Er is geen direct bewijs dat zalm zelf kankerverwekkend is. Zalm is over het algemeen een gezond voedingsmiddel. De zorg hierover vloeit voort uit de mogelijke aanwezigheid van verontreinigende stoffen in vis en de bereidingswijze (roken). Gezondheid.be +2
Dioxines en PCB's in zalm
"Zowel wilde als gekweekte zalm kunnen verontreinigingen bevatten zoals PCB's, dioxines, bepaalde pesticiden en zware metalen, bijvoorbeeld methylkwik. Deze stoffen zijn potentieel kankerverwekkend. Bij regelmatige consumptie kunnen ze zich ophopen in het menselijk lichaam.
Mensen eten geen zalm vanwege mogelijke vervuiling (PCB's, dioxines, zware metalen, antibiotica) in kweekzalm, risico op bacteriën (listeria, salmonella) en parasieten in rauwe/gerookte zalm, milieuproblemen door kweek, en hogere concentraties kankerverwekkende stoffen bij roken; risicogroepen (zwangeren, ouderen) vermijden best rauwe of koud gerookte varianten.
Gerookte vis zoals zalm, makreel, forel of paling kan de bacterie Listeria monocytogenes bevatten. Dat risico bestaat vooral bij de koud gerookte vis. Wanneer producten warm gerookt worden, worden de eventueel aanwezige Listeria-bacteriën meestal gedood.
Koudgerookte vis, zoals gerookte zalm of forel, en gepekelde vis, zoals gravlax, is tijdens het productieproces niet volledig gaar gekookt en bevat daarom vaker de bacterie listeria, die listeriose kan veroorzaken .
Diverse supermarkten waarschuwen voor Gerookte Atlantische zalmfilet (200 gram) van Leroy Seafood Netherlands BV. In het product is de bacterie Listeria monocytogenes aangetroffen. Deze bacterie kan een voedselinfectie veroorzaken. Eet de zalmfilet niet.
De grootste veroorzakers van kanker zijn roken, ongezonde voeding, alcohol, overgewicht en blootstelling aan UV-straling (zonlicht), gevolgd door infecties (zoals HPV), luchtvervuiling en bepaalde beroepsmatige blootstellingen. In Nederland is roken veruit de belangrijkste oorzaak, goed voor 16% van alle diagnoses, terwijl zonlicht en ongezonde voeding elk ongeveer 5% bijdragen. Wereldwijd zijn infecties en leefstijl de belangrijkste factoren, met grote regionale verschillen.
De Wereldgezondheidsorganisatie heeft bewerkt vlees, waaronder ham, spek, salami en worstjes, geclassificeerd als een carcinogeen van groep 1 (waarvan bekend is dat het kanker veroorzaakt). Dit betekent dat er sterk bewijs is dat bewerkt vlees kanker veroorzaakt. Het eten van bewerkt vlees verhoogt het risico op darm- en maagkanker.
370.000 gele lintjes
Het was een gele golf van solidariteit die Vlaanderen overspoelde tijdens de Dag tegen Kanker 2025. Zo'n 370.000 mensen droegen het gele lintje. Dat is een lintje voor iedereen die met en na kanker leeft. Zorgverleners, vrijwilligers, bekende gezichten, sympathisanten …
Rond 1995 begon men in Japan ook zalm te eten. Zalm uit de Stille Oceaan werd als onhygiënisch beschouwd, dus de vis, die vaak met parasieten besmet was , werd niet alleen nauwkeurig onderzocht, maar ook uit voorzorg gegrild.
Waar kip de veilige, magere keuze is, is zalm de gulle gever. Ja, zalm bevat meer calorieën, maar laat je daardoor niet afschrikken. Elke calorie is het waard, want zalm levert iets wat kip niet heeft: de fameuze omega-3-vetzuren.
Meer dan drie keer per week vette vis eten, zoals haring of zalm, is riskant. Een mens krijgt dan te veel dioxine-achtige stoffen binnen. Dat blijkt uit doctoraatsonderzoek van Isabelle Sioen, meldde de Universiteit van Gent. De onderzoekster stelt wel dat vetzuren in vis goed helpen tegen hart- en vaatziekten.
Producten die het risico op kanker verhogen en waar wetenschappelijk een grote bewijskracht voor is zijn:
Ja, gekweekte zalm is veilig om te eten. Regelgeving en industrienormen zorgen ervoor dat gekweekte zalm zorgvuldig wordt gecontroleerd op kwaliteit en veiligheid.
Het Voedingscentrum adviseert ons om één keer per week vis te eten, bij voorkeur vette vis zoals makreel, haring, sardines of zalm.
Ongezond eten top 8
Dingen waar je kanker van kunt krijgen
Kankerverwekkende stoffen zijn stoffen die het risico op kanker kunnen verhogen . Er zijn meer dan 100 bekende kankerverwekkende stoffen. Kankerverwekkende stoffen kunnen fysiek van aard zijn, zoals ultraviolette straling van de zon; chemisch, zoals asbest; of biologisch, zoals infecties veroorzaakt door bepaalde virussen.
Meestal is er niet één oorzaak van kanker, maar spelen meer dingen een rol. Denk aan je leefstijl, je leeftijd, je genen, omgevingsfactoren en infecties. Lees ook: Hoe ontstaat kanker? Specifieke informatie over risicofactoren voor een bepaalde kankersoort vind je in de informatie over kankersoorten.
Producten die zijn blootgesteld aan 'natuurlijke' rook, zoals gerookte zalm en paling, hangen een tijdje in een rookkamer. Bij deze bereidingswijze ontstaan kleine hoeveelheden PAK's, legt de Keuringsdienst van Waarde uit. PAK's zijn polycyclische aromatische koolwaterstoffen die potentieel kankerverwekkend zijn.
De 10 belangrijkste alarmsignalen voor kanker zijn: onverklaarbaar gewichtsverlies, aanhoudende vermoeidheid, veranderingen in de stoelgang (bloed/slijm/ritme), problemen bij het plassen (bloed/moeilijk), bloedverlies of afwijkende afscheiding uit vagina/tepel, aanhoudende heesheid/hoest (met bloed), een knobbeltje/verdikking die niet weggaat, een huidplek die niet geneest, problemen met slikken en nieuwe/veranderende moedervlekken. Raadpleeg bij twijfel altijd een arts, zeker als klachten langer dan twee weken aanhouden.
Gerookte zalm wordt soms afgeraden vanwege het risico op de bacterie Listeria monocytogenes, vooral voor kwetsbare groepen zoals ouderen, zwangere vrouwen en mensen met een verzwakt immuunsysteem, omdat deze bacterie in de koelkast kan groeien en ernstige infecties kan veroorzaken. Daarnaast bevat het vaak veel zout, wat de bloeddruk kan verhogen. Verhitting (bakken/grillen) doodt de bacterie en maakt gerookte zalm veilig om te eten.
Als de vis er verkleurd of grijs uitziet, erg slijmerig of droog is, of schimmel of andere aangroei vertoont , gooi hem dan zonder aarzelen weg. Het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) geeft de volgende bewaarrichtlijnen voor gerookte zalm vanaf de aankoopdatum: Koudgerookte, luchtdicht verpakte zalm: 14 tot 30 dagen in de koelkast; negen tot twaalf maanden in de vriezer.
Pas in het begin van de twintigste eeuw, toen Joden naar de Verenigde Staten emigreerden en ontdekten dat zalm goedkoper was dan haring , werd lox (van het Jiddische laks) populair. Vis wordt beschouwd als pareve (voedsel dat noch vlees noch zuivel bevat), en daarom konden nieuwe immigranten zalm kopen op een niet-kosjere markt.