Door het bevriezen van de plantencellen stopt de groei, maar de omzetting in suiker gaat nog even door. Daardoor wordt de natuurlijke bittere smaak van de boerenkool (en spruitjes) wat zoeter. Dat verschil in smaak was overigens vroeger groter.
Voorverpakte en gesneden boerenkool kun je maar 1 tot 2 dagen in de koelkast bewaren. Rauwe boerenkool moet voor het invriezen ca. 3 minuten geblancheerd worden. Daarna kun je het tot 12 maanden in de diepvries bewaren.
Van boerenkool wordt vaak gezegd dat de smaak pas echt goed is als er op het veld "een nacht vorst overheen is gegaan", omdat de koude ervoor zorgt dat de plant extra suikers aanmaakt. De oogst begint dan ook vaak pas na de eerste nachtvorst. De kool kan indien gewenst de hele winter op het veld blijven staan.
Als je de boerenkool wilt laten ontdooien, doe dit dan in de koelkast. Als de groente langzaam mag ontdooien blijft de smaak en textuur beter bewaard. Boerenkool kun je ongeveer 12 maanden in de vriezer bewaren.
Ook rauw is boerenkool goed te eten. Als maaltijdsalade bijvoorbeeld. "Je kunt zoveel rauwe groenten aan de salade toevoegen als je maar wil", aldus Drost. Zelf serveert ze de boerenkoolsalade graag met quinoa of parelgort.
Wanneer je een restje boerenkool hebt, kun je dit de volgende dag opwarmen. Wanneer je het opnieuw opwarmt, dan is er niets lekkerder, dan er een aantal toevoegingen aan te doen. Boerenkool opwarmen, wat uit een pot komt, is vrij eenvoudig. Je zet het op het vuur en zorgt dat het de juiste temperatuur krijgt.
Standplaats. In vergelijking met andere koolsoorten stelt boerenkool geen bijzondere eisen aan de grond. De voedingsbehoefte ligt wat lager en ook op een lichte grond groeit boerenkool goed. In de winter kan boerenkool op het veld blijven staan, en de groente wordt zelfs zoeter van smaak wanneer het gevroren heeft.
Kun je doorgeschoten boerenkool eten? Ja, van de doorgeschoten boerenkool kun je gewoon de bladeren eten. Wat je niet nodig heb, kun je eventueel later zelfs nog eten.
Je kunt boerenkool ook invriezen. Na ca. 3 minuten blancheren kun je boerenkool in een goed gesloten plastic zak tot 12 maanden bewaren in de diepvries (minimaal -18°C). Boerenkool is heerlijk in pasta!
Stamppot boerenkool bewaren doe je in de koelkast of in de vriezer. Bij kamertemperatuur is het vaak slechts een kwestie van uren, voordat de stamppot ietwat anders gaat smaken. In de koelkast kun je deze stamppot nog 1 tot 2 dagen bewaren, ingevroren in de diepvriezer, tot wel 3 maanden.
Nee, een maaltijdrestje dat je al eerder ingevroren en opgewarmd hebt, kun je beter niet nog een tweede keer invriezen en ontdooien om op te eten. Dan heb je namelijk een grotere kans om ziek te worden door een voedselinfectie.
Allereerst de boerenkool
Koolsoorten staan bekend om het relatief hoge gehalte aan zwavelverbindingen ten opzichte van andere groentensoorten. Daarom stinkt kool ook zo als het gekookt wordt. Er komt een lucht vanaf die in de verte op die van rotte eieren lijkt.
Overwinteren met boerenkool en hutspot
Vroeger werkten we in de zomer op het land. Om dat zware werk te kunnen doen, deden we in de winter extra energie op door 'stevig' te eten. De combinatie van aardappelen met worst of spek zorgde bovendien voor een extra laagje vet om onszelf warm te houden.
Boerenkool is machtig en aards van smaak. Daar past een rode wijn uit de Languedoc heel goed bij. Lekker zwoel en kruidig, met voldoende frisheid om lekker tegenwicht te geven aan de stamppot. Ook een Côtes du Rhône is een uitstekende keus!
Boerenkool heet zo omdat "boeren" hier de betekenis heeft van "grof en groot". Het is dan ook een van de grootste groenten die op het land staat.
Hoewel boerenkool als een tweejarige wordt beschouwd, kan hij alleen in de eerste winter worden geoogst. De volgende zomer zal het bloeien en dan afsterven, want zoals alle planten, is boerenkool het enige doel om zich voort te planten.
Het is normaal dat het oudere blad, dat onder aan de stengel zit, het eerste geel wordt en afsterft. Als de bovenste bladeren echter ook lichter van kleur worden, kan er sprake zijn van stikstof gebrek - je hebt dan waarschijnlijk wat te weinig bemest.
Hoe lang moet een boerenkool groeien voordat hij geoogst kan worden? Een boerenkool heeft een lange tijd nodig voordat het geoogst kan worden. Tussen het zaaien en oogsten zit gemiddeld 8 tot 10 maanden.
Pyrethrum is werkzaam tegen koolwittevlieg, maar de insecten zijn moeilijk te bereiken. Spruzit is een handelsnaam van een product op basis van natuurlijke pyrethrum. Dit middel dood ook andere insecten, maar het is nauwelijks schadelijk voor de mens.
Als de plantjes ongeveer 10 cm lang zijn of zodra er drie tot vier blaadjes aan zitten, kun je ze verplaatsen naar hun uiteindelijke plek in de vollegrond. Zorg dat ze op 30 tot 50 cm van elkaar af staan. Als de boerenkool eenmaal goed groeit heeft hij namelijk veel ruimte nodig.
Nederlandse boerenkool is van januari tot maart en van september/oktober tot en met december verkrijgbaar. Boerenkool is het hele jaar verkrijgbaar in de diepvries.
Rijst- en pastagerechten kunnen besmet raken met de Baccillus Cereus-bacterie. Deze bacterie maakt gifstoffen aan die tot een voedselvergiftiging kan leiden. Je voorkomt een besmetting door het eten snel terug te koelen naar 4 graden, niet langer dan 2 dagen te bewaren in de koelkast en goed te verhitten voor gebruik.
Sommige groenten warm je best niet voor een tweede keer op. Bladgroenten zoals bijvoorbeeld sla, spinazie en andijvie bevatten nitraat en dat is een stof die kan omgezet worden in nitriet. Nitriet is een acuut gif en bindt zich met ons bloed, waardoor het bloed minder zuurstof kan vervoeren.
Opwarmen. Nadat de aardappelpuree is ingevroren, moet hij op den duur wel weer worden opgewarmd. Idealiter laat je de puree ontdooien in de koelkast, een a twee dagen van tevoren. Warm de puree vervolgens in een pan, de oven, slowcooker (op de laagste stand in ongeveer twee uur) of magnetron (regelmatig roeren).