Het is belangrijk om uw Le Creuset gietijzeren braadpan niet te oververhitten - dit kan ervoor zorgen dat voedsel blijft plakken.
Een van de meest voorkomende redenen dat eten aan onze pannen blijft plakken, is het gebruik van een te hoge warmtestand . De warmtestand is afhankelijk van uw kookplaat, dus het kan een paar pogingen kosten om uw perfecte stand te vinden.
Het voornaamste probleem ligt vaak bij achtergebleven vet. Na het koken kan vet zich opbouwen en carboniseren, wat resulteert in een kleverige en verkleurde laag die moeilijk te verwijderen is. Bij volgend gebruik bakt uw eten niet op de antikleeflaag, maar op deze laag gecarboniseerd vet, wat aanbranden veroorzaakt.
De meest voorkomende reden dat voedsel aan gietijzer blijft plakken, is omdat de pan te heet is.
Aangebrand voedsel wordt meestal veroorzaakt door de pan te snel of te hoog te verwarmen. We raden aan om je pan geleidelijk aan te verwarmen. Om de aangebrande etensresten te verwijderen, kan je de pan best even laten weken in wat water en schoonmaakazijn.
De belangrijkste stap om een antiaanbaklaag te garanderen is het goed kruiden . Kruiden creëert een natuurlijke, gladde laag op het oppervlak van uw gietijzeren kookgerei. Om te kruiden, smeert u uw pan in met een olie met een hoog rookpunt en verhit u deze op het fornuis. Herhaal dit proces regelmatig om de kruiden te behouden.
Het is waarschijnlijk dat er een laag gecarboniseerde olie op uw pan is opgebouwd die een barrière vormt tussen de pan en uw eten . Wanneer dit gebeurt, kookt u in feite op de laag olie in plaats van op het oppervlak van de pan. Deze laag is mogelijk niet zichtbaar.
Laat de pan ongeveer twee tot drie minuten opwarmen voordat u er eten in doet.Voeg vervolgens een dun laagje olie met een hoog rookpunt toe, zoals koolzaadolie of plantaardige olie.Laat de olie opwarmen tot deze glinstert maar niet rookt . Dit geeft aan dat de pan klaar is om te koken.
Als je eten blijft plakken, is de kans groot dat je gewoon niet genoeg olie hebt gebruikt . Dat gezegd hebbende, hoef je je niet te laten meeslepen door het invetten van je eten en kookgerei — een dun laagje vet, gecombineerd met hitte en tijd, zou het prachtig moeten doen.
Schroeien werkt het beste met een koekenpan met een dikke bodem, zoals gietijzer, die de warmte goed vasthoudt en indien nodig van het fornuis naar de oven kan. Om te voorkomen dat de kip aan de pan blijft plakken, gebruikt u een hete olie zoals canola .
Het is belangrijk om uw Le Creuset gietijzeren braadpan niet te oververhitten - dit kan ervoor zorgen dat voedsel blijft plakken. Kook altijd op een laag tot middelhoog vuur, welke warmtebron u ook gebruikt. Zorg ervoor dat u de hitte ook geleidelijk opbouwt.
Samengevat: olijfolie mag niet in een gietijzeren pan als je deze wilt inbranden, omdat de olie een te laag rookpunt heeft om goed te polymeriseren met het ijzer.
Conditioneer het antiaanbakoppervlak aan de binnenkant door plantaardige olie of maïsolie over het hele oppervlak te wrijven met een papieren handdoek . Spoel uw product na afloop af met heet water en droog het vervolgens grondig af.
Doe een beetje boter of olie op de bodem van de pan voordat u het beslag erin giet. Voor extra antiaanbaklaag adviseert de wereldberoemde chef-kok Alex Gaurnaschelli om de bodem en zijkanten van de pan in te vetten met boter.
Een antiaanbakpan moet zorgvuldig worden gereinigd. Schuursponsjes, agressieve schoonmaakmiddelen en vaatwassers kunnen de antiaanbaklaag beschadigen, waardoor eten blijft plakken. Oplossing: Was de pan met de hand in warm water met een zachte spons en mild afwasmiddel.
Gebruik boter of kokosolie ! Voordat ik hier onderzoek naar deed, smeerde ik mijn pannen altijd in met kookspray.
Het draait allemaal om panvoorbereiding
Je doel is om te voorkomen dat je cake blijft plakken door een barrière te creëren tussen het beslag en de pan (bijvoorbeeld bakpapier, antiaanbakspray of bakvet en bloem) voordat je het cakebeslag toevoegt .
Zorg ervoor dat de pan heet genoeg is voordat je het beslag erin giet. Het beslag blijft aan de pan plakken als het niet heet genoeg is . Het beslag moet een gietbare consistentie hebben, maar toch dik zijn. Als het te dun is, blijft het plakken en wordt het niet goed gaar.
Gebruik voldoende vet .
Als er genoeg olie op het voedsel en in de pan zit om de microscheurtjes in het metaal te vullen, vormt dit een barrière tussen het eiwit en het metaal en verhindert het de binding.
Iedere keer dat u een keramische pan verwarmt, komt er op natuurlijke wijze een beetje los van wat er onder het keramiek zit. Dat betekent dat de coating slijt . Iedere keer dat u de pan verwarmt, ongeacht de temperatuur, gaat de coating helaas vastplakken.
Hiervoor zijn twee redenen: De eerste is dat eiwitten, wanneer ze aan een koude pan worden toegevoegd, verbindingen kunnen creëren met het metalen oppervlak, waardoor de twee effectief aan elkaar plakken . Ten tweede is roestvrij staal een poreus (lees: oneffen) materiaal.
Als je eten begint te plakken, vervang het dan nog niet. Azijn is de redding! Breng één deel azijn en twee delen water aan de kook, laat het afkoelen en was het met zeep . Dit zou alle plakkerige resten moeten verwijderen die zich in de loop van de tijd op de pan hebben verzameld.
Volgens Staley is de kans groter dat voedsel aanbakt als de pan niet voorverwarmd is . Hetzelfde geldt voor koken op hoog vuur, waardoor het vet in de pan afbreekt en de barrière tussen het voedsel en het roestvrij staal afneemt.
Zodra alle ingrediënten gemengd zijn, vet je de cakevorm goed in met de kookspray of olie . Dit zal helpen voorkomen dat het gehaktbrood aan de pan blijft plakken tijdens het bakken. Begin met het vormen van het mengsel in een "brood"-vorm, zoals een klein brood. Het mengsel moet stevig zijn en gemakkelijk te vormen.
Wat zijn de beste pannen zonder teflon? Pannen met een keramische antiaanbaklaag. Deze pannen hebben óók een keramische antiaanbaklaag, waardoor je ingrediënten niet blijven plakken én je minder olie of boter hoeft te gebruiken.