De umamismaak van zoute sojasaus kun je eventueel vervangen door worcestersaus, vissaus of miso. Heb je dat nu allemaal niet in huis, zorg dan in ieder geval dat je wat zout toevoegt aan je gerecht. Donkere sojasaus vervang je op dezelfde manier, maar gebruik dan wel wat minder, omdat donkere sojasaus minder zout is.
Alternatieven voor sojasaus zijn vissaus, tamari of ketjap of misopasta. Heb je geen van die dingen in huis? Gebruik dan zout.
Het eerste, meest voor de hand liggende alternatief is tamari. Deze Japanse saus is in principe een soort sojasaus, maar bevat weinig of geen tarwe, waardoor het een geweldige optie is voor degenen die glutenvrij willen of moeten eten. Qua smaak kan je tamari omschrijven als iets rijker en minder zout dan sojasaus.
Vloeibare aminozuren of kokosnootamino's
Beide zijn glutenvrij. Vloeibare aminozuren worden gemaakt van sojabonen, terwijl kokosaminos worden gemaakt van gefermenteerd kokossap. Beide smaken erg op sojasaus en zijn geweldige vervangers.
Ketjap manis en sojasaus zijn allebei gemaakt van sojabonen. Ketjap gebruik je echter vooral in de Indonesische keuken, terwijl sojasaus voornamelijk in Japanse gerechten voorkomt. Ketjap en sojasaus zijn dus absoluut niet verwisselbaar voor elkaar.
De umamismaak van zoute sojasaus kun je eventueel vervangen door worcestersaus, vissaus of miso. Heb je dat nu allemaal niet in huis, zorg dan in ieder geval dat je wat zout toevoegt aan je gerecht. Donkere sojasaus vervang je op dezelfde manier, maar gebruik dan wel wat minder, omdat donkere sojasaus minder zout is.
Zowel ketjap als sojasaus zijn sauzen gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Eigenlijk is het dus allebei sojasaus, maar het grote verschil zit 'm in de herkomst: ketjap komt uit Indonesië en sojasaus kan uit verschillende landen zoals China of Japan komen.
Het alternatief voor sojasaus: tamari
Tamari is het vocht dat vrijkomt tijdens het fermentatieproces van de sojabonen, het is dus niet sojavrij. Tamari kun je gebruiken zoals je 'gewone' sojasaus zou gebruiken, het heeft een vergelijkbare smaak.
Als soja niet het eerste ingrediënt is in uw recept, kan balsamicoazijn in een mum van tijd werken . Het is pittig, donker van kleur en voegt wat zilte smaak toe, waardoor uw recept misschien zelfs opfleurt. Gebruik het in een gelijke verhouding en u moet mogelijk wat meer zout aan het recept toevoegen.
Coconut aminos is een saus gemaakt van kokosnotensap. Het sap wordt gefermenteerd en gemengd met zout om coconut aminos te maken, een hartige sojasausvervanger. Coconut aminos zijn populair geworden bij mensen die het Paleo- en Whole30-dieet volgen, omdat die diëten geen soja toestaan.
Daarnaast bieden ook linzen, kikkererwten en mungbonen mogelijkheden. Die zou je elders in Europa kunnen telen. Als je de gewassen vergelijkt op de uitstoot van broeikasgassen, dan zijn erwten, tuinbonen en kikkererwten goede vervangers van soja.
Coconut aminos kunnen in gelijke hoeveelheden worden vervangen door sojasaus. Vervang de sojasaus gewoon door coconut aminos in dezelfde hoeveelheid .
De gedroogde sojabonen worden een paar uur geweekt en daarna gestoomd. Geroosterde tarwe wordt gemalen tot bloem en goed door de sojabonen gemengd. Na drie tot vier dagen worden zout, water en koji (schimmelsporen) toegevoegd. Hierdoor gaat het mengsel fermenteren en krijg je de basis hartige, rijke smaak van sojasaus.
Oestersaus
Oestersaus zorgt voor een donkere kleur en een dikke consistentie, waardoor het een praktische vervanging is voor donkere sojasaus in recepten waarbij kleur van belang is.
Nu is er wel een vervanger gevonden voor sojasaus die gemaakt is uit gerijpte kokossuiker met zout. 'Coconut aminos' kun je vinden in de beter gesorteerde biologische speciaalzaak of natuurlijk online.
Van sojasaus is er een lichte, zoute variant en een donkere, complexere variant. Ketjap is zoet (Manis), zoeter (Medja) of zout (Asin). Alleen Ketjap Asin zou je kunnen vervangen door sojasaus of andersom.
5 Het belangrijkste verschil in voedingsstoffen tussen de twee is het natriumgehalte . Terwijl balsamicoazijn 4 milligram natrium per eetlepel bevat, bevat sojasaus 1.010 milligram. Het is dus geen goede optie voor mensen met een natriumarm dieet. Let ook op dat sojasaus gluten bevat.
Oude balsamicoazijn van Modena
Volgens de FDA zijn de meest voorkomende voedselallergenen melk, pinda's, eieren, vis, schaaldieren, soja, noten, tarwe en sesam. Dit product bevat geen van deze veel voorkomende voedselallergenen .
Met Coconut Aminos haal je zo'n gezond alternatief in huis, want het doet perfect dienst als smaakvolle vervanger van de welbekende sojasaus. Hierin is de smaak van Coconut Aminos nagenoeg hetzelfde, echter is de voedingswaarde vele malen beter.
Ketjap is ook een sojasaus, maar kun je geen nauw verwant van de Chinese sojasaus noemen. Met zijn typische Indonesische smaak is het meer een verre vriend. De twee belangrijkste en meest bekende soorten zijn ketjap asin en ketjap manis. De asin is de zoute variant, de manis kent een zoete smaak.
De Kikkoman Japanse sojasaus is een van de betere sojasauzen omdat hij niet alleen zout is, maar ook hoog in umami én lichtzoet. Niet te vergelijken met ketjap en Maggi die veel zoeter zijn en relatief veel additieven bevatten. Kikkoman sojasaus wordt op een natuurlijke, traditionele manier geproduceerd.
Het beste antwoord. Sojasaus is veel minder intensief van smaak dan worcester sauce, en is ook iets zoeter.
Hij bevat onverzadigde vetten en zit boordevol pectine, een soort voedingsvezel die de slechte cholesterol (LDL) verlaagt. Soja is ook rijk aan plantaardige eiwitten die de cardiovasculaire gezondheid verbeteren. En dat doen de aanwezige isoflavonen, lecithine, saponinen en vezels eveneens.
Vandaag geleerd dat Maggi-saus niet hetzelfde is als sojasaus en dat er 9 verschillende formuleringen zijn die per land verschillen. Maggi is ontstaan in Zwitserland en is vernoemd naar de bedenker, Julius Maggi.