk aan te raden. De vulling van een quiche is vaak vochtig door de eieren en room.Zonder blind bakken kan de bodem zompig worden en niet goed gaar worden. Door de bodem vooraf blind te bakken, zorg je voor een stevige en krokante korst die de vulling goed kan dragen.
Laat de taart of quiche eerst in de vorm een kwartiertje afkoelen en ga vervolgens met een mes langs de zijkantjes van je taartvorm.Haal de taart uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rek.
Meestal komt dit doordat er te veel lucht in het eimengsel is geklopt. Gewoon mengen is voldoende, je hoeft het dus niet op te kloppen. En wanneer je de quiche in een te hete oven zet, zal hij ook de hoogte in gaan. Beter een iets lagere temperatuur dus, 180 à 200°C is ideaal.
Bestrijk de bodem eerst met wat losgeklopt ei. Tijdens het bakken stolt het ei en voorkomt het dat vocht in de bodem trekt. Bestrooi de bodem eerst met wat paneermeel of panko. Dat neemt vocht uit je vulling op.
Quiche kan altijd en overal, en de variaties zijn eindeloos. Perfect om vooraf te maken en op drukke dagen snel op te warmen. Deze hartige taart leent zich voor zomer en winter, lunch en diner.
Bakpapier is onmisbaar in de keuken van een thuisbakker. Het wordt voornamelijk gebruikt om te voorkomen dat voedsel aan bakvormen of een bakplaat blijft kleven tijdens het bakken. Bakpapier wordt gemaakt van gebleekt papier en heeft een coating die voorkomt dat voedsel aan het oppervlak blijft plakken.
Geperforeerde bakplaten zijn perfect voor het bakken van knapperige bakwaren en krokante pizza's . Knapperige frietjes of krokant gevogelte worden gekookt met een heteluchtstroom zonder toevoeging van vet.
Je kunt heel goed zonnebloem, lijnzaad, koolzaad of arachideolie voor het seasonen gebruiken want deze oliesoorten beïnvloeden de smaak van de te bereiden gerechten op jouw bakplaat niet en zij zijn allen geschikt om gebruikt te worden bij zeer hoge temperaturen.
Met docking laten de gaten stoom ontsnappen, dus de korst moet plat tegen de bakvorm blijven liggen als deze niet op zijn plaats wordt gehouden door taartgewichten of een vulling. Anders kan de korst opzwellen, wat niet alleen het uiterlijk beïnvloedt, maar ook minder ruimte overlaat voor de vulling die u van plan bent .
Soort deeg
Gebruik eens deeg voor een hartige taart i.p.v. bladerdeeg, bijvoorbeeld in dit recept voor quiche met asperges of quiche met rode biet. Bladerdeeg is erg vet en heeft de eigenschap om snel nat en zompig te worden. Deeg voor hartige taart is wat meer 'broodachtig'.
Waardoor komt dit? De vulling van de quiche is vaak eerder gaar dan de bodem.Daarnaast is de vulling van de quiche is vaak nat, waardoor je bodem ook nat kan worden.