Waarom kip marineren? Marineren is niet zomaar een stap in het kookproces; het is een essentieel onderdeel dat zorgt voor smaak, malsheid en aroma. Een goed samengestelde marinade dringt door in de vezels van de kip en zorgt ervoor dat elke hap gevuld is met smaak.
Allereerst verhoogt een marinade de smaak van het vlees omdat de kip langdurig wordt blootgesteld aan allerlei lekkere specerijen en aromatische oliën. De kruiden en specerijen worden geabsorbeerd door het vlees, waardoor elke individuele hap doorspekt is met smaak. Bovendien helpt het de kip malser te maken.
Marineren is het insmeren en of inmengen van een smaakvolle vloeistof op het vlees zodat het vlees lekkerder wordt, malser wordt en mogelijk ook beter houdbaar. Dit pas je toe op alle vleesdelen die je op smaak wil brengen waarbij de smaak echt in het vlees trekt en alle vleesdelen die je malser en sappiger wilt maken.
Marineertijd: Laat de kip lang genoeg marineren om de smaken volledig te laten ontwikkelen. Over het algemeen geldt dat kip minimaal 30 minuten moet marineren, maar voor optimaal resultaat kun je het vlees het beste enkele uren tot een nacht laten rusten in de koelkast.
Marinade speelt hierbij een cruciale rol. Het heeft namelijk een dubbel effect. Enerzijds voegt het smaak toe, waardoor elk stukje vlees een explosie van aroma's biedt.Anderzijds zorgt een goede marinade ervoor dat het vlees mals wordt.
Marineren zorgt ervoor dat vlees mals blijft als het wordt gekookt . Marineren geeft vlees smaak via aroma's, kruiden of andere ingrediënten.
Gemarineerde kip kun je tot 48 uur in de koelkast bewaren. De ideale marinade tijd is 4 tot 12 uur voor optimale smaak zonder dat de textuur wordt aangetast. Zorg ervoor dat de kipdijfilet van goede kwaliteit en vers is voordat je het marineert.
Snijd de kip in blokken. Schep de ketjap met koriander, komijn en knoflook door elkaar. Marineer de kipblokken hierin minimaal 30 min. in de koelkast.
Ga voor verse kruiden zoals oregano, tijm, rozemarijn, peterselie en basilicum, die je overigens ook prima gedroogd kunt kopen. Ui en knoflook passen altijd, maar denk ook eens aan paprikapoeder, chilipoeder, kurkuma, koriander of komijn.
Balans is alles: Zorg voor een goede balans tussen olie, zuur en smaakmakers. Een goede vuistregel is 3 delen olie, 1 deel zuur en smaakmakers naar smaak. Wees geduldig: Marineren kost tijd. Laat het vlees minimaal een uur marineren, maar voor het beste resultaat marineer je grotere stukken vlees een hele nacht.
Het marineren van vlees werkt door smaak toe te voegen aan vlees en ook de textuur te helpen malser te worden . Marinades bevatten vaak wat zuur, of dit nu komt van soorten azijn of van citrus zoals citroensap, of enzymen die veel voorkomen in fruit zoals mango's.
De smaak van de marinade zal dan ook steeds sterker worden als de stukjes kleiner worden of je het vlees langer laat marineren. Te lang marineren kan er echter ook voor zorgen dat het vlees aan de buitenkant te zacht wordt en daardoor een beetje sponzig kan aanvoelen.
Door olie toe te voegen aan je marinade, krijgt je stukje vlees of vis niet alleen extra veel smaak, je voorkomt ook dat het uitdroogt én je kunt na het marineren meteen aan het bakken of grillen gaan. Heel wat oliën uit ons assortiment zijn prima geschikt voor je marinades.
Kip neemt niet echt smaak op van een marinade. Dus, voor het grootste deel van een marinade van 8+ uur of een nacht (behalve de tijd die het duurt voordat de marinade aan het oppervlak van de kip blijft plakken), gebeurt er niets op het gebied van smaak .
Plat slaan
Een manier om de kip malser te maken, is door hem plat te slaan. Doe dit met een deegroller of vleeshamer (of met iets anders zwaars). Bedek de kip met bakpapier of vershoudfolie en geef er volgens een paar flinke klappen op. De vezels in de kipfilet komen zo 'in beweging' waardoor hij malser wordt.
Als er suiker of zout in de marinade zit, wordt de kip iets malser . Als er echter een zuur in zit, zoals citroensap of azijn, karnemelk of yoghurt, dan verandert de textuur van de buitenkant van de kip na verloop van tijd door de marinade.
Laat je kip marineren in zure vloeistof (bijv.karnemelk, wijn of bier), dan worden de eiwitten in het vlees afgebroken. Hierdoor kan het vlees het vocht in de marinade goed opnemen. Het extra vocht maakt het kippenvlees mals en de marinade zorgt voor extra smaak.
De bakpapiermethode . Door de kip te bedekken met een stuk bakpapier, wordt de kip in zijn eigen sappen gedrenkt, zodat hij nooit uitdroogt. Het is eigenlijk een kruising tussen braden en roosteren en zal zeker een van je nieuwe favoriete manieren worden om kip te koken.
Een lekkere marinade voor kip op de BBQ bestaat in de basis uit olijfolie, zout en peper, verse knoflook, een zuurtje van citroensap 'om de kip fris en sappig te houden' en een zoete tegenhanger als honing en ketjap manis. Tip: doe de kip met de marinade in een plastic zak in de koelkast. Zo trekt de smaak er goed in.
Hoewel je kip kunt koken en eten die langer dan 24 uur heeft gemarineerd, loop je het risico dat je jezelf blootstelt aan vreemde texturen. Kip kan zowel papperig als taai worden als het te lang heeft gemarineerd. Als het langer dan 48 uur heeft gemarineerd, raadt de USDA aan om het weg te gooien.
Ketjap marinade, een smaakvolle en aromatische saus met een rijke Indonesische geschiedenis. Ketjap, ook wel bekend als ketjap manis, is een Indonesische sojasaus die diepgang en “umami” toevoegt aan gerechten. Een marinade daarentegen, heeft als doel om producten zoals groenten, vlees of vis in te leggen.
Bewaar het vlees goed afgedekt zodat vleessappen niet op andere producten kunnen lekken. Hou de houdbaarheidsdatum in de gaten. Verse kip kan je doorgaans 2 à 3 dagen in de koelkast bewaren.
Het is belangrijk om bij een natte marinade om altijd zuren zoals azijn, sap van citroen, wijn, karnemelk of (onze favoriet) yogurt toe te voegen. De zuren in marinades verzwakken het spierweefsel, bindweefsel en eiwitten, dit zorgt voor malser vlees.