Het voornaamste probleem ligt vaak bij achtergebleven vet. Na het koken kan vet zich opbouwen en carboniseren, wat resulteert in een kleverige en verkleurde laag die moeilijk te verwijderen is. Bij volgend gebruik bakt uw eten niet op de antikleeflaag, maar op deze laag gecarboniseerd vet, wat aanbranden veroorzaakt.
Gebruik een goede hoeveelheid boter en de temperatuur van de pan moet in een vrij smal venster liggen. Te heet en ze blijven plakken, te koud en ze blijven plakken.
Eiwitbevattende voedingsmiddelen (zoals eieren, kaas of vlees) zijn bijzonder gevoelig voor plakken aan metalen pannen. Plakken wordt veroorzaakt door chemische bindingen die zich vormen tussen het voedsel en het materiaal van de pan – bijna altijd een metaal. Deze bindingen kunnen relatief zwakke van der Waals-krachten of covalente bindingen zijn.
Als je eieren blijven plakken, gebruik dan de volgende keer wat meer boter of verhoog het vetgehalte van je roerei door extra dooiers aan de mix toe te voegen . Zolang je een antiaanbaklaag of een goede gietijzeren pan gebruikt, ben je klaar.
Keramische anti-aanbaklaag (Ceramic)
De laag werkt goed en een eitje bakken (het beste test object) kan gewoon zonder boter (maar we raden altijd een beetje olie of boter aan).
Aanbakken gebeurt vaak als u te veel warmte gebruikt . Dankzij onze technologie warmt ons kookgerei veel sneller op dan normaal kookgerei. We merken vaak dat nieuwe klanten de neiging hebben om op te hoge warmte te koken, maar lage warmte is de sleutel! We raden aan om te beginnen op middelhoog vuur met een beetje olie.
Een perfect gebakken ei begint met de juiste boter en pan. Smelt de boter op middelhoog vuur en breek het ei boven de koekenpan.Laat het eiwit stollen voor ongeveer 2 minuten. Optioneel kan je het ei aan beide kanten bakken.
Basisprincipes van roerei
De meeste thuiskoks (en viersterrenchefs) zijn het eens over de basisprincipes van roerei. Verwarm een pan op hoog vuur . Doe boter in de pan. Wanneer de boter bubbelt, giet je de eieren erin en roer je langzaam met een rubberen of siliconen spatel.
Bij het breken laat je het eiwit in een van de bakjes lopen. Houd de twee eierhelften boven datzelfde bakje en giet voorzichtig de dooier, het eigeel, van de ene helft naar de andere. Herhaal dit een aantal keer. Op deze manier loopt er steeds meer eiwit weg.
Breng de eieren met een deksel op de pan aan de kook. Als het water met de eieren kookt draai je de warmtebron lager, anders kunnen de eieren stukkoken. Reken voor een hardgekookt ei op 10 minuten. Reken voor een half zacht gekookt ei op 8-9 minuten.
Volgens Staley is de kans groter dat voedsel aanbakt als de pan niet voorverwarmd is . Hetzelfde geldt voor koken op hoog vuur, waardoor het vet in de pan afbreekt en de barrière tussen het voedsel en het roestvrij staal afneemt.
Probeer eens boter in een pan met antiaanbaklaag te doen en doe dit op laag vuur . Wanneer de boter gesmolten is, voeg je de eiwitten toe, maar zet het vuur niet hoger.
Dit komt doordat er bij een vers ei het eiwit nog dicht tegen het vliesje, en het vliesje nog dicht tegen de schaal aanzit.
Het is het fijnste om in een pan met antiaanbaklaag te bakken. Hierdoor hoef je niet veel boter of olie te gebruiken en het ei blijft niet aan de bodem kleven.
Een keramische pan kan meer hitte verdragen dan normale pannen, maar wanneer de pan op temperatuur is hoeft u de pan niet verder te verhitten. Keramische pannen behouden hun warmte vrij lang. Het beste is dus om het vuur iets terug te draaien, om te voorkomen dat de keramische laag beschadigd.
Gevulde eieren kun je makkelijk een dag van tevoren maken. Het lekkerst is wel om de vulling en de eitjes apart te houden. Bewaar de vulling in een luchtdichte spuitzak of in een afgedekte bewaardoos, dan kun je ze de volgende dag af maken!
Als rauwe eieren te lang op één plek blijven liggen , kan de dooier naar de bodem van het ei zakken, vlak bij de schaal.
Te lang kloppen zorgt ervoor dat de eiwitmoleculen uit balans raken, waardoor de eieren rubberachtig worden in plaats van luchtig .
Je roerei maken met melk, een scheutje room of klontjes boter zorgt voor romigheid en smaak.
Voor vlekkeloze gebakken eieren, begin met een koude pan . Deze contra-intuïtieve techniek betekent geen overgekookte dooiers of rubberachtige eiwitten meer. Alle producten worden onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren. Als u iets koopt, kunnen wij een affiliate commissie verdienen.
Het voornaamste probleem ligt vaak bij achtergebleven vet. Na het koken kan vet zich opbouwen en carboniseren, wat resulteert in een kleverige en verkleurde laag die moeilijk te verwijderen is. Bij volgend gebruik bakt uw eten niet op de antikleeflaag, maar op deze laag gecarboniseerd vet, wat aanbranden veroorzaakt.
Verhit 1 eetlepel boter of margarine in een koekenpan. Schenk het eiermengsel er in en laat een paar seconden stollen en schep dan met een houten spatel het ei van de buitenste rand naar binnen. Schep een paar keer goed door tot het mengsel licht gestold is maar wel nog romig, dit duurt ongeveer een minuutje.
Het eigeel en eiwit moeten volledig met elkaar vermengd zijn tot een homogeen mengsel. Het eiwit heeft namelijk een lagere baktemperatuur dan eigeel. Zijn ze niet goed met elkaar vermengd, dan zal het eigeel nog niet gaar zijn. Of het eiwit is overgaar wanneer de omelet klaar is.