Waar is tempeh te koop? Tempé is verkrijgbaar bij biologische winkels, toko's en supermarkten (bijvoorbeeld bij Lidl). De kwaliteit kan variëren, net als de smaken.
Tempeh bestellen | Albert Heijn.
Eet daarnaast maximaal twee maal per week andere sojaproducten zoals tofu, tempé of sojabonen. Zo zorg je ervoor dat je niet teveel isoflavonen binnenkrijgt. Lees op de website van het Voedingscentrum meer over vegetarisch en veganistisch eten tijdens je zwangerschap.
Goed voor de darmen
We hadden het al even over de gezonde vezels in tempeh. Dit zijn met name probiotische vezels. Deze staan erom bekend dat ze de gunstige bacteriën in de darmen voeden. Daarbij bevat tempeh ook de gunstige bacteriën zelf, ofwel probiotica.
Jumbo Tempeh Reepjes Sweet Chili 180 g.
AH Terra Plantaardig tempeh ketjap. Wat is Nutri-Score? Gebakken en gemarineerde blokjes tempeh. Ideaal om direct te verwerken in Oosterse gerechten of frisse salades.
Tempeh, ook wel bekend als tempé, is een cake van gefermenteerde sojabonen. Het bevat ontzettend veel voedingsstoffen en daardoor is deze gebakken tempeh een heel gezond bijgerecht met een Indonesische twist.
Door het fermentatieproces is tempeh een rijke bron van levende probiotische culturen en actieve enzymen die de gezondheid van de darmen ten goede kunnen komen . Hoewel een deel van dit probiotische voordeel verloren kan gaan door het koken, helpen deze culturen om tempeh gemakkelijk te verteren.
Tempeh bestaat uit samengeperste sojabonen die gefermenteerd zijn onder invloed van de schimmel Rhizopus oligosporus. Het is minder bewerkt dan tofu en ook gezonder, hoewel tofu al een gezond product is. Tempeh is rijker aan eiwit, vezels en vitaminen. Het is te koop in de meeste supermarkten.
Beweging is goed voor de darmwerking. Gebruik voldoende vezels, deze helpen mee aan een goede stoelgang. Vezels zitten in groenten, fruit, (volkoren) brood- en graanproducten, aardappelen, volkoren pasta, zilvervliesrijst en peulvruchten. Drink voldoende, zeker bij een vezelrijke voeding.
Het is een goede vervanger voor recepten die om vlees vragen. Vermijd tempeh als u een soja-allergie of schildklieraandoening hebt .
Tempeh is een kampioen in het opnemen van smaken. Het bevat geen zout en wordt in de Indonesische keuken vaak gecombineerd met sojasaus of ketjap. Een goede manier van bereiden is tempeh eerst marineren, minimaal 15 minuten.Daarna kun je het (roer)bakken, frituren of grillen.
Er wordt gesuggereerd dat het eiwit- en vezelgehalte van tempeh de absorptie van cholesterol remt en de productie van galzuren in de menselijke darmen verhoogt (Greany et al., 2004). Talrijke onderzoeken hebben aangetoond dat het consumeren van tempeh het cholesterol kan verlagen en daarmee een gezonder hart kan bevorderen.
Door de tempeh eerst te stomen zorg je ervoor dat het de marinade beter in zich opneemt. Vervolgens kun je tempeh heerlijk in de oven of op de grillpan bereiden. Maar dat is nog niet alles, want naast bakken en grillen laat het zich nog op andere manieren bereiden.
Tempeh is te koop bij Aziatische supermarkten, biologische speciaalzaken en soms ook in gewone supermarkten (in het koelvak bij tofu en noedels).
Tempé moet echter niet rauw gegeten worden. Snijd tempé in stukjes om te bakken, wokken of frituren. Je kunt het ook stomen en in een salade verwerken. Bewaar tempé in de koelkast en gebruik het binnen een paar dagen na opening.
Peulvruchten, zoals bonen, linzen en kikkererwten, zijn een gezonde keuze om vlees mee te vervangen. Dit geldt over het algemeen ook voor bewerkte peulvruchten zoals tofu en tempé. Peulvruchten bevatten eiwit, ijzer en vitamine B1, net als vlees.
Het heeft de laagste prijs per kg, een concurrerend eiwitgehalte dat dicht bij biefstuk ligt, maar tegen een veel lagere prijs, en de goedkoopste prijs per 1 g eiwit. Om aan een dagelijkse eiwitbehoefte van 50 g te voldoen, kost Tempeh aanzienlijk minder dan biefstuk, kipfilet en eieren .
Verschil tempeh, tempé, tofu en tahoe
Tempé is wel echt iets anders dan tofu en tahoe. Tofu is gemaakt van gestremde sojamelk, en tempé is gemaakt van geperste en gefermenteerde sojabonen. Tempé is steviger en droger van structuur en heeft een heel uitgesproken smaak.
Zo gezond als tofu is, zo goed is tempeh, een volledig sojavoedsel. Als je goed naar tempeh kijkt, kun je alle kleine sojabonen zien. My Daily Dozen beveelt drie dagelijkse porties bonen aan , waarbij een portie bijvoorbeeld een half kopje gekookte tempeh is.
Het kan het cholesterolgehalte, oxidatieve stress en de eetlust verlagen, terwijl het de gezondheid van de botten verbetert. Tempeh bevat ook probiotica en prebiotica, die de spijsvertering kunnen verbeteren en ontstekingen kunnen verminderen .
Tempeh wordt gemaakt door fermentatie met behulp van nuttige micro-organismen zoals schimmels en melkzuurbacteriën (LAB). LAB heeft potentieel als probioticum. Over het algemeen consumeren mensen echter gekookte tempeh. Zo worden de micro-organismen geïnactiveerd en worden ze paraprobiotica .
Voordat u tempeh in een recept gebruikt, kunt u de bittere smaak verzachten door de blokjes een paar minuten in de magnetron of in een pannetje op het fornuis te laten sudderen . Een alternatief voor sudderen: zet een stoommandje in een pan en stoom de blokjes 10 tot 15 minuten. Laat uitlekken en dep ze droog.
Marinade voor tempeh
Snijd 250 g tempeh in blokjes van 1 cm. Meng een ½ el sesamolie, ½ tl uienpoeder, 1 tl sambal en 2 el ketjap tot marinade. Meng door de tempeh en laat 2 uur marineren.
Hoe kan je het vervangen? Het is niet één op één te vervangen. Je kunt eventueel hele stevige tofu gebruiken. Dit komt het dichtste in de buurt, maar zal toch anders smaken.