Je kunt slagroom ook aan warme gerechten toevoegen. Het nadeel is dat slagroom in warme gerechten wel kan gaan schiften (de bestanddelen vallen dan uit elkaar). Dat gebeurt als het gerecht zuur is, zoals tomatensoep. Schiften kan worden voorkomen door de room eerst te verwarmen.
Kookroom of culinaire room
Het is een van de dunnere roomsoorten. Kookroom bevat een speciaal bindmiddel waardoor hij niet schift in warme bereidingen. Ideaal dus om te verwerken in warme sauzen, soepen of ovengerechten. Tip: voeg de room pas op het einde toe, laat dan nog even meekoken.
Zoals de naam aangeeft, is kookroom ideaal om te gebruiken in warme bereidingen. Zoals bijvoorbeeld soepen en sauzen. Je voegt de room op het einde toe, laat het geheel kort doorkoken en klaar is je gerecht.
Kookroom is een zuivelproduct gemaakt van koemelk. Het bevat minimaal 10% vet, anders mag het in Nederland geen room heten, maar vaak ongeveer 20%. Het is één van de dunnere (en magerdere) roomsoorten. In kookroom zit daarnaast een speciaal bindmiddel waardoor het niet schift in warme gerechten.
Het is in principe hetzelfde product, maar dan met minder vet. Dat betekent dat je het niet kunt stijfkloppen. Je gebruikt kookroom meestal om sauzen of soepen een romige smaak of structuur te geven, maar ditzelfde bereik je ook met ongeklopte slagroom of crème fraîche. Kookroom heeft meestal een vetpercentage van 20%.
Hoewel je in bepaalde recepten de ene met de andere kunt vervangen , heeft het verschil in vetgehalte invloed op de rijkdom en textuur van het gerecht.
Een optie die je nog weleens in recepten tegenkomt is kookroom. Kookroom (light) wordt gezien als de oplossing voor tijdens het koken en de light variant bevat daarnaast ook nog eens minder vet. Dit type room is echter te dun en zorgt ervoor dat je quiche niet mooi bakt. Geen aanrader dus!
Soep met room of melk kan schiften als je ze opnieuw opwarmt. Dikwijls kun je dat wel verhelpen door je mixer er nog een keer in te zetten.
Dat kan bijvoorbeeld gebeuren als de verhouding vet en vloeistof niet (meer) in balans zijn. Als je het vette ingrediënt te snel en in te grote hoeveelheden erbij doet of je de saus te snel en op te hoge temperatuur verhit. Als een saus schift, scheidt meestal het vet zich van de andere ingrediënten.
Kookroom kun je wel als extraatje eten of drinken. Het advies is om dat niet meer dan drie keer per week te doen.
Melkan kookroom is een ideale basis voor warme en koude gerechten. Het bindt soepen, sauzen, jus en dressings zonder te schiften en geeft romige smaak aan bijvoorbeeld pasta's stamppotten en hartige taarten.
Omdat slagroom twee keer zoveel vet bevat als gewone room, kan het beter tegen hogere temperaturen en kan het worden gekookt en opgeklopt (slagroom kan niet worden gekookt omdat het zal schiften) zonder dat het uiteenvalt en zich scheidt . Daarom zullen verschillende recepten één type room specificeren.
Als je de yoghurt wilt verhitten, kun je het best de dikke soorten nemen, zoals Griekse, Bulgaarse of Turkse yoghurt.Deze schiften namelijk niet bij verhitting. Gewone yoghurt doet dat wel. Kies voor de volle varianten voor een meer romige smaak.
Dit is een makkelijke, omdat het vetgehalte van slagroom zo hoog is dat je het kunt verhitten, koken en zelfs kunt reduceren tot je hart vol is . Het zal niet breken of scheiden. Maar wees je ervan bewust dat toevoegingen van veel zuur — zoals citrus, wijn of tomaten bijvoorbeeld — het een beetje kunnen laten schiften.
Wat zorgt ervoor dat room gaat schiften. Schiften wordt veroorzaakt door denaturerende eiwitten, maar er zijn een paar verschillende scenario's die dit kunnen veroorzaken tijdens het koken. Hoge temperaturen, hoge zuurgraad en te veel zout kunnen er allemaal voor zorgen dat uw room gaat schiften .
Wanneer slagroom wordt verhit, smelt het vet en zakt het schuim in . Als slagroom te lang wordt geklopt, ontstaat er verdere klontering van de vetbolletjes en wordt er boter gevormd. De kwaliteit van het kloppen van room blijkt te verbeteren met een verhoogd botervetgehalte tot 30%.
' Veelvoorkomende redenen zijn onder andere het te snel toevoegen van vet , wat betekent dat het vet en de vloeistof in de saus die je maakt moeite hebben om te combineren. Als de saus te heet is, verliezen de ingrediënten soms hun vermogen om te emulgeren.
Voeg de slagroom toe en laat op middelhoog vuur tot de helft inkoken tot een egale, ingedikte saus. Dit duurt ca.15 min. Breng op smaak met peper en zout.
Je kunt slagroom ook aan warme gerechten toevoegen. Het nadeel is dat slagroom in warme gerechten wel kan gaan schiften (de bestanddelen vallen dan uit elkaar). Dat gebeurt als het gerecht zuur is, zoals tomatensoep. Schiften kan worden voorkomen door de room eerst te verwarmen.
Kookroom is een goede basis voor warme sauzen, soepen en hartige taart. Het is eenvoudig in gebruik en er is géén risico op schiften omdat er bindmiddelen inzitten. aangebakken, voeg je de kookroom toe en laat alles even pruttelen.
Laat een pan soep nooit koken, zo verliest hij zijn smaak. Laat een pan met soep zachtjes pruttelen op een zacht vuurtje. Als je de groenten toevoegt aan de soep, laat ze dan een paar minuten meebakken en voeg daarna pas de bouillon toe. Dit zorgt ervoor dat de groenten nog meer smaken afgeven aan de soep.
In de meeste gevallen moet je soep niet een nacht laten staan . Dit komt omdat gevaarlijke bacteriën zich kunnen vermenigvuldigen als de bouillon in de soep afkoelt tot onder de 130°F. Als je besluit om de soep een nacht te laten staan, is het aan te raden om de soep 10 minuten te koken om alle actieve bacteriën te doden.
Kookroom heeft meestal een vetpercentage van 20 procent. Het wordt gebruikt om sauzen en soepen een romige smaak te geven. In kookroom zit een bindmiddel, waardoor het niet gaat schriften in warme gerechten.
Hoewel melk niet zo romig is als slagroom, kun je in sommige recepten slagroom prima vervangen door melk. Denk hierbij aan quiche recepten waarin slechts een klein scheutje slagroom nodig is. Je kunt dan het beste volle melk gebruiken, omdat deze variant het romigst is.
Soort deeg
Gebruik eens deeg voor een hartige taart i.p.v. bladerdeeg, bijvoorbeeld in dit recept voor quiche met asperges of quiche met rode biet. Bladerdeeg is erg vet en heeft de eigenschap om snel nat en zompig te worden.Deeg voor hartige taart is wat meer 'broodachtig'.