Verhit restjes door en door Verhit restjes en kliekjes altijd door en door tot ze stomend heet zijn, daarmee dood je alle bacteriën. Warm kliekjes niet voor een tweede keer op. Een kliekje dat al eerder is opgewarmd laten afkoelen en vervolgens nog een keer verhitten kan risico's met zich meebrengen.
Bacillus cereus is een bacterie die een voedselvergiftiging kan veroorzaken. De bacterie kan voorkomen in rijst- of pastagerechten die te lang en niet koud genoeg bewaard zijn.
Volgens het Federaal Agentschap voor de Voedselveiligheid (FAVV) mag je gekookte pasta niet langer dan twee dagen in je koelkast bewaren: "Wie pasta eet die langer dan twee dagen bewaard is, kan erg ziek worden.
De grote boosdoener is de Bacillus cereus, een bacterie die na een dag of twee enorm woekert en toxines produceert die leiden tot een voedselvergiftiging. De bacterie vormt sporen die hittebestendig zijn waardoor de gifstoffen massaal vermenigvuldigen als je jouw restje opwarmt in de microgolfoven.
Bacillus cereus is een hittebestendige bacterie. Zelfs het opnieuw koken van voedsel dat niet goed is gekoeld, kan leiden tot voedselvergiftiging .
Voedingsmiddelen zoals rijst en pasta zijn met name riskant wanneer ze meerdere keren worden opgewarmd vanwege de kans op bacteriegroei . Deze voedingsmiddelen zouden idealiter slechts één keer opgewarmd moeten worden en direct geconsumeerd.
Het blijkt dat pasta een gezonder voedingsmiddel kan worden door het te koelen en als restjes te eten . Het veranderen van de temperatuur is een gemakkelijke manier om eenvoudige zetmelen zoals rijst en pasta om te zetten in voedingsmiddelen met meer vezels.
“Dat is een bacterie die van nature voorkomt in pasta of rijst. Het probleem is dat het een zogenaamde spoorvormer is. Dit wil zeggen dat de bacterie sporen nalaat en als deze sporen zich ontwikkelen, kunnen ze toxines produceren.” Die toxines kunnen ertoe leiden dat je ziek wordt.
Warm kliekjes niet voor een tweede keer op. Een kliekje dat al eerder is opgewarmd laten afkoelen en vervolgens nog een keer verhitten kan risico's met zich meebrengen.
Hoe weet ik of een product niet meer goed is? De pasta ruikt muf en ranzig. Door vocht en warmte tref je er eerder insecten in aan. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.
Als je restjes van een maaltijd opnieuw opwarmt, zorg er dan voor dat je het eten tot in de kern verhit. Warm dezelfde restjes ook niet meerdere keren opnieuw op, want dat bevordert de groei van bacteriën en verhoogt het risico op voedselvergiftiging.
Los van de rubberachtige textuur en de vreemde geur die eieren krijgen als je ze opnieuw opwarmt, is dat ook voor je gezondheid geen al te best idee. Er kunnen giftige verbindingen in het ei ontstaan die je (op z'n minst) heel wat maagproblemen kunnen opleveren.
De sporen kunnen dan ontkiemen en weer actieve cellen worden. Als actieve cellen zal Bacillus Cereus toxinen (gifstoffen) produceren en sommige van deze gifstoffen kunnen erg goed tegen hitte. Bij het weer opwarmen van je maaltijd kunnen deze dus actief blijven, waardoor je er ziek van kunt worden.
Overgebleven gekookt voedsel kan maximaal drie tot vier dagen in de koelkast worden bewaard. Gedurende deze tijd kunt u de restjes opwarmen tot 165 °F . Zorg ervoor dat u ongebruikte porties binnen twee uur terug in de koelkast zet om ze veilig te houden.
De 'truc' om pasta gezonder te maken is door het eerst af te laten koelen. ,,Als je pasta of aardappels laat afkoelen wordt het aanwezige zetmeel omgezet in resistent zetmeel. Dit zetmeel gedraagt zich als voedingsvezel. Voedingsvezels worden in de dunne darm bijna niet opgenomen'', vertelt Tijn Elferink.
Pasta opwarmen in een pan
Pasta opwarmen doe je bij voorkeur in een pan. Zet de pan op laag vuur en voeg een een scheutje water toe. Zodra het water begint te koken, voeg je jouw restje toe en voilà: je hebt binnen de kortste keren een pasta die smaakt alsof 'ie vers gemaakt is.
Zodra het gekookt is en begint af te koelen, kunnen toxines gevormd door Bacillus cereus hittebestendige sporen en een hittebestendig toxine vormen. Als gekookt voedsel langzaam wordt afgekoeld, kunnen de sporen ontkiemen en het opnieuw opwarmen of licht koken van het voedsel zal deze toxine niet vernietigen .
In dat geval is het voordeel van pasta dat het prima in de koelkast bewaard kan worden om de volgende dag te eten. Wetende dat, kiezen veel mensen ervoor om extra pasta te koken en deze in de koelkast te bewaren om een paar dagen later te eten met verschillende sauzen en ingrediënten. Het is zo veelzijdig!
GEKOOKTE PASTA BEWAREN IN DE KOELKAST
Bewaar je pasta in een afgesloten vershoudbakje en zet het binnen 2 uur na koken in de koelkast – zo kan je het nog 2 dagen bewaren. Houd er rekening mee dat pasta de neiging heeft om te plakken, maar een klein scheutje olijfolie kan helpen om dat te voorkomen.
Strikte limiet van 2 uur: overgebleven koolhydraten zoals rijst en pasta kunnen dodelijk zijn als ze te lang buiten de koelkast blijven . Twee uur is de "algemene regel" voor de maximale tijd dat voedsel buiten de koelkast mag blijven voordat het snel moet worden afgekoeld tot minder dan 40 graden.
Je kan gekookte pasta opnieuw opwarmen in de magnetron. Je doet de pasta in een schotel die in de microgolf mag en je doet er een scheutje water bij. Het is ook mogelijk om een beetje olijfolie toe te voegen. Roer goed om en warm op in de magnetron.
Als je rijst twee uur op kamertemperatuur of een uur op 32 graden Celsius staat, moet je hem weggooien , aldus Food Network. Van pratende koelkasten tot iPhones, onze experts zijn er om de wereld een beetje minder ingewikkeld te maken.