Voeg dan olie (geen olijfolie, deze heeft een te laag rookpunt en zal snel verbranden) of boter toe.
Zodra de pan heet is, voeg je je ingrediënten toe. Voeg een dunne laag olie toe, sommigen gerechten kunnen ook gemaakt worden zonder vetstoffen. Zonnebloemolie, druivenpitolie of arachideolie werken goed vanwege hun hoge rookpunt. Draai de koekenpan zodat de olie gelijkmatig over de bodem verspreid is.
Hoewel olijfolie een hoofdbestanddeel is in veel keukens, is het niet de beste keuze voor koken op hoge temperaturen . Het relatief lage rookpunt betekent dat het snel kan verbranden, wat leidt tot een bittere smaak en mogelijke residu-opbouw op uw roestvrijstalen pan.
Maar er is nog een andere truc om je roestvrijstalen pan anti-aanbak te maken. Dit proces heet inbranden. Zet de RVS-pan op het vuur of de kookplaat en zorg dat-ie gelijkmatig opwarmt tot ongeveer 100 graden Celsius.
Het gebruik van olie bij het koken op roestvrij staal is essentieel om te voorkomen dat voedsel blijft plakken.
In roestvrijstalen pannen kan men prima een mooi stukje vlees scherp aanbraden, maar het bakken van aardappelen, ei, omelet of pannenkoek is voor veel mensen een ramp omdat het snel aanzet en vast bakt.
Het koken van eiwitrijke producten zoals vlees, vis, en eieren in een RVS pan kan een uitdaging zijn omdat deze pannen niet van nature anti-aanbak zijn. Dit kan resulteren in dat voedsel blijft kleven, wat niet alleen de presentatie van uw gerecht kan beïnvloeden, maar ook de reiniging van de pan moeilijker maakt.
Een roestvrijstalen of gietijzeren pan met een dikke bodem heeft deze laag nog niet en daarom moet je die zelf creëren door de pan in te branden. Dit moet je doen voordat je de pan gaat gebruiken, zodat je er daarna zonder problemen mee kunt bakken en braden.
Verwarm olie in een rvs koekenpan en laat medium heet worden. Bak de aardappelen rondom aan in de olie en houd constant in beweging, al dan niet met de hulp van een spatel. Bestrooi de aardappels als ze gaan gaan kleuren met zout, voeg boter toe en zet het vuur wat zachter.
Maar wat is er dan wel aan de hand? Bij verhitting van extra vierge olijfolie op te hoge temperaturen, boven de 170 ° C, komen er giftige stoffen vrij die kankerverwekkend kunnen zijn zoals PAK's. Dit zijn dezelfde stoffen die ontstaan wanneer je je eten laat aanbranden.
De meeste oliën werken even goed, maar olijfolie, minerale olie of amandelolie zijn allemaal goede keuzes . De truc is om zachte vegen te gebruiken, met de nerf mee, en dan cirkelvormige vegen om te polijsten. Blijf echter uit de buurt van babyolie, want dit kan stof aantrekken.
Gebruik voldoende olie
Als je op hoog vuur gaat koken, gebruik dan olie met een hoog rookpunt, zoals druivenpitolie of zonnebloemolie . Als je alleen op middelhoog vuur kookt, werkt olijfolie ook. Vermijd kooksprays, die kunnen polymeriseren op het oppervlak van de pan en moeilijk te verwijderen zijn.
Een stuk of vijf keer is meestal voldoende. Laat het afkoelen. Laat de pan volledig afkoelen voordat je deze gebruikt of opbergt. Je roestvaststalen pan is nu ingebrand en klaar voor gebruik!
Waarom bakt mijn keramische koekenpan aan? Het voornaamste probleem ligt vaak bij achtergebleven vet. Na het koken kan vet zich opbouwen en carboniseren, wat resulteert in een kleverige en verkleurde laag die moeilijk te verwijderen is.
Gezondheid:
In tegenstelling tot sommige pannen met anti-aanbaklaag, waarbij er bezorgdheid kan zijn over het vrijkomen van giftige stoffen bij hoge temperaturen, biedt RVS een veilige en gezonde kookervaring.
Voeg dan olie (geen olijfolie, deze heeft een te laag rookpunt en zal snel verbranden) of boter toe. Nu kan het vlees, eitje of wat je maakt, in de pan. Waarschijnlijk blijft dit even vastzitten in de pan.
Zorg er eerst voor dat er voldoende vet of vloeistof in de pan zit en dat de pan heet is voordat u vloeistof toevoegt. " Verwarm uw roestvrijstalen pan op laag tot middelhoog vuur gedurende twee tot drie minuten voordat u olie, vet of voedsel toevoegt — dit helpt brandwonden te voorkomen of verminderen," zegt Leanne Stapf, COO van The Cleaning Authority.
Het inbranden
Gebruik bij voorkeur olie die goed heet mag worden, zoals zonnebloemolie of arachideolie, liever geen olijfolie omdat die te snel verbrandt. Vet de rand van de binnenkant van de pan ook in. Laat de pan op de warmtebron rustig heet worden tot de olie begint te walmen. Tip: Doe de afzuigkap aan!
Olie op het vuur
Wanneer je pan goed op temperatuur is, is het tijd voor de vetstof. Gebruik bijvoorbeeld bakboter, zonnebloemolie of arachideolie. Deze kunnen tegen hoge temperaturen en verdampen niet zomaar. Wees de eerste keren ook niet te zuinig met de hoeveelheid vetstof die je gebruikt.
Gebakken ei klaarmaken in een rvs pan
Breek de eieren in de pan en zet het vuur iets lager, bijvoorbeeld op 30% van de capaciteit. En dan begint het stuk waar je even moet wennen, als je gewend bent aan koken met een antiaanbaklaag.
Vis bakken in een roestvrijstalen pan kan een uitdaging zijn, omdat de huid vaak vast plakt aan de pan. Je vis op een stukje bakpapier in de goed voorverwarmde pan en bingo! Met deze lifehack krijg je altijd een krokant huidje zonder plakken.
Alle voor- en nadelen van materialen meegewogen, adviseer ik een roestvrijstalen koekenpan met dikke bodem. Deze bodem bestaat uit twee roestvrijstalen platen met een koperen plaat ertussen, die voor een goede verdeling van de warmte zorgt. Het roestvrij staal bestaat uit een mengsel van staal, chroom en nikkel.
Ben je gewoon om pannenkoeken te bakken in een antikleefpan? Probeer dan eens een roestvrijstalen pan.
Zowel koekenpannen, als wokpannen en pannensets zijn PFAS vrij verkrijgbaar. Als je wilt weten welke pannen PFAS vrij zijn, moet je naar de coating van de pan kijken. Pannen met een Teflon anti-aanbaklaag zijn niet PFAS vrij. Er zijn gelukkig ook pannen met een anti-aanbaklaag zonder PFAS.