Een bitterbal loopt leeg (of "ploft") doordat de vulling tijdens het frituren te heet wordt en uitzet. Dit proces zorgt ervoor dat de ragout een uitweg zoekt door het paneerlaagje.
Als je zelfgemaakte bitterballen of kroketten openklappen tijdens het frituren kan dat verschillende oorzaken hebben. De meestvoorkomende is het feit dat de vulling te heet wordt. Dit kan komen doordat de temperatuur van de olie te heet is. Vertrouw dan ook vooral niet blindelings op de temperatuurknop van je friteuse.
Volgens de VWA komt het vaker voor dat kroketten of bitterballen 'ontploffen'. De oorzaak is waterdamp dat tijdens de productie in de vulling is terechtgekomen. De rundvleeskroketten van Biz Biz worden verkocht bij de Lidl. Bij producent Lévérdo was niemand bereikbaar voor commentaar.
Stel, de bitterballen worden niet zo mooi bruin, dan kan het zijn dat je de temperatuur wat hoger moet zetten. De themostaat van je frituur kan wellicht wat afwijken ten opzichte van de werkelijkheid.
Vooraleer je start met je bereiding van de kroketten is het belangrijk om te beseffen dat vocht uit den boze is. Als er (te veel) vocht in je vulling of korst komt, zal je kroket immers openbarsten. En dat is net wat we niet willen! De vulling is het allerbelangrijkste onderdeel van je kroket.
Hier enkele tips: Maak de kroketten niet dikker dan 2 à 4 centimeter: te dikke kroketten hebben veel tijd nodig vanbinnen op te warmen, waardoor de buitenkant van de vulling zo heet wordt dat ze uit de kroket zal barsten. Gebruik niet te veel vocht in je basisdeeg, zoals boter of room.
Verse kroketten: bak ze op 170 à 175°C gedurende 4 à 5 minuten. Vacuümverpakte kroketten: open de verpakking 1 uur voor gebruik en bak de kroketten vervolgens op 170 à 175°C gedurende 4 à 5 minuten. Diepgevroren kroketten: bak ze op 170 à 175°C gedurende 7 à 8 minuten.
Verwarm de olie tot de juiste temperatuur van maximaal 175 °C. Bij lage temperaturen nemen de producten veel olie op en zijn ze dus vetter. Ook bestaat dan de kans dat je product niet goed gaar wordt. Boven 175°C kan het product aan de buitenkant verbranden terwijl de binnenkant nog niet gaar is.
Het beste om in te bakken of te frituren is olie of zachte of vloeibare margarine uit een fles. Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren.
Eerste portie bitterballen(van Dobben - advies 4-6 minuten frituren) er in, kookwekker op 5 minuten. Af en toe met grote frituurschep er in om te kijken of ze bruiner worden. Na 5 min. klaar : perfect.
Bitterballen bevatten erg veel calorieën, vet en zout. Ondertussen is het gehalte aan micronutriënten erg laag. Het is daarom verstandig bitterballen niet te vaak op het menu te zetten. Het eten van bitterballen wordt trouwens gezonder als je kiest voor de biologische variant.
Met 4.000 bitterballen in de diepvries, waarvan 3.000 gesponsord, ging het WK bitterballen eten van start. Een vijftigtal deelnemers, jeugd, dames en heren, schoven de knieën onder tafel om het vorige record bitterballen eten te breken. “Dat record staat op 85 stuks in 42 minuten.
Schade:Door een klein scheurtje of gaatje in de folie kan helium sneller ontsnappen. Extreme temperaturen:Zeer hoge of lage temperaturen kunnen de druk van het helium beïnvloeden, waardoor de ballon mogelijk sneller leegloopt.
Frituur zelfgemaakte bitterballen in 2 tot 3 minuten (ontdooid) of 3 tot 4 minuten (bevroren) in frituurolie van 180 °C goudbruin. Zijn ze al eerder gefrituurd, dan kun je de bitterballen het best besprenkelen met een paar druppels water en ze dan 8 tot 10 minuten in een oven op 180 °C opwarmen.
Albert Heijn is het gulst qua vulling: de ballen zitten bomvol mooie vleesstukjes. In de afsluitende smaakronde valt de rangschikking pas goed in de plooi. De weeïge, zelfs zurige smaak van Lidl blijkt een te bittere bal om te slikken. De ovenballen van Mora worden daarentegen unaniem als beste beoordeeld.
En omdat je bij de meeste frituurpannen met de deksel open moet frituren is de kans groot dat er een vettige lucht in je huis blijft hangen. Kies voor een friteuse met een geurfilter om de verspreiding van geurtjes te beperken.
Ook met een eenvoudige houten keukenlepel test je heel makkelijk de temperatuur van de olie in je pan. Dop de steel van je lepel voorzichtig in de olie. Als er luchtbelletjes verschijnen, is je olie heet genoeg en kan het bakken beginnen. Dit trucje lukt trouwens ook prima met eetstokjes!
Maar de airfryer kan wel een gezonder alternatief zijn voor frituren omdat het bij juiste bereiding minder vet bevat, wat leidt tot een lagere calorie-inname dan bij frituren. Ook bevatten aardappelstukjes die zijn bereid in de airfryer minder acrylamide.
Eieren – We gebruiken 3 grote, losgeklopte eieren om in te dippen. Paneermeel – Ik heb vandaag panko-paneermeel gebruikt; voor meer informatie over dit paneermeel, zie mijn tips. Olie – Plantaardige olie om te fritteren, ik raad bijvoorbeeld koolzaadolie aan.
Frikandellen, kroketten, bitterballen, mini snacks zijn allemaal te bereiden in de Airfryer.
Verhit ondertussen de pan met het frituurvet of de (zonnebloem)olie tot 180 °C. Rol een balletje door de paneermeel, het ei, paneermeel, ei en eindig weer met de paneermeel.
Een ingedikte bechamelsaus zorgt ervoor dat de kroketten een zachte, romige binnenkant krijgen. Het gebruik van Yukon Gold-aardappelen draagt bij aan een rijke aardappelsmaak. Fijngemalen panko-broodkruimels helpen bij het vormen van dunne, knapperige, goudbruine korstjes.
De beste kroketten zijn subjectief, maar recente tests wijzen op G'woon (Beste Koop & Test winnaar Consumentenbond), terwijl Kwekkeboom, Van Dobben, Mora, en frituur Van Gogh vaak als topmerken of speciaalzaken worden genoemd, afhankelijk van supermarkt (Kwekkeboom wint soms) vs. cafetaria (Van Gogh is nummer 1 klassiek). De voorkeur hangt af van of je een krokante korst, veel vlees, romige ragout of een specifieke smaak zoekt.
Tips om zelf kroketten te maken
Voor 22 stuks heb je ongeveer 1 kg aardappelen nodig. Hoe kroketten goed rollen?