Melk wordt gebruikt om beslag slapper te maken, soms is dat omdat het, zoals bij pannenkoeken, de hele bodem moet bedekken. Als je een ei extra bij het beslag doet om het vloeibaarder te maken kom je tijdens het bakken bedrogen uit. Een ei stolt namelijk bij verhitting, melk doet dat niet, het blijft vloeibaar.
Melk heeft een bindend effect op het eiwit in bloem en verhoogt hierdoor de 'hardheid' van het gebak. Melk beat lactose, dat bij een hoge temperatuur karameliseert een zo voor een lekkere korst zorgt. Ook voegt het voedingswaarde toe aan de cake en zorgt dat het niet te droog wordt.
Baktip #2: melk toevoegen aan je kant-en-klare cake mix in plaats van water geeft je dessert een dichte textuur, waardoor het vochtig en smaakvol wordt, net als een zelfgemaakte cake . Of, als je dat liever hebt, kun je karnemelk toevoegen, waardoor je cake een pittige smaak krijgt om de zoetheid in evenwicht te brengen.
Melk geeft het brood een subtiele romigheid die veel consumenten prettig vinden bij broden zoals witbrood en melkbrood. Textuur: De textuur van brood gemaakt met melk is vaak zachter en luchtiger dan brood met water. Dit komt door de vetten en eiwitten in melk, die het deeg malser maken.
Voegt vocht toe
Samen met water, boter en eieren is melk een van de ingrediënten die de benodigde vochtigheid toevoegt om het beslag te vormen. In recepten die melk vereisen, kun je gemakkelijk scheutjes melk toevoegen om het mengsel zachter te maken als je het beslag te droog of te stijf vindt.
Vocht en textuur
Melk voegt vocht toe aan gebakken goederen, wat essentieel is voor het bereiken van de juiste textuur . Het hydrateert de droge ingrediënten en helpt een beslag of deeg te creëren dat glad en bewerkbaar is. De eiwitten in melk dragen bij aan de structuur van het gebakken item, wat resulteert in een zachte kruimel.
Melk en melkproducten bevatten zowel eiwit, vet als koolhydraten. Ze zijn een bron van de vitamines B2, B12 en calcium. Het levert bovendien mineralen als fosfor, kalium, magnesium en zink. Afhankelijk van de hoeveelheid vet levert het ook vitamine A.
In de deegfase verhoogt melk de waterabsorptie . Daarom zou deeg gemaakt met melk zachter uit de mixer moeten komen dan deeg gemaakt met water. Andere aspecten van melk in gistdeeg zijn: Deeg kan intensiever worden gemengd.
Om het brood extra volume te geven, wordt ook yoghurt aan het deeg toegevoegd.
Hazelnootmelk, amandelmelk, sojamelk zijn vooral erg geschikt voor bakken. Havermelk is perfect voor bijvoorbeeld je havermoutpap bij het ontbijt en kokosmelk wordt veelvuldig in smoothies gebruikt. Elke vervanger heeft zo wel recepten waarin ze het best tot hun recht komen.
Wat gebeurt er als je geen melk toevoegt aan een cake? Als je de vloeistof in een cake recept helemaal weglaat, wordt de cake droog en mogelijk zwaar en/of kruimelig . Er moet vloeistof worden toegevoegd om een cake te krijgen die vochtig is met een mooie textuur.
Bij een cake is het belangrijk dat het beslag glad en luchtig is. Let er wel op dat je niet te lang het beslag door mixt, want dat kan cake juist droog worden in plaats van luchtig.
Deze warme melk helpt om het bakpoeder in het beslag te activeren, waardoor je een lichte en luchtige cake textuur krijgt die veel lijkt op een sponscake . Een warme melk sponscake bevat ook zowel bakpoeder als eieren om de cake te laten rijzen, in tegenstelling tot traditionele sponscakes die alleen eieren gebruiken.
Waarom is mijn cake niet luchtig? Dit kan aan meerdere dingen liggen. Of je hebt de eieren niet goed genoeg geklopt.Of er zit teveel bloem in het recept.
Met je dagelijkse portie zuivel verklein je het risico op darmkanker. Melk en melkproducten zoals 30+ kaas, yoghurt en karnemelk leveren daarnaast veel goede voedingsstoffen. Ze bevatten eiwit en zijn een bron van de vitamines B2, B12 en calcium. Het vet in melk bevat wel veel verzadigde vetten.
Eigeel zorgt voor een glanzende donkerbruine kleur korstje als je er deeg mee bestrijkt. Eiwitten, opgeklopt tot opgeklopt eiwit, maken gebak extra luchtig. Hele eieren zorgen ervoor dat je deeg vochtig en tegelijk gebonden is, waardoor het mooi soepel wordt. Ook zorgen eieren voor luchtig gebak.
Wat doet yoghurt voor brood? De lichte zuurtegraad van yoghurt helpt om de gluten in broodmeel af te breken en te ontspannen . Dit resulteert op zijn beurt in een zachter en luchtiger witbrood. Je ziet vergelijkbare resultaten in zacht witbrood gemaakt met andere licht zure ingrediënten zoals karnemelk.
Yoghurt bevat veel goede voedingsstoffen, waaronder eiwit, calcium en vitamine B12 en B2. Het eten en drinken van zuivelproducten hangt samen met een lager risico op darmkanker. Met met het eten van yoghurt verklein je bovendien de kans op diabetes type 2.
Wat zijn de voordelen van zelfrijzend bakmeel? Zelfrijzend bakmeel rijst sneller dan gewoon bakmeel. Hierdoor kost het minder tijd om te bakken. Deeg met zelfrijzend bakmeel kan prima tegen een stootje; dankzij de toevoeging van het bakpoeder is het minder gevoelig voor temperatuur en luchtvochtigheid.
Melk zit boordevol eiwitten
Eiwitten zijn van groot belang voor diverse functies in het lichaam. Zo dragen ze bij aan de groei en spierontwikkeling, cellulaire reparaties en regulatie van het immuunsysteem. Onderzoek heeft aangetoond dat één kopje melk al genoeg is om 8 gram eiwitten binnen te krijgen.
Om te beginnen zit melk vol met natuurlijke suikers zoals lactose of fructose. Deze natuurlijke suikers kunnen je gist de kick geven die het nodig heeft om in beweging te komen , of het nu in de vorm is van lactose-achtige koemelksuiker of fructose-achtige plantaardige melksuikers. Het activeren van gist in melk verloopt op dezelfde manier als het activeren in water.
Wist je dat de eiwitten en suikers in melk het pizzadeeg sterker maken tijdens het bakken en een mooie, goudbruine korst creëren ? Probeer het zelf!
Nee, strikt genomen niet. Wat je wél nodig hebt zijn eiwitten, vetten, vitamines, mineralen….. En in melkproducten zitten deze voedingsstoffen in ruime mate. Zo bevat een glas melk of een schaaltje yoghurt veel calcium (goed voor de botten), veel B-vitamines en een flinke portie eiwitten.
Yoghurt levert dezelfde goede voedingsstoffen en geeft dezelfde gezondheidseffecten als voor melk en andere melkproducten. Zo hangt het nemen van melk en melkproducten samen met een lager risico op darmkanker. Eet je yoghurt, dan verklein je bovendien de kans op diabetes type 2.
Als de lactose uit de voeding niet of onvoldoende verteerd wordt, komt de lactose onveranderd in de dikke darm terecht en trekt daar vocht aan. De ontlasting kan daardoor dunner worden en (ernstige) diarree veroorzaken. Daarnaast kan de lactose in de dikke darm worden afgebroken door darmbacteriën (darmflora).