De "gelei-achtigheid" bij koudere temperaturen is een indicatie van de hoeveelheid collageen (en andere eiwitten) die uit de botten en/of het vlees is geëxtraheerd. Een eiwitrijke vloeistof zal meer smaak hebben en kan ook met water worden verdund, afhankelijk van het gebruik.
Als je soep wilt bewaren na bereiding, laat hem dan snel afkoelen (zet de pan bijvoorbeeld in een bak koud water of ijs) en zet deze goed afgesloten in de koelkast. Laat restjes niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan.
Vermijd zure (of zoete) soep
Melkproducten zoals kruidenkaas of room maken de soep ook zuurder, dus gebruik deze met mate. Soep die te traag wordt afgekoeld, wordt ook sneller zuur. Je koelt de soep als je ze wilt bewaren dus best zo snel mogelijk af!
Tijdens het koken geven de smaakmakers kleine deeltjes af aan het water waardoor de bouillon troebel wordt. Vaak wordt de bouillon daarom na het zeven nog geclarifiërd om alle deze deeltjes eruit te halen en de bouillon helder te maken. Dit gebeurt met eiwit uit een ei.
Na het bereiden van de kippensoep, kun je kippensoep maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren. Wil je kippensoep langer bewaren? Dan kun je de soep invriezen. Dan kun je de kippensoep maximaal 3 maanden bewaren.
Soepen in een zak of blik uit de supermarkt hebben vaak een THT-datum op de verpakking vermeld staan. Dit betekend 'tenminste houdbaar tot', het is een soort adviesdatum. De soep kan na die datum nog goed zijn. Ruikt het nog goed en ziet het er niet gek uit, dan kunt u deze nog veilig eten.
Een algemene vuistregel is dat soep ongeveer drie dagen in de koelkast bewaard kan worden, maar u moet uw gerecht altijd proeven voordat u besluit het op te warmen. Een heldere, op groenten gebaseerde soep met wat zuur van een ingrediënt zoals tomaten, kan langer houdbaar zijn. Kippensoep blijft meestal drie tot vijf dagen houdbaar.
Emulgeren van vetten : Net zoals water en olie kunnen emulgeren tot een ondoorzichtige mayonaise, kunnen vetten van vlees of botten emulgeren in het water van uw bouillon, waardoor het troebel wordt. De boosdoener? Koken. Vetten in uw bouillon emulgeren met het water wanneer de bouillon kookt.
Om de soep op smaak en kleur te brengen, maak ik gebruik van kurkuma.Dit is een aromatische specerij met een gele kleur.
Het clarifiëren van bouillon doe je door eiwitten aan de bouillon toe te voegen. Boven de 70 graden stolt eiwit. Wanneer eiwit stolt blijven alle vetdeeltjes en onzuiverheden aan het eiwit plakken. Als je het eiwit er vervolgens afschept of de bouillon zeeft, blijft een prachtige heldere bouillon (consommé) over.
Controleer de textuur: Als de soep slijmerig is geworden of een vreemde textuur heeft , is dat een teken dat hij bedorven is. Proef een kleine hoeveelheid: Als je het nog steeds niet zeker weet, kun je een kleine hoeveelheid van de soep proeven. Als het vreemd smaakt of een vreemde smaak heeft, kun je het beste voorzichtig zijn en het weggooien.
Hoe meer botten hoe meer mineralen je in je bouillon/soep krijgt. Doe de botten in de pan met koud water, en voeg een eetlepel appelazijn toe. Door de appelazijn worden calcium, magnesium en kalium uit de botten gehaald, dat komt jou ten goede.
Maar let op, laat de soep niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan, want bij kamertemperatuur kunnen bacteriën snel hun kans grijpen. Eenmaal goed afgekoeld, kun je de soep in de koelkast nog maximaal 2 dagen bewaren – perfect op er later opnieuw van te smullen!
Het korte antwoord is: Nee!
Wit schuim bevat eiwitten en vervuilingen
Dat is bijvoorbeeld het geval bij het koken van erwtensoep, runderbouillon en kip. Daarnaast kan het schuim andere vervuilingen bevatten en in het geval van vlees ook bloedresten. Dat is niet alleen niet zo fris, maar geeft daarnaast ook vaak een zurige of bittere smaak.
Eten is te zuur
Gerechten die te zuur smaken, door bijvoorbeeld citroensap, kunnen afgezwakt worden door een tegenovergestelde smaak toe te voegen. Iets zoets zoals suiker, honing of siroop kan helpen. Ook een beetje baking soda kan helpen de zure smaak tegen te gaan.
De prachtige kleur die kurkuma aan de soep geeft is net zo indrukwekkend. Deze voorraadkast-basis brengt een briljante gouden tint naar voren die de meeste mensen associëren met kippensoep.
Soep of bouillon bestaat voor het grootste deel uit water. Dus met met deksel loopt het verdampte water weer in de pan, en zonder deksel verdampt het, en concentreer je je vloeistof.
Laat een pan soep nooit koken, zo verliest hij zijn smaak. Laat een pan met soep zachtjes pruttelen op een zacht vuurtje. Als je de groenten toevoegt aan de soep, laat ze dan een paar minuten meebakken en voeg daarna pas de bouillon toe. Dit zorgt ervoor dat de groenten nog meer smaken afgeven aan de soep.
Heldere bouillon of consommé
Maak hem weer helder maken door eiwit toe te voegen. Meng 1 of 2 eiwitten met ± 50-100 gram gehakt van het soort waar je de bouillon van hebt gemaakt en wat fijngesneden groenten. Voor vis- of gevogeltebouillon voeg je fijngesneden vis- of gevogelte toe.
Kleur: Als de bouillon van kleur is veranderd naar een gelige of bruine tint, kan dit duiden op bederf . Uiterlijk: Schimmel is een zeker teken dat uw zelfgemaakte of in de winkel gekochte bouillon slecht is. Schimmel groeit op het oppervlak van de bouillon of heeft een gestremde of slijmerige textuur, mag het niet worden geconsumeerd.
Soep afkoelen en inpakken
Plaats de pan in een bak koud water en laat deze snel afkoelen. Laat restjes soep niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan. Verdeel de soep in eenpersoonsporties over afsluitbare vershoudbakjes.
Vieze geur: Als de soep vreemd ruikt of een zure, ranzige geur heeft , is dat een duidelijk teken van bederf. Verse kippensoep zou een aangenaam aroma moeten hebben. Als u niets ruikt, roer het dan even om het mogelijk bevroren oppervlak te laten breken.
Bewaartip voor dit product
Als je soep wilt bewaren na bereiding, laat hem dan snel afkoelen (zet de pan bijvoorbeeld in een bak koud water of ijs) en zet deze goed afgesloten in de koelkast. Laat restjes niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan.
Een kom kippensoep geeft een warm en gezellig gevoel
Kip bevat een grote hoeveelheid van de stof tryptofaan. Dit is een aminozuur dat helpt bij de aanmaak van serotonine, ons gelukshormoon. Dat zorgt dus voor een gelukkiger en gezellig gevoel. Vooral in combinatie met de warmte die kippensoep afgeeft.