Waarom heet het een diamanthaas? Dit hebben we aan onze Belgische buren te danken. In de diamantbuurt van Antwerpen wonen veel Joodse mensen die deze alternatieve ossenhaas wel mogen eten, vandaar de naam Diamanthaas of Jodenhaas.
Mensen die het Joods-orthodoxe geloof aanhangen mogen volgens hun spijswetten geen vlees uit de achterbout van het rund eten. Dit komt voort uit het Bijbelse verhaal waar Jacob vocht met een engel.Bij deze worsteling raakt Jacobs heup door een aanraking ontwricht en blijft hij kreupel achter.
Is diamanthaas hetzelfde als ossenhaas? Het antwoord is nee. De diamanthaas komt uit het schouderblad van de voorpoot van het rund en de ossenhaas uit het schouderblad van de achterpoot. Het zijn beide wel de meest malse stukken uit de schouderbladen bovenaan de poten.
Het jodenhaasje heet zo omdat het een stukje vlees is van de voorbout. Orthodoxe joden mogen namelijk geen vlees van de achterbout eten.
De diamanthaas lijkt wat vorm betreft op de ossenhaas, maar is een stuk kleiner. Door de vorm is verwarring ontstaan en werd de diamanthaas 'ossenhaas voor de Joden' genoemd. De diamanthaas is het meest malse stukje vlees uit de schouder en ligt boven op het schouderblad.
Diamanthaas per 300-350 gram
Per hele diamanthaas van ca 300-350 gram. Prijs per kilo: 17 euro.
Diamanthaas is een relatief onbekend stuk vlees, maar heeft een rijke smaak en malsheid die vergelijkbaar is met duurdere snitten zoals entrecote of ribeye.
De bavette is “mager werkvlees” dat veel beweging heeft gehad. Daarom heeft het een wat grovere structuur, hierdoor een echte bite maar veel meer smaak. Ook de longhaas (onglet) wordt steeds bekender. Dit stuk vlees is een plat, langwerpig stuk dat wordt uitgesneden ter hoogte van heet ribstuk achter de schouder.
De diamond haas, ook bekend als schouderbiefstuk of teres major, is het meest malse stuk van de voorvoet van het rundvlees. Het is heerlijk als het medium rare wordt gekookt.
De longhaas is de middenrifspier en bevindt zich in de borstkas, vlakbij de ossenhaas en de longen van de koe. Dit verklaart direct de herkomst van de naam. Longhaas is een plat, langwerpig stuk vlees met een prachtige dooradering en een lange grove draad (net als de bavette).
Wat is het grootste verschil tussen entrecote en ossenhaas? Entrecote is mager met een rijke, vlezige smaak, terwijl ossenhaas extreem mals is en een milde, boterachtige smaak heeft.
Rood vlees, zoals een diamanthaas of flat iron steak, varkensvlees, lamsvlees of geitenvlees, staat bekend om zijn rijke voedingswaarde. De rode kleur is te danken aan het hoge gehalte aan myoglobine, een eiwit dat zuurstof opslaat in de spiercellen.
Joden eten bij voorkeur witte eieren. Voordat eieren worden gebruikt, dienen de eieren echter gecontroleerd te worden op bloedsporen. De eieren worden gecontroleerd door ze te breken en het eiwit en eidooier in een doorzichtig glas te doen.
Varkens zijn geen herkauwers, dus ze zijn niet koosjer. Dieren die in het water leven, kunnen alleen worden gegeten als ze vinnen en schubben hebben. Dit betekent dat garnalen, garnalen en inktvissen geen vissen zijn in de ware zin van het woord, en dus net zo niet-koosjer zijn als de paling die zijn vinnen door de evolutie is verloren.
het varken, want het heeft wel gespleten hoeven, maar het herkauwt niet: het geldt als onrein. Het vlees van deze dieren mag u niet eten en hun kadavers niet aanraken: zij gelden als onrein' (Lev. 11:7-8; vgl. Deut.
Wagyu vlees kopen
Door de populariteit en zeldzaamheid van het ras is Wagyu misschien wel het duurste vlees ter wereld. Wagyu is zo zeldzaam omdat de Wagyu bloedlijnen nauw bewaakt worden. Er zijn buiten Japan maar weinig boeren die de koeien houden.
procureur (zn): Staatsanwalt.
Van de borst of onderborst van een koe wordt tijdens het slachten vlees gehaald dat brisket genoemd wordt. Omdat het een taaie snede vlees is, kan het een uitdaging zijn om het goed te bereiden als je niet bekend bent met de juiste technieken.
Het wordt ook wel runderbavette genoemd. Vroeger werd bavette vlees ook wel halve maan of vinkelap genoemd. Omdat het werkvlees is, is het een stukje steviger dan een normale biefstuk. De bite is stevig en verder is de vinkelap bijzonder smaakvol.
Biefstuk van de haas staat ook bekend als ossenhaas of haasbiefstuk. Het is het meest delicate stuk rundvlees. Het is sappig, mals en mager en heeft een volle, pure vleessmaak. De haas zit licht verborgen tussen de ribben in de achtervoet van het rund.
Picanha, ook wel het staartstuk genoemd, is afkomstig uit het verlengde van de platte bil van het rund. Dit stuk bevindt zich in het bovenste deel, vlak voor de staart. Picanha steak is een overheerlijk, mals stuk vlees. Driehoekig van vorm met een lichte vetdooradering en een prachtige roze rode kleur.
Een andere benaming voor diamanthaas is 'jodenhaas' of 'schouderhaas'. De vleessoort heeft de benaming 'jodenhaas' te danken aan het feit dat orthodoxe joden geen vlees van de achterbout aten/eten. Biefstukken dat zich echter aan de voorkant van het rund bevinden mogen wel gegeten worden.
Chateaubriand is een biefstuk die zeer mals en zacht van structuur is.
Dit stuk rundvlees is een van de meest malse stukken vlees van het rund. Zo mals dat het bijna smelt op je tong! Qua vorm lijkt de diamanthaas erg op ossenhaas, maar qua structuur en malsheid zit er wel zeker verschil in. Doordat de spier in de schouder maar weinig werk verrichten, is het vlees alles behalve taai.