Het vlees is taai en moet daarom voor het bereiden behandeld worden door ze te spoelen en plat te slaan. Het stevige visvlees van inktvis is taai van structuur. De smaak is mild en zoet. Verse inktvis is minder taai dan de diepgevroren exemplaren.
Inktvis wordt taai als het te lang gekookt wordt. Het is een heel klein venster van gaarheid waar de inktvis nog steeds mals is, maar ook gaar. Dat venster is waar je naar streeft. Of je nu de hitte moet verlagen of het gewoon korter moet koken, hangt af van hoe je het bereidt.
De hitte en de duur van het grillen is bij inktvis op de bbq heel belangrijk. Laat je inktvis op voorhand 20 minuten marineren in een mengsel van (olijf)olie, citroensap en kruiden.Gril 'm dan kort op een hevig vuur om te voorkomen dat hij taai wordt.
Gooi de ringetjes in de frituurpan en frituur zo'n 3 à 4 minuten tot ze mooi goudbruin zijn. Laat de calamares uitlekken op wat keukenpapier. Besprenkel de gefrituurde inktvisringetjes met wat fijngehakte peterselie en serveer met wat citroenpartjes en aioli of knoflooksaus.
De Octopoda (afgeleid van het Grieks Ὀκτάπους, 'acht-poot') zijn een orde binnen de klasse van de Cephalopoda (uit Grieks κεφαλόποδα ("koppotigen"), Nederlands: inktvissen) met acht armen of tentakels en drie harten.
In tegenstelling tot de meeste zeeorganismen hebben inktvissen echter drie harten . Twee van de harten, de kieuwharten, pompen bloed naar de kieuwen om zuurstof te verkrijgen. Het derde hart is het systemische hart dat het zuurstofrijke bloed naar de rest van het lichaam pompt. Inktvissen planten zich seksueel voort, waarbij vrouwtjes eieren produceren en mannetjes sperma.
Een octopus heeft drie harten
Met je hart moet je zuinig zijn, wij mensen hebben er namelijk maar één van. Octopussen hebben niet een, twee maar drie harten. Daarvan is eentje het hoofdhart, dat bloed door het hele lichaam pompt. De andere twee bijharten pompen de zuurstof van de kieuwen naar het hoofdhart.
De zachtzinnigste en minst bewerkelijke manier is de inktvis een nacht in de vriezer leggen. Op deze manier worden de eiwitten ook afgebroken én wordt het vlees malser.
Week de ringen 30 minuten in een oplossing van gezouten melk (gekoeld) voordat je ze gaat koken . Ik heb dit eerder gedeeld, maar dit is de truc om het calamarivlees malser te maken en het helpt ook om de vissmaak te temmen. Voor knapperig gefrituurde calamari, bedek je de ringen met een mengsel van bloem, maizena en bakpoeder!
Naast het hoge eiwitgehalte en het lage vetgehalte is inktvis ook rijk aan essentiële vitaminen en mineralen. Het is een goede bron van vitamine B12, die belangrijk is voor de aanmaak van rode bloedcellen, en bevat ook veel selenium, een mineraal dat het immuunsysteem helpt ondersteunen.
Om een taaie textuur te voorkomen, moet calamari heet en snel worden gekookt, of laag en langzaam . En als we snel zeggen, bedoelen we maximaal twee minuten. En langzaam koken heeft minimaal 30 minuten nodig. De reden hiervoor is de samenstelling van de calamari.
Te lang gekookte inktvis is moeilijk te kauwen . Als dit gebeurt, kook de inktvis dan langer totdat deze minder rubberachtig wordt.
Door de inktvis boven direct vuur te bereiden, wordt hij snel dichtgeschroeid, voordat hij te gaar wordt en rubberachtig wordt.
Zodra het kookt, zet u het vuur laag, doet u het deksel op de pan en laat u het geheel langzaam en op laag vuur sudderen, ongeveer 10 tot 15 minuten , totdat de inktvis zacht is en al het water is verdampt en u alleen een saus op oliebasis overhoudt.
Zure ingrediënten zoals citroensap, limoensap of azijn breken de eiwitten in de inktvis af, wat resulteert in een malsere textuur. Marineer de inktvis ongeveer 15 tot 30 minuten voordat u hem kookt. U kunt ook natuurlijke malsmakende enzymen gebruiken die in ingrediënten zoals papaja, ananas of kiwi zitten.
Zoals ik hierboven al zei, is calamari uniek omdat het ofwel heel snel gekookt moet worden (1 tot 2 minuten) , zoals in dit recept of een traditionele gefrituurde calamari. Of het moet langer gekookt worden (dichter bij een uur) totdat het door de onaangename rubberachtige fase heen is en een zeer aantrekkelijke malsheid bereikt.
Een eenvoudige manier om te voorkomen dat uw calamari een taaie textuur krijgt, is om deze een uur in karnemelk te laten weken voordat u deze bakt . Hierdoor wordt de inktvis malser. U zult ook merken dat uw beslag bruiner wordt en iets zoeter smaakt nadat u de inktvis in karnemelk hebt laten weken.
Het geheim zit hem in het marineren van de calamari in melk gedurende de nacht !
Zuivelproducten zoals yoghurt en melk zijn de beste natuurlijke malsmakers. Snijd je inktvis in ringen en doe ze met de tentakels in een grote mengkom. Bedek met melk en vervolgens met huishoudfolie en zet 12 tot 24 uur in de koelkast.
Vreemd genoeg wordt inktvis malser door het invriezen, zonder dat er andere toevoegingen aan worden toegevoegd. De celwanden van het eiwit breken namelijk af wanneer het water in de cellen uitzet en krimpt. Zo ontstaat er als het ware een interne massage!
Voor maximale malsheid, gebruik kleinere inktvis. Hoe groter de inktvis, hoe taaier hij zal zijn. Ik week mijn calamari ook in een bad van water, baking soda en zout gedurende 15 minuten voordat ik ze frituur om een malsere textuur te garanderen. Sommige mensen weken liever in melk omdat het melkzuur helpt om de calamari malser te maken.
Leg de octopus erbovenop. Bestrooi met peper en zout. Zet het deksel op de pan en laat langzaam 50 minuten garen. Haal de octopus dan uit de pot en snij in hapklare stukken.
Het mals maken van koppotigen zoals inktvis, octopus of zeekat kan op veel manieren. Sommigen weken ze in melk, anderen gebruiken baking soda . Voor dit huidige zeevruchtenmenu scoren we Deense inktvis nauwkeurig tot 70% van het vlees, alsof we de kieuwen van een vis nabootsen.
Negen hersenen
'De hersenen van een octopus zijn dus door het hele lichaam verspreid. De tentakels van het dier kunnen elke willekeurige beweging aannemen, en veranderen zelfs van kleur,' aldus Hiemstra. Inktvissen-expert dr.
Zeesterren hebben normaal gesproken vijf armen. Toch zie je ze wel eens met minder armen rondkruipen. Meestal is er dan één afgebroken, die later gewoon weer aangroeit.
Kwallen onderscheiden zich doordat ze geen hart, hersenen en longen hebben!