Tuinbonen blijven mooi blank als aan het kookwater een scheut melk is toegevoegd. Je kunt de bonen eventueel na het koken nogmaals doppen door het stugge velletje te verwijderen. Zo krijg je mooie groene boontjes.
Door tuinbonen met melk te koken wordt het vel minder stug (bij hele jonge kleine tuinbonen is dit niet nodig). Gebruik verse melk want anders zal de melk schiften.
Verse tuinen moet je namelijk eerst doppen. Uit de peul halen dus. Snijd hiervoor het puntje van de schil en door de naden heen om de peul te openen en de bonen eruit te halen. Vervolgens kun je de tuinbonen koken door ze in een pan te doen met net voldoende water om ze onder te zetten.
Tuinbonen bereiden & bewaren
Verse peulen met bonen bewaar je in de koelkast, bij voorkeur in de schil/peul. Hiermee voorkom je dat de bonen uitdrogen. Bewaar tuinbonen in glas op een donkere plek om verkleuring te voorkomen.
Tuinbonen dubbel doppen zorgt voor een meer verfijnde smaak. Door het bittere schilletje van de al gedopte boontjes te verwijderen verdwijnt de bittere smaak.
Eenmaal gekookt en afgekoeld, kunnen tuinbonen op zichzelf of in een salade worden gegeten. Ze zijn ook geweldig als bijgerecht bij elk vlees- of visgerecht. Verwarm ze in een beetje olijfolie en breng op smaak.
Gedroogde tuinbonen moeten, net als andere gedroogde bonen, eerst 12 uur weken in water (doe dit klusje dus vooral een nacht van te voren!)- voordat je ze kunt gebruiken. Hierna moet je de geweekte bonen nogmaals 30-45 minuten koken voordat je ze kunt eten.
Waarom zijn tuinbonen goed voor je gezondheid:
Tuinbonen bevatten ruime hoeveelheden folaat (vitamine B11), vitamine C en vezels. Folaat is in je lichaam onder andere betrokken bij de aanmaak van witte en rode bloedcellen. Ook speelt folaat een belangrijke rol bij de groei van een ongeboren baby.
Tuinbonen kunnen ook goed worden ingevroren. Bereid ze zoals hieronder beschreven voor, blancheer ze vervolgens 2-3 minuten in kokend water en spreid ze uit op een schaal om ze een paar uur in te vriezen. Bewaar ze vervolgens in een diepvrieszak of -bakje tot 6 maanden.
Het beste antwoord. Ik vries jonge tuinboontjes altijd rauw in. Ik haal ze uit de schil ,was ze niet maar houd ze droog en spreid ze uit op een vlakke schaal (bakblik). Ik vries ze zo in, zodat ze los invriezen.
Kijk goed in de peulen als je de bonen oogst en voel het donzige bedje waarin de bonen rusten. Het litteken op elke boon moet wit of groen zijn, niet bruin. De bonen kunnen rauw in salades worden gegeten of gekookt .
Neem 500 tot 750 gram per persoon aan ruw gewicht, en trommel evt. enige gezinsleden op om te helpen. In de forse viltachtige peul zitten meestal 4-5 zaden, dat zijn de eetbare tuinboontjes.
Tuinbonen met schil
Wanneer de tuinbonen niet al te groot zijn, kunt u ze ook met schil en al eten.
De kooktijd van tuinbonen is 5-10 minuten. Kook ze niet langer dan 10 minuten om ze lekker knapperig te houden. Tuinbonen blijven mooi blank als aan het kookwater een scheut melk is toegevoegd. Je kunt de bonen eventueel na het koken nogmaals doppen door het stugge velletje te verwijderen.
Jonge tuinboontjes zijn het lekkerst. Ze hebben een zachte, volle smaak. Tuinbonen worden ook wel 'dikke duimen' of in Brabant, 'boeren boxen' genoemd.
Eet sperziebonen niet rauw. In peulvruchten zoals sperziebonen komt de natuurlijke gifstof lectine voor. Door het koken van de sperziebonen raakt de giftige stof uitgewerkt.
Hiervoor moet je de gedopte tuinbonen blancheren, ongeveer 2 minuutjes lang. Daarna zo snel mogelijk invriezen. Zo zijn ze minstens drie maanden houdbaar in het vriesvak..
Tuinbonen kunnen rauw gegeten worden, met peulen en al, maar alleen als ze heel jong en klein zijn en vers geplukt . Tenzij u ze zelf kweekt, kunt u ze het beste koken.
Zeker dubbel pod . Ik dacht dat ik tuinbonen niet lekker vond totdat ik dubbel gepod had. Ik dubbel pod, maar ik doe de binnenste schil nadat ze gekookt zijn. Ik vind het veel makkelijker.
Een reden voor deze impopulariteit is het feit dat het eten van tuinbonen een ziekte genaamd favisme kan veroorzaken bij een klein aantal kwetsbare mensen in mediterrane landen en het Midden-Oosten . Deze personen kunnen een bloedziekte ontwikkelen die bekend staat als hemolytische anemie.
Wanneer de boontjes direct uit de peul komen zijn ze prima te eten, maar hebben ze een wat bittere smaak en kunnen ze iets taai zijn. Tuinbonen dubbel doppen betekent dat je de gedopte boontjes van hun bittere schilletje ontdoet.
Tuinbonen bevatten 0,5% L-DOPA (0,07% wanneer gedroogd) [1]. Het was Vicia faba waaruit L-DOPA voor het eerst werd geïsoleerd door Guggenheim in 1913, terwijl de ontdekking van het enzym DOPA-decarboxylase door Holtz in 1938 onthulde dat L-DOPA de voorloper is van dopamine [36].
Tuinbonen die heel jong en klein zijn (minder dan vijf centimeter) kunnen gekookt en in hun geheel gegeten worden, net als een erwt. Als ze groter zijn dan dit, is het nodig om de bonen uit hun buitenste peul te halen voor het koken . Voor de beste smaak, moet u de bonen altijd dubbel peulen.
Zodra verse tuinbonen zijn voorbereid, zoals hierboven beschreven, kun je ze op verschillende manieren koken. Het is gebruikelijk om ze te verwarmen met een beetje olijfolie en kruiden. Met deze methode is de minimale kooktijd nodig: even zacht verwarmen is voldoende om ze als bijgerecht te serveren.
Het is belangrijk dat je de tuinbonen op het juiste moment oogst. Ze moeten groot genoeg zijn, maar ook niet te groot, want dan worden ze melig. Ze zijn goed als de peulen een beetje opzwellen en je de tuinbonen duidelijk ziet zitten. Om te oogsten draai je de peul rond.