Bak je de kip te lang door, dan verandert het al snel in een taai stukje. Controleer daarom tijdig of de kip gaar is door de filet in het midden in te snijden. Als het midden niet meer transparant is of er helder sap uitloopt, weet je dat je goed zit.
Te lang koken zorgt ervoor dat het vlees droog, taai en zaagselachtig wordt en vrijwel geen smaak heeft .
Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees. Zuren verzwakken namelijk het weefsel en de eiwitten waardoor het vlees minder taai wordt.
Een manier om de kip malser te maken, is door hem plat te slaan. Doe dit met een deegroller of vleeshamer (of met iets anders zwaars). Bedek de kip met bakpapier of vershoudfolie en geef er volgens een paar flinke klappen op. De vezels in de kipfilet komen zo 'in beweging' waardoor hij malser wordt.
Een goede remedie tegen droge kip is om boter onder de huid van de kip te doen. Laat de boter daarvoor op kamertemperatuur komen en voeg er eventueel smaakmakers aan toe, zoals tijm of rozemarijn. Wrijf de boter dan voorzichtig onder de huid.
Wat kun je doen met houtachtige kipfilets? Hoewel ze niet zulke geweldige filets opleveren, zijn houtachtige kipfilets niet helemaal waardeloos. Probeer ze malser te maken door ze te marineren of te pekelen met yoghurt of karnemelk , want daar zitten enzymen in die het vlees minder taai maken.
Om te voorkomen dat kipfilet taai en droog wordt, is het vooral belangrijk dat je de kip niet te ver door gaart. Zodra kipfilet de pan in gaat verliest deze namelijk al vocht – en hoe langer je de kip bakt, hoe droger het wordt.
Vaak wordt de kip kort geblancheerd voordat 'ie in de wok gaat. Dit maakt het vlees nóg zachter en helpt om die zijdezachte textuur te krijgen waar de afhaalchinees om bekendstaat.
Langzaam en op lage temperatuur garen, zoals braden, stoven of roken, is het meest effectief als u mals en sappig kipvlees wilt maken.
Kip op een bierblik
Plaats de kip op een halfvol blikje bier op de bbq en sluit de bbq met een deksel en laat op ± 185°C in ± 1 uur gaar worden. De bouten staan dichter bij het vuur dan de borst en worden zo ongeveer even snel gaar als het borstvlees. Het bier zorgt er ook voor dat het kippenvlees mals wordt.
Je kunt niet teruggaan en de kip opnieuw maken, maar het goede nieuws is dat er manieren zijn om het te repareren. Je moet meer vloeistof en vet toevoegen om de kip malser en lekkerder te maken. Mijn favoriete manier om rubberachtige kip te bewaren en te serveren is door hem te versnipperen en er een soort vloeistof en vet aan toe te voegen.
Een geheim wapen in het Chinese culinaire arsenaal is de techniek bekend als "velveting." Deze methode omvat het marineren van gevogelte, vlees of zeevruchten in een mengsel van maïzena, eiwitten en soms rijstwijn of sojasaus, voor het koken.
De yoghurt zorgt er door de zuren voor dat de kip boterzacht wordt. Voor marineren geldt alleen wel hoe langer, hoe lekkerder.
Te lang koken is een veelvoorkomende oorzaak , omdat het vlees hierdoor droog en taai kan worden. Te lang marineren van de kip kan ook de proteïne in het vlees afbreken, wat resulteert in een taaie textuur.
Mals maken. Deze simpele tip is van toepassing op alle soorten vlees, maar werkt het beste met kipfilet. Stampen helpt het vlees malser te maken door de taaie vezels af te breken . Het maakt het ook dunner voor een gelijkmatigere garing.
Donker vlees heeft ook veel bindweefsel, dat pas volledig in gelatine verandert als de interne temperatuur 185F heeft bereikt , wat aanzienlijk hoger is dan de minimumtemperatuur van 165F waarop de kip gekookt zou moeten worden. Het kan taai en taai zijn voordat de poten die hogere interne temperatuur bereiken.
Als je eenmaal ziet hoe mals je kip wordt door hem alleen maar te stomen, wil je hem nooit meer op een andere manier bereiden. Ten eerste heb je drumsticks nodig. Dit vlees is het malst als het gestoomd is , en het is een magerder stuk, dus je hoeft je geen zorgen te maken dat er veel vet uitsmelt terwijl je het kookt.
Voor het meest malse resultaat is het belangrijk dat het opwarmen langzaam gebeurt. Laat vervolgens op laag vuur nog 12 tot 15 minuten garen. Als je een heel gezond dieet volgt, is dit de beste manier om je kipfilet te bereiden, omdat we geen gebruik maken van boter of olie, maar van water of bouillon.
Marineer uw kipfilets en -tenders
Een stevige marinade. Kipfilets en tenders zijn in dit opzicht niet anders; een marinade helpt ze mals, sappig en sappig te houden. Gelukkig zijn er veel smaakprofielen om uit te kiezen met een marinade.
Velveting is een Chinese methode van marineren die delicaat vlees en zeevruchten sappig en mals houdt tijdens het koken . De velveting-techniek is heel eenvoudig en geeft verbluffende resultaten.
Baking soda voor een malse kipfilet
Je zorgt ermee voor heerlijk fluffy pancakes en luchtige cakes, je maakt er aangekoekte pannen mee schoon maar je kunt het ook gebruiken om kipfilet heerlijk zacht te maken. De stoffen die van nature in baking soda aanwezig zijn, breken de vezels in het vlees af.
In de Chinese keuken worden eiwitten zoals rundvlees, varkensvlees of kip eerst gefluweeld voordat ze worden geroerbakt. Er zijn verschillende manieren om te fluweel, maar op het meest basale niveau houdt het in dat vlees wordt gemarineerd met ten minste één ingrediënt dat het alkalisch maakt . Dit is wat het vlees malser maakt, met name de goedkopere, taaiere stukken.
De rol van temperatuur en kooktijd
Wanneer u kip op een hoge temperatuur kookt, trekken de spiervezels van de kip snel samen, waardoor vocht verloren gaat . Als u uw kip echter te langzaam en op een lage temperatuur kookt, zullen de vezels afbreken, wat resulteert in een papperige, droge textuur.
Te lang koken van kip en het kopen van houtachtige kipfilet zijn twee van de belangrijkste oorzaken van rubberachtige kip. U kunt dit voorkomen door: "langzaam groeiende" kip te kopen. uw kip in vocht te koken.
Klein scheutje olie (of beetje boter)
Pas op dat je niet te veel boter of olie in de pan doet voordat je de kip gaat bakken. Dit kan ervoor zorgen dat de kip te hard bakt.