In de schil van de pieper zitten namelijk veel vezels. Als u de aardappel met schil eet, vergroot dit uw inname van voedingsvezels. De schil zorgt ervoor dat oplosbare vitamines niet in water oplossen tijdens het koken.
Aardappelen
Twintig procent van de voedingsstoffen zit in de aardappelschil. Een ongeschilde aardappel bevat meer vezels, calcium, ijzer, kalium, fosfor, riboflavine, foliumzuur en vitamine A en K. Laat de schil dus zitten bij het maken van gebakken aardappelen. Dat geeft ze ook extra smaak en textuur.
Eet de schil om alle voedingsstoffen van de russet-aardappelen op te vangen . De schil van de aardappel bevat meer voedingsstoffen dan het binnenste van de aardappel. Het bevat veel vezels, ongeveer de helft van de vezels van een middelgrote aardappel komt uit de schil. Gebakken Idaho®-aardappel met salsa is een gezonde lunch met weinig calorieën, probeer het eens!
Aardappelen hoeven niet per se geschild te worden, zeker om te bakken en voor ovenbereidingen is schillen niet nodig. Eet aardappelen alleen in de schil als ze vers en onbeschadigd zijn. Gebruik eventueel een scrubhandschoen om de schil van de aardappelen schoon te maken.
Vastkokende aardappel
Vastkokende aardappelen bevatten relatief weinig zetmeel waardoor ze hun vaste en fijne structuur behouden na het koken. Ze zijn dus ideaal om gewoon in hun geheel of in de schil te serveren. Je kan ze ook in een salade verwerken.
Waarom je aardappelen niet moet schillen voordat je ze kookt . Zetmeelrijke aardappelsoorten (die het beste zijn voor het maken van aardappelpuree) nemen heel gemakkelijk water op. Door de schil erop te laten zitten terwijl ze koken, voorkom je dat de aardappelen te vochtig worden, wat de textuur van aardappelpuree kan beïnvloeden.
Zetmeel is een goede bondgenoot, maar te veel zetmeel kan de kwaliteit van uw frietjes aantasten. Daarom raden we aan om de aardappelen te spoelen na het schillen.
Glycoalkaloïden komen van nature voor in aardappelen en zijn giftig voor mensen in hoge concentraties . Glycoalkaloïden zijn geconcentreerd in de schil en langdurige blootstelling van knollen aan licht stimuleert de vorming van glycoalkaloïden nabij het oppervlak van de aardappelknol.
Dat heeft een aantal voordelen. Door de aardappelen niet te schillen, blijven er tijdens het koken meer vitamines in de aardappel behouden. De schil van de aardappel is volledig eetbaar en hoef je dus niet te verwijderen na het koken. Daar zitten bovendien veel voedingsvezels in, wat ook goed voor je is.
Bij kool- en bladgewassen zoals sla of savooikool haal je altijd de buitenste bladeren weg. Vervuilende stoffen stapelen zich op in de buitenste bladeren van je groenten. Schillen of pellen. Knol- en bolgewassen zoals rode bieten, aardappelen en uien moet je altijd schillen of pellen.
Ze heel koken, met de schil eraan, is de beste manier om te voorkomen dat ze te gaar worden . Zodra de aardappelen gaar zijn, haal je ze direct uit het kokende water. Als ze koel genoeg zijn om vast te pakken, pel je de schil eraf.
Het dunne schilletje van nieuwe aardappels is dun, delicaat en zit vol vezels. Bovendien zorgt de schil ervoor dat tijdens het koken de wateroplosbare vitaminen niet verdwijnen maar in de knol blijven. Extra argumenten dus om – naast dat het ook superlekker is – ze gewoon mét schil te eten.
De schil van een aardappel voegt een mooie textuur en smaak toe aan de aardappelsalade en het is ook het gezondste deel . We hebben verschillende aardappelsalade recepten met de schil intact. Deze link toont traditionele aardappelsalades, klassiekers met een twist, zelfs gebakken aardappelsalades. Lees hier meer over All Things Potato Salads!
Het is een fabel dat je er dik van wordt. 'Aardappels bevatten minder calorieën dan pasta of rijst. Tegelijkertijd hebben aardappels een veel hogere verzadigingswaarde, je zit er eerder vol van. Als we gekookte aardappels laten afkoelen en verwerken in bijvoorbeeld een salade, worden ze zelfs nog meer verzadigend.
Kort samengevat: het belangrijkste is dat je vooral voor veel afwisseling zorgt op je bord en vooral: onthoud dat een klassieke patat niét slecht is voor je gezondheid. Elke dag een aardappel kan op zich geen kwaad, maar variatie is hier de sleutel tot succes: afwisselen met andere koolhydraten dus.
De macronutriënten zijn nagenoeg gelijkaardig van aardappelen en volkoren pasta. Volkoren pasta bevat meer fosfor, magnesium, ijzer, zink en vitamine B1 terwijl aardappelen dan weer meer kalium, vit B2, B6 en vitamine C bevat.
Doe ze in een pan met koud water en een snuf zout en zorg dat ze net onder staan. Aardappelen moeten in koud water worden gekookt om te voorkomen dat de aardappelen uiteen vallen tijdens het koken. Als je al begint met kokend water, heb je bovendien meer kans dat de aardappels te snel aan de buitenkant gaar worden.
Voedingscentrum: 'In principe maakt het niet uit of je aardappelen met of zonder schil eet. Beide is veilig. Wel is het goed om de aardappels te wassen voor je ze gaat koken, bakken of bereiden in de oven. Zo verwijder je vuil aan de buitenkant.
Ze bevatten veel vezels, wat goed is voor onze spijsvertering. Maar de meeste vezels in aardappelen worden opgeslagen in hun schil. Door de schil eraan te laten, behouden ze hun natuurlijke voedingswaarde . Naast vezels bevatten aardappelschillen ook andere belangrijke voedingsstoffen, waaronder antioxidanten, kalium en vitamine C.
Vermijd ook groene schillen; ze kunnen solanine bevatten, een toxine dat normaal gesproken geen (ik herhaal niet) probleem is in aardappelen, omdat aardappelen er gewoonweg niet genoeg van bevatten om de meeste mensen te storen. Maar kleine kinderen kunnen gevoeliger zijn, en om het zekere voor het onzekere te nemen, zou ik echt groene schillen weggooien.
Aardappelen bevatten veel vezels en dat is goed voor je darmen. Maar aardappelen kunnen daarnaast ook prebiotica bevatten. Dat komt door de suikers, oftewel de koolhydraten en het zetmeel in aardappelen. Vaak wordt dit zetmeel gezien als een nadeel, maar er zitten juist ook hele gezonde voordelen aan.
Het zetmeel in de aardappelschillen produceert namelijk dampen die het roet in de schoorsteen zachter maken. Zo wordt het roet geleidelijk losgeweekt en afgevoerd door de pijp. Om deze methode toe te passen, hoef je alleen maar een flinke hoeveelheid droge aardappelschillen te verbranden in je houtkachel.
De regel is dat je dikke frieten niet spoelt. Waarom precies? Het water zou al het zetmeel dat aan je frieten hangt, wegspoelen. En het is net het zetmeel dat voor een knapperig resultaat zorgt.
Zout toevoegen aan het water helpt het water tijdens het koken in de aardappelen te trekken.
Als u van plan bent om uw aardappelen te schillen, is het wassen van de aardappelen voor het schillen essentieel om kruisbesmetting te voorkomen . Anders kunnen verontreinigingen van de schil op uw handen, dunschiller en snijoppervlak terechtkomen, wat mogelijk op uw geschilde aardappel en ander voedsel terechtkomt dat u aan het voorbereiden bent.